Quando se trata de nutrição, o açúcar é um inimigo a ser combatido. É considerada uma das principais causas de doenças como obesidade, diabetes e problemas cardíacos. Causa hiperatividade e cárie dentária. Aqui estão alguns dos argumentos apresentados por oponentes da onipresença do açúcar em nossas dietas.
Muitos pesquisadores ainda duvidam que o açúcar seja prejudicial ao nosso corpo. Poucos apoiam a opinião de que o açúcar é a única causa das várias doenças de que é acusado.
Eles concordam que o açúcar é essencial para o bom funcionamento do corpo. Porém, como em qualquer caso, seu uso excessivo na presença de certas patologias é realmente prejudicial. O DNA contém desoxirribose, que fortalece as células e ajuda a conservar energia quando necessário. As plantas convertem a luz do sol em açúcar e nosso corpo extrai energia dela. Moléculas como a frutose e a lactose desempenham um papel crítico no funcionamento dos organismos, até mesmo das bactérias.
Se considerarmos a composição química, então é melhor comer açúcar no café da manhã. Além disso, é impossível eliminá-lo completamente da dieta. Esse tipo de carboidrato é encontrado em muitos alimentos. Por exemplo, lactose no leite, frutose nas frutas e várias substâncias açucaradas no mel.
Além do açúcar encontrado nos alimentos, comemos açúcar refinado que temos em casa, ou concentrado que se encontra em sucos de frutas e muitos outros alimentos.
Se considerarmos a composição química, o melhor é comer açúcar no café da manhã.
De acordo com as normas recomendadas, o açúcar não deve ultrapassar 5% da dieta diária, ou seja, cerca de sete peças (30 g) para um adulto e cerca de quatro (19 g) para uma criança. No entanto, nas sociedades ocidentais, o açúcar é consumido mais do que o necessário.
O açúcar deve ser consumido por aqueles que se exercitam de forma intensa e contínua porque ajuda a repor a energia necessária para manter a massa muscular e ativar o cérebro.
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O problema é que muitos alimentos contêm açúcar, que fornece energia ao corpo, mas ao mesmo tempo aumenta seu conteúdo calórico.
A onda de energia tira nossa força
Dessa forma, obtemos mais açúcar do que precisamos e o nível do sangue aumenta. Frequentemente acontece o seguinte: o açúcar melhora rapidamente o nosso bem-estar, depois nos sentimos repentinamente cansados, ficamos irritados e ansiosos por uma nova "dose".
A explosão momentânea de energia explica porque o doce está sempre presente em todos os feriados e porque nos ajuda a recuperar emocionalmente.
O problema é que quem gosta de doces não entende e não imagina que durante o dia o açúcar entra no corpo de uma grande variedade de alimentos, como cereais, massas, sopas prontas, molhos e pães.
Um impulso instantâneo de energia explica por que os doces nos ajudam a recuperar emocionalmente.
Mesmo os alimentos com baixo teor de gordura contêm açúcar. E em uma jarra de refrigerante pode haver cerca de sete colheres de açúcar.
Além disso, é adicionado a novas variedades de frutas como maçãs: pink lady, fuji ou jazz para torná-los mais doces e satisfazer o paladar do consumidor.
No entanto, nem tudo o que se diz sobre os perigos do consumo excessivo de açúcar é verdade. Como acontece com muitos alimentos que comemos, a sabedoria popular nem sempre é confiável, e a ciência desfaz alguns mitos, de cuja exatidão nem mesmo duvidamos.
Açúcar fica melhor
Essa afirmação, baseada na fisiologia fundamental, está relacionada à insulina. Quando comemos carboidratos, é produzido o hormônio insulina, que regula a glicose sanguínea, entra na corrente sanguínea e se acumula no fígado, assim como nos músculos e nas células adiposas, para que o corpo possa utilizá-lo se necessário.
Porém, ao mesmo tempo, a insulina interfere no processo de queima de gordura e estimula seu acúmulo.
É por isso que é lógico supor que por causa dele a pessoa está melhorando. No entanto, há um pequeno problema - a produção de insulina só aumenta durante as refeições e por várias horas depois. Ou seja, o acúmulo e a não queima da gordura ocorre exclusivamente neste momento. Entre as refeições e durante o sono, apenas a queimamos. Portanto, se o corpo não tem calorias suficientes, ele perde peso devido à grande quantidade de açúcar consumida.
A insulina interfere no processo de queima de gordura e estimula o armazenamento de gordura.
Açúcar leva ao diabetes
Os níveis elevados de glicose no sangue levam ao diabetes tipo 2.
Pelo fato de a principal causa dessa doença, que pode ter sérias complicações, é a alta glicemia, acredita-se que esteja associada ao uso de açúcar.
Nem um pouco necessário.
No diabetes, o nível de glicose no sangue aumenta devido a distúrbios metabólicos e mau funcionamento do pâncreas, que produz insulina. O corpo de um diabético não produz a quantidade necessária de insulina, então a glicose não é absorvida pela corrente sanguínea e não entra no fígado, que a converte em energia.
Entre as causas do diabetes mellitus, está a predisposição hereditária e a obesidade. De fato, estima-se que 90% dos diabéticos são obesos porque o excesso de peso torna o corpo menos sensível à insulina e tem dificuldade em regular os níveis de glicose no sangue.
