As festas na Rússia eram diferentes - honestas, em homenagem a alguém, mundano, se toda a comunidade, que se chamava "o mundo", estivesse caminhando, as mesas eram colocadas para o mundo inteiro. Havia também festas de Soused, quando à mesa sentavam-se à mesa os que viviam no bairro, fraternos, nupciais, comemorativos e outros, para todas as ocasiões.
Desde tempos imemoriais, o mel foi a base de muitas das tradicionais "festas e bebidas" eslavas, na preparação das quais os nossos antepassados alcançaram grande arte. A verdadeira decoração da mesa era o "mel nutritivo", uma bebida quente e inebriante, preparada de várias maneiras. O conto de fadas que diz “Eu estava lá, bebi cerveja com mel” não é apenas um conjunto de palavras inteligentes, mas uma lembrança de festas chamadas festas.
Mel principesco
Antigamente, a bebida principal nas festas era o mel, preparado por mestres (suprimentos médicos e cervejeiros de hidromel) de várias maneiras. Entre outros, o mais delicioso, útil e caro era o mel conjunto, preparado pela mistura de duas partes de mel e uma parte do suco de frutas vermelhas, geralmente mirtilo, framboesa ou cereja. Nenhuma
água ou lúpulo foi adicionado à mistura resultante. A fermentação ocorreu apenas de forma natural, o que salvou o produto final da liberação de óleos fúsel e álcoois pesados, dando o estado de ressaca nojento no dia seguinte à diversão.
Inicialmente, a mistura de mel fermentava em cubas abertas e, quando começava a "brincar", era filtrada, vertida várias vezes de contentor em contentor, e depois selada em barricas de carvalho alcatroadas, que eram enterradas no solo. O período mínimo de envelhecimento para o mel colocado era de oito anos, mas era muito cedo. Normalmente, os barris eram escavados somente após 15-20 anos e, em ocasiões especiais, os méis eram mantidos no solo por meio século. Na verdade, os méis preparados pelos avós eram bebidos pelos netos, deixando barris de méis caseiros para seus descendentes. Agora, tendo lido em alguma lenda que o príncipe tratava os convidados com "mel centenário", podemos imaginar com mais clareza a extensão das festividades e a generosidade do dono da casa.
Os vinhos de uva eram trazidos para a Rússia antes mesmo da época de Rurik, mas tinham que ser transportados das terras gregas, custavam muito. Bebiam-no apenas na corte do príncipe, mas lá não iam abrir mão do mel em favor do Reno e da Malvasia grega. Os estoques dessas "bebidas" na corte do príncipe sempre eram impressionantes. Segundo o inventário de 1146, nas caves do príncipe Svyatoslav Olgovich guardavam-se "500 mel Berkovtsy", e cada berkovtsiano é um barril ou korchaga de 150 litros.
Vídeo promocional:
Bebidas comuns
Uma bebida maravilhosa colocava o mel custando muito caro, demorava muito para esperar que estivesse pronto e, portanto, apenas uns poucos escolhidos na categoria dos poderosos deste mundo podiam pagar. Pessoas menos nobres, que também queriam molhar a garganta com algo assim, tiveram que simplificar os tecnólogos adicionando lúpulo à mistura de mel e sucos de frutas vermelhas para acelerar o processo de fermentação. Isso reduziu o período de envelhecimento de 3 para 10 anos e aumentou a força da bebida. Se o mel posto estivesse entre 10 e 16 graus, então o "mel embriagado" era mais forte, mas o risco de sofrer de ressaca, por tê-lo bebido na festa, aumentava muito.
O mel fervido feito com a tecnologia da cerveja era muito barato. Podia ser bebido três semanas após o preparo, mas nas festas, o mel fervido era servido apenas nas mesas de baixo, onde eram atendidos os “irmãos jovens” - gente pobre e casual, que era tratada com a generosidade do dono. E agora a frase de Pushkin "E eu estava lá, bebendo cerveja de mel, escorrendo meu bigode, mas não entrou na minha boca" nos revela o que o poeta queria nos dizer, que se apresentou como um errante aleatório em uma festa antiga, que teve permissão para a mesa de baixo, mas e ali ele só precisava umedecer o bigode com bebida barata. Mas ele viu a festa com seus próprios olhos e ouviu a história das aventuras ali, que então nos contou. Esta é a imagem que ele escolheu para si mesmo - um mendigo, um poeta-contador errante, rodeado por uma taça de honra em uma festa da vida, mas não resmungando, mas grato por um pouco de misericórdia.
