A véspera de Ano Novo entre os eslavos do noroeste era chamada de "generosa", ou noite de Vasily, o Generoso. Eles disseram: Dezembro é o mês do fim da velha dor, o ano novo está abrindo um caminho com uma nova felicidade. Ano-novo, seja profissional, costurado de alegrias, coberto com o bem, não quebrado pela dor.
Os principais rituais eram cozinhar mingaus e semear grãos. O mingau foi levado ao forno até o amanhecer. Se o mingau ficou grande, esfarelento - espere felicidade em casa, crianças saudáveis. Outro rito - semear sementes - era realizado por crianças. Eles correram ao redor da cabana e espalharam grãos de pão da primavera, dizendo: "Puxa vida, meu Deus, toda vida está nas latas, mas ótimo."
Também íamos à noite de Vasiliev "debaixo das janelas dos outros" para recolher tartes e "pernas de porco". Uma das lendas conta que de alguma forma Basílio, o Grande, abençoando o povo, abençoou um leitão que apareceu por acaso, então o povo começou a rezar a Basílio o Grande pela fertilidade dos porcos, o que significa uma boa criação. De acordo com o costume, neste dia a cabeça de um porco foi colocada sobre a mesa, enquanto dizia:
A barriga do porco não está limpa, Deus não tem nada impuro, o fogo vai queimar a cerda de porco,
e São Basílio consagrará o inverno.
Uma farta mesa festiva, segundo crenças antigas, garantia o bem-estar durante todo o ano seguinte e era considerada garantia de riqueza familiar. A panificação era tão abundante que o chefe da família se escondia atrás de uma pilha de tortas, dizendo: "Crianças, estão me vendo?" Pela última vez, as meninas se perguntaram sobre casamento, esposas e maridos - sobre a colheita do verão que se aproximava. Havia uma lenda entre as pessoas que nas bruxas noturnas de Vasilyev escondem um mês, então olharam o céu: "Noite de Vasilyevsky de uma estrela - o verão é baga".
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As iguarias tradicionais do ano-novo eram lebres em conserva ou outra carne cozida em picles de pepino com vários temperos. O frango frito foi servido com algo azedo: vinagre ou limão. Pratos de carne quente eram colocados na mesa sob a bebida - esse era o nome de qualquer tipo de molho. As donas de casa costumam cozinhar infusões de cebola, repolho, cranberry ou lingonberry. Temperos especiais acompanhavam certos pratos. Nabo foi servido com lebre, alho com carne, cebola com porco.
A mesa estava cheia de peixes: salmão, esturjão, peixe branco, lúcio, carpa cruciana, dourada. E para eles - picles, tomates, cogumelos em conserva. Kvass, suco de fruta, cerveja, vodka, vinhos de uva e mel também decoraram a mesa festiva. Aos que passeavam principalmente, para não ter dor de cabeça, na manhã seguinte serviram um prato chamado ressaca: são fatias cortadas de cordeiro frio misturadas com picles de pepino, vinagre e pimenta.
Nas aldeias ucranianas, eles cozinhavam todos os tipos de salsichas cozidas e fritas com mingau e bacon, barriga de porco recheada, bolinhos com creme de leite. Eles esfregaram o rábano, aqueceram em óleo, adicionaram farinha e diluíram com creme de leite. A cabeça de porco foi servida com este molho.
Na Moldávia, kutya e kalach foram colocados no centro da mesa, e mais 6 kalach foram colocados nos cantos leste e oeste (de acordo com o número de meses em um ano). E fizeram questão de cozinhar placinda - uma torta grande feita de massa de manteiga recheada com abóbora, maçã ou queijo feta.
Do livro: "100 Ótimas Férias". Elena Olegovna Chekulaeva