Um estilo de vida sedentário também aumenta o risco de diabetes. Se praticamos esportes, graças aos quais o tônus muscular é mantido e sua massa aumenta, a glicose não se acumula, que fica retida no sangue e causa problemas de saúde.
Açúcar causa hiperatividade em crianças
Muitos pais acreditam cegamente nisso, mas vários estudos refutam essa afirmação. Em um experimento, os pais que foram informados de que seus filhos comiam muitos doces acreditaram que haviam se tornado hiperativos, ao contrário daqueles que disseram que haviam recebido um placebo. O fato é que todas as crianças receberam um placebo.
Essa crença generalizada parece ser motivada pelas expectativas dos pais, e não por evidências científicas. Embora essa ideia faça sentido, já que as crianças costumam comer mais doces nos feriados, como no aniversário ou no Natal, há outras razões pelas quais as crianças podem ficar emocionalmente excitadas.
Açúcar é viciante
Alguns acreditam que é ainda mais viciante do que a cocaína. No entanto, esta afirmação não foi comprovada de forma alguma. Na verdade, o açúcar estimula o centro do prazer mais fortemente do que a cocaína. Além disso, os cientistas descobriram que a reação do cérebro ao ver um alimento é semelhante à reação dos viciados em drogas antes de tomar uma dose.
No entanto, isso não significa a mesma dependência.
A razão pela qual muitas pessoas pensam que são viciadas em doces é porque quase sempre realmente querem comer algo doce. O fato é que a explosão instantânea de energia que o açúcar nos dá é substituída por um declínio emocional, que nos dá dor de cabeça, cansaço e mal-estar.
Na tentativa de evitar esses efeitos, as pessoas comem ainda mais açúcar para estabilizar os níveis de glicose e melhorar seu bem-estar.
Se compararmos o comportamento daqueles que decidiram "sair da agulha" com aqueles que desistiram de doces, então podemos entender que as drogas e o açúcar têm efeitos completamente diferentes.
Açúcar mascavo é mais saudável
Na verdade, quanto menos açúcar processado, mais nutrientes ele contém, mas a quantidade é tão baixa que tem pouco ou nenhum efeito na saúde. Na verdade, o processo de fabricação do açúcar mascavo é quase igual ao do açúcar branco. A única diferença é que sobra parte do melaço usado na fabricação da cana-de-açúcar, o que lhe dá a cor marrom.
Para o corpo, o tipo de açúcar não importa, pois no estômago ele se transforma em monossacarídeos. O conteúdo calórico de todos os tipos é o mesmo, um grama contém quatro quilocalorias.
Na verdade, quanto menos açúcar processado, mais nutrientes ele contém, mas sua quantidade é tão baixa que tem pouco ou nenhum efeito na saúde.
Adoçantes artificiais são menos prejudiciais
Quando queremos perder peso, achamos os chamados adoçantes de baixa caloria ou bebidas e doces sem açúcar muito tentadores. No entanto, de acordo com os resultados de vários estudos, o efeito pode ser o oposto do esperado.
Apesar do fato de que os cientistas ainda não descobriram totalmente como esses adoçantes funcionam, eles estão confiantes de que tais alimentos afetam negativamente os níveis de glicose no sangue, fazem você sentir fome e aumentam o risco de diabetes, pressão alta e obesidade.
Açúcar leva a problemas dentários
A causa da cárie dentária não é o açúcar, mas os ácidos. No entanto, a alegação de que causa problemas dentários faz sentido, já que os ácidos são produzidos por bactérias que se alimentam de açúcar.
Durante as refeições, esse processo ocorre em todos nós, como o açúcar é encontrado em muitos alimentos. Portanto, é incorreto dizer que os problemas dentários estão relacionados à ingestão de açúcar.
Para prevenir a cárie, é necessário monitorar a placa que se forma quando os ácidos são misturados à saliva e também fazer limpezas profissionais de vez em quando.
Além disso, você precisa entender que os ácidos produzidos pelas bactérias grudam nos dentes meia hora após a ingestão e a quantidade de doces, neste caso, não desempenha nenhum papel. No entanto, se você lanches constantemente durante o dia, toda vez que comemos algo doce, esse processo ocorre e os ácidos permanecem na boca por muito tempo.
Você pode comer açúcar, mas um pouco
Obviamente, devemos comer menos açúcar para sermos mais saudáveis. Aqui estão algumas dicas para reduzir isso sem nem perceber.
1. Gradualmente, adicione menos açúcar ao café e aos chás de ervas. Por exemplo, você pode substituir a canela por sabor e benefícios para a saúde.
2. Substitua os alimentos de “baixa caloria” por porções menores de alimentos regulares.
3. Evite alimentos rotulados como "sem açúcar". Freqüentemente, eles contêm adoçantes, que não diminuem nossa vontade de comer algo doce e confundem nossos cérebros, o que pode levar a excessos.
4. Coma alimentos ricos em proteínas, como peixe, frango ou peru. Eles são mais lentos para digerir e ajudam a controlar o vício do açúcar.
5. Escolha macarrão integral e pão.
6. Reduza a quantidade de açúcar que você adiciona aos doces em casa.
7. Limite o consumo de bebidas carbonatadas e álcool nos fins de semana. Substitua-os por sucos de frutas naturais ou chás de ervas.
8. Frutas, nozes ou iogurte são ótimos para lanches. Eles ajudam a manter os níveis de glicose no sangue e fornecem a energia de que você precisa.
Aurora Segura