Traço de antiguidade cinza
De todas as tradições de festas antigas, os irmãos viveram mais tempo na vida russa. Inicialmente, eram festas comemorativas que aconteciam desde os tempos pagãos, quando rituais memoriais, chamados de festas fúnebres, eram realizados nos túmulos, durante os quais eles organizavam competições militares, lutavam, cantavam, dançavam e festejavam.
Nos séculos posteriores, os irmãos se davam sem dança e folia, e a cerveja tornou-se a bebida principal dessas festas memoriais. A organização da irmandade era decidida por toda a comunidade ou por um círculo de velhos amigos. Por exemplo, vários príncipes, que se reuniam em Moscou no inverno, quando todos os servos se reuniam na capital para as revisões do czar e, ao mesmo tempo, para receber as verbas monetárias e outras liberadas do tesouro do czar, podiam arranjar uma irmandade. Em primeiro lugar, os membros da irmandade escolheram o "chefe" que se encarregou de preparar tudo o que fosse necessário e de organizar a festa. Em seguida, o "chefe" estava coletando o "volume". Assim - da palavra “derramar” - foi chamada a contribuição para a confraria dos membros da comunidade, feita por cevada ou malte. Às vezes, o "grosso" natural era substituído pela arrecadação de dinheiro "dobra", usando essas taxas para a compra de tudo o que era necessário para a festa.
A cerveja para os irmãos era produzida em cervejarias seculares, geralmente construídas nos fundos de vilas camponesas. A organização dessas instituições públicas não foi difícil. Em moldura coberta de madeira, formou-se uma lareira de pedra, com portão de madeira, que servia para levantar uma grande cuba de cobre. Esta lareira foi aquecida em preto - a fumaça saiu pelas "janelas de arrasto" sob o teto.
Eles começaram a fazer brotar malte em um cocho feito de um grande tronco de pinheiro, que foi misturado com água, e "iniciaram" o mosto da cerveja, imergindo nele pedras quentes na lareira, que foram arrancadas com pinças especiais de madeira. Lúpulo e fermento de cerveja foram adicionados e fervidos em caldeirões.
Rituais e costumes
A cerveja acabada era servida à mesa em irmãos, vales ou jarras - vasilhas de cobre ou de madeira com tampas e alças que podiam conter até meio balde. Deles, a cerveja foi recolhida em conchas, derramada em pilhas e canecas.
Normalmente, os irmãos eram programados para coincidir com os feriados da igreja, que eram mais fáceis de celebrar com o mundo inteiro. A "irmandade de Natal", "Nikolskaya", "Pokrovskaya", "Petrovskaya", "Ilyinskaya", etc. foram organizados. Essa tradição não mudou até o século 16, quando a vodka e as novas regras para beber vinho, estabelecidas pelas autoridades, apareceram na Rússia, o que teve um impacto muito significativo em todo o desenvolvimento posterior da civilização russa.
O comércio de bebidas fortes foi monopolizado pelo Estado, que deu esse comércio à mercê. Para aumentar as receitas do governo, passaram a pressionar os concorrentes, aprovando as leis cabíveis. O hidromel e as cervejarias do mundo foram tributados e os salgadinhos obstruídos. Eles podiam ser realizados apenas quatro vezes por ano para homenagear parentes.
Essas festas eram chamadas de "vésperas". Uma vez que os cemitérios (cemitérios) geralmente se localizavam na igreja, que era considerada freguesia por várias aldeias vizinhas, surgiu a fórmula para expressar a ação memorial “ir aos cemitérios para reinar à noite”. O caldeirão de cobre em que a cerveja era produzida ficava guardado na igreja. No mesmo local, no adro da igreja, foi preparada cerveja.
Nos dias das "Eves", os paroquianos que iam ao cemitério traziam tortas memoriais especiais. Panikhida servia junto, ia ao cemitério, fazia cerimônias fúnebres ali, e então o mundo inteiro se sentava às mesas para comemorar os mortos.
É aqui que nos chegam os rituais actuais - os produtos trazidos "na véspera" no templo são um eco da antiga "pilha" eslava, e o bolo de sobremesa à mesa memorial, kutia, alimentado com mel, a distribuição de doces "de comemoração" - tudo isto o que resta da antiga irmandade memorial. A esmagadora maioria dos russos modernos não entende a essência de suas próprias ações ao realizar ritos fúnebres e memoriais, mas os realiza com diligência, porque "tem sido assim há séculos". E tudo bem. As pessoas estão tentando manter as tradições de seus ancestrais, o que já é bom. Mas, claro, é melhor conhecer sua história e agir com consciência.
Valery YARHO
