Ao contrário do que dizem as lendas, os russos apareceram na mesa antes que as batatas fossem dominadas na Holanda, França e Suécia, e os pratos domésticos deles eram mais variados e saborosos.
246 anos atrás, em 26 de agosto de 1770, outro livro de "Proceedings" da Imperial Free Economic Society foi publicado em São Petersburgo. Naquela época, o glorioso almanaque científico já havia sido publicado três vezes por ano durante cinco anos. Mas é esta edição de agosto que ainda desperta grande interesse. A razão é simples - foi publicado um artigo do escritor e naturalista Andrei Timofeevich Bolotov "Notas sobre batatas ou maçãs terrestres."
Amamos batatas e há muito não imaginávamos sua existência sem ela. Mas a versão usual de sua aparição na Rússia é uma mentira descarada da primeira à última palavra. Enquanto isso, o verdadeiro caminho e destino das batatas em nossa área são dignos, se não um filme épico de longa-metragem, pelo menos uma série de televisão.
Mais importante ainda, é hora de esquecer a lenda ridícula sobre o papel de Pedro I na distribuição de batatas na Rússia. Normalmente dizem o seguinte: “Peter, enquanto estava em Rotterdam, provou muitos pratos de batata. E ele mandou comprar um saco de sementes selecionadas no mercado da cidade para serem enviadas para a Rússia e cultivadas em diferentes regiões. Parece crível e confortável para o ouvido médio - sabe-se que o rei carpinteiro mais avançado trouxe da Holanda.
Mas há um ponto que, de uma só vez, risca a bela história sobre os "holandeses avançados" e os "russos atrasados". O fato é que o mercado de Rotterdam era estritamente regulamentado. Os burgueses mesquinhos e meticulosos levavam em consideração tudo - e quem comprava o quê, quem vendia o quê e quais eram os novos bens. E as batatas foram mencionadas pela primeira vez nesses registros apenas em 1742. Naquela época, Peter já estava morto há 17 anos. É bastante óbvio que na Holanda, durante a vida do rei-carpinteiro, eles nem começaram a dominar as batatas.
Nem a versão sueca. Segundo ela, as batatas chegaram até nós como resultado da Guerra do Norte, que terminou em 1721, e segundo a qual as províncias suecas do Báltico, onde essa raiz útil foi cultivada por muito tempo, foram para a Rússia.
Não pode ser pela simples razão de que os suecos não conheciam batatas naquela época. Os duvidosos podem visitar a cidade sueca de Alingsos, na praça principal da qual existe um monumento ao nativo local, Jonas Alströmer. Por quais méritos ele obteve tal reverência? As crônicas da cidade falam sobre isso diretamente - em 1734, 13 anos após o fim da guerra com a Rússia, este comerciante e industrial introduziu as batatas na Suécia.
Vídeo promocional:
"Tartufel" - para as massas
Enquanto isso, na nossa região as batatas já eram bem conhecidas naquela época. Em todo caso, na corte de Anna Ioannovna, que governou de 1730 a 1740, os pratos de batata eram conhecidos. E nem um pouco como um exótico estrangeiro. À mesa do favorito da imperatriz, o famoso embezzler Ernst Johann Biron, as batatas estavam na ordem do dia. A coisa é gostosa, interessante, mas nada mais. Um pouco mais tarde, à mesa de Anna Leopoldovna, governante do imperador Ivan VI, as batatas também apareciam regularmente - embora não todos os dias, mas com relativa frequência. E, em geral, muito. Os relatórios do escritório do palácio registram o seguinte: "Para o banquete de 23 de junho de 1741, foi liberada meia libra de tartufo por pessoa". Ou aqui: "Na hora do almoço em 12 de agosto de 1741, meio quilo de tartufo foi liberado." Mais de 400 gramas são sólidos mesmo para os padrões atuais. Além disso, não apenas os reis e a mais alta aristocracia obtiveram o "tartufel". Sua distribuição já começou. Lento, mas seguro. Assim, no mesmo 1741, oficiais do regimento de Semyonovsky receberam "tartufo de um quarto de libra" para um jantar festivo.
