Há vários anos, cientistas de todo o mundo têm se desenvolvido na área de criação de carne artificial. Além disso, a criação de tal produto é extremamente importante por muitas razões. E isso não é uma questão de pressão de vegetarianos convictos. No entanto, até recentemente, era muito mais caro produzir um quilograma convencional de carne artificial do que um quilograma atual. Mas parece que muito em breve a carne natural pode desaparecer das prateleiras, porque as tecnologias não param e a carne vegetal logo ficará mais barata do que o normal.
Por que a carne natural é ruim?
Mesmo deixando de lado o lado ético da questão, a produção de carne causa danos irreparáveis ao meio ambiente. Por exemplo, de acordo com os editores da ZME Science, a criação de gado usa várias vezes mais água do que o cultivo de uma quantidade equivalente de plantas comestíveis das quais a carne artificial poderia ser feita. Além disso, são obtidos muito mais resíduos de fábricas de carne do que de indústrias agrícolas semelhantes.
Mas mesmo com todos os benefícios ambientais e éticos, a carne natural supera a carne artificial em duas das formas mais importantes: sabor e preço. Mas isso, aparentemente, não vai durar muito.
Por que a carne artificial é mais cara?
Essa é uma pergunta muito lógica, porque as plantas não precisam dos mesmos cuidados que os animais. Em geral, o cultivo requer menos tempo e dinheiro, mas a carne baseada em componentes vegetais é mais cara. Por quê?
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No entanto, grandes fabricantes de carnes artificiais como a Impossible Foods e Beyond Meat já estão ampliando significativamente seu quadro de funcionários e reduzindo o custo da tecnologia de produção, o que deve levar a uma queda nos preços de seus produtos até o primeiro trimestre de 2020.
Qual o gosto da carne artificial
Quanto à questão do gosto, já está tudo muito bom aqui. Se há alguns anos os hambúrgueres com costeletas à base de soja e grão de bico não eram populares entre os consumidores por causa do “sabor vegetal”, hoje, graças às tecnologias da indústria alimentícia, a carne artificial, se não é superior à carne natural no sabor, certamente não é inferior.
E essas não são palavras vazias. Há apenas alguns meses, o autor dessas linhas, quando estava em Nova York, experimentou um cheeseburger do Impossible Burger em um dos restaurantes locais. O cardápio afirmava que a costeleta não contém carne, mas terá o mesmo sabor de uma costeleta natural. E você sabe o quê, a inscrição não mentia. Não sou crítico gastronômico nem apreciador da gastronomia, mas se não me dissessem que a carne do hambúrguer é feita de soja, não teria imaginado.
Portanto, se você está preocupado que a "carne falsa" não terá um gosto bom, pode esquecer. E como esse mercado está se desenvolvendo rapidamente, e o mesmo Impossible Burger já está se expandindo fora dos Estados Unidos, quase qualquer pessoa poderá provar pessoalmente o "hambúrguer sem carne" em um futuro próximo.
Vladimir Kuznetsov