Situação semelhante na Europa no século XVIII. poucos poderiam se gabar. É claro com a Holanda e a Suécia - as primeiras tentativas de desenvolver batatas mal foram descritas lá. Mas na França, que afirmava ser um criador de tendências, incluindo culinária, batatas, na melhor das hipóteses, eram ocasionalmente dadas aos porcos. Em 1748, foi totalmente proibido de crescer, sob o argumento de que "o cultivo desta planta causa doenças terríveis, como a lepra". Os entusiastas da batata francesa demoraram um quarto de século para reabilitar sua amada cultura de raízes - somente em 1772, a Faculdade de Medicina de Paris reconheceu as batatas como comestíveis.
No entanto, o quão comestíveis eram as batatas, preparadas de acordo com as recomendações dos “principais nutricionistas” da Europa daqueles anos, pode ser avaliado pela receita específica: “A maçã da terra deve ser cortada e seca. Moendo-o em farinha, você não obterá pão pior do que o do mestre. Na saída, obteve-se uma substância cinzenta, insípida e muito densa, não muito parecida com o pão. Não admira - amido sólido. Os agrônomos da época entenderam isso e nas recomendações saíram "brilhantemente": "Esse pão é difícil de digerir, mas a indigestão não prejudica os estômagos ásperos do camponês, pelo contrário, sente saciedade por mais tempo." Comparadas a essas delícias, a quinua doméstica e a casca do pinheiro, que eram misturadas à farinha durante os anos de escassez, parecem ser uma opção muito mais saudável e natural.
Orientação - Norte
Na Rússia, tais horrores não eram conhecidos. Por volta dos mesmos anos, o tenente-general Yakov Sivers estava empenhado na popularização das batatas. Ele deixou alguns comentários curiosos. Descobriu-se que nas províncias do sul a atitude em relação à "maçã da terra" é mais do que legal. Ou mesmo completamente hostil. Já no norte, a situação é exatamente oposta: “Os camponeses de Novgorod a levantam de boa vontade. Eles comem-no fervendo-o como um prato especial, ou misturando-o com sopa de repolho, ou fazendo dele um recheio para algum tipo de bolo. " Que tipo de "bolos" Yakov Efimovich tinha em mente não se sabe ao certo. Provavelmente, eram shangi ou postigos - tortas abertas e redondas como cheesecakes. Outra coisa é importante. Naquela época, as regiões do norte da Rússia eram administradas de maneira bastante competente com batatas. As tentativas de fazer pão com batatas, se houver, permaneceram no passado distante. Este produto não era mais uma maravilha. Ele entrou firmemente na culinária local e enriqueceu a culinária nacional. É impossível conseguir isso por meio de medidas de comando, e ainda mais por coerção, com todo o devido respeito aos talentos administrativos dos General Sievers. Isso deve levar décadas.
Estreia no Mar Branco?
Aparentemente, foi assim. É improvável que seja possível provar isso com os documentos em mãos - os registros correspondentes simplesmente não existem. No entanto, é possível que as batatas tenham chegado até nós de uma forma inesperada - das margens do Mar Branco. E gradualmente se espalhou não de sul para norte, como em toda a Europa, mas pelo contrário - de norte para sul. Isso poderia ter acontecido cem anos antes do que comumente se acredita.
No início do século 17, o comércio entre a Rússia e a Europa era realizado através do único porto marítimo - Arkhangelsk. E os principais parceiros dos mercadores russos eram os britânicos. Naquela época, eles sabiam muito bem o que eram batatas. Além disso, eles conseguiram cultivar essa raiz. O fato é que a batata como tal é uma planta de “dias longos”, o que não é surpreendente, já que o Peru é considerado sua pátria. Na Espanha e na Itália, ele se enraizou perfeitamente. Mas os britânicos tinham que suar. Mas os esforços foram coroados de sucesso - houve um "dia curto" batatas, ideal para o verão frio. Ele poderia facilmente chegar aos camponeses de Novgorod. Sem alarido e alarido. Como um vegetal extra.
Uma confirmação indireta disso é a história dos motins da batata na Rússia. Em meados do século 19, houve uma grave quebra de grãos por vários anos consecutivos. O governo de Nicolau I fez o possível para amenizar a situação. As batatas eram oferecidas como substitutos do pão. Os camponeses recusaram categoricamente. Começaram distúrbios e até manifestações armadas. É assim. Está tudo correto. Mas - apenas no sul do Império Russo e na Sibéria. As províncias do norte ficaram surpreendentemente calmas com a recomendação do governo para as batatas. No entanto, se aceitarmos a versão da importação britânica de batatas no século 17, não devemos nos surpreender. O Norte da Rússia conhece batatas há muito tempo.
Natalia Nekrasova
