Seu vizinho se tornou vegetariano? Você mesmo está pensando em se tornar um? O vegetarianismo é realmente prejudicial ou benéfico? Qual é o papel das características individuais do organismo na transição para um determinado tipo de nutrição? O que deve ser considerado ao escolher uma dieta? Vamos tentar descobrir.
De acordo com o VITA Animal Rights Center, a maioria da população russa come de maneira tradicional. Fizemos uma pequena pesquisa (em São Petersburgo) e descobrimos que na maioria das vezes as pessoas não se tornam vegetarianas porque não conseguem viver sem carne e amam pratos de carne, fazem dietas com proteínas, acreditam que para se tornar vegetariano, você precisa de algum Existem boas razões, muitos acreditam que a carne é necessária, pois contém aminoácidos essenciais. Poucos pensaram em se tornar vegetariano porque, em sua opinião, é mais saudável para o corpo. Os próprios vegetarianos, quando questionados sobre os motivos que os levaram a mudar para esse tipo de dieta, respondem que consideram esses alimentos mais saudáveis, muitos deles gostam da cultura e da culinária indígena, ou gostam muito de animais. A nutrição é realmente útilexcluindo carne? Para responder a essa pergunta difícil, vamos primeiro definir os conceitos.
O vegetarianismo é um modo de vida, um sistema alimentar no qual a carne e outros produtos animais são total ou parcialmente excluídos da dieta. Existem muitos "vegetarianos". Uma das mais rígidas é o veganismo, que exclui completamente todos os tipos de carne de animais, pássaros, peixes, frutos do mar, bem como ovos, leite e laticínios e, em alguns casos, até mel.
Lacto-vegetarianismo é um vegetarianismo de vegetais lácteos. Os adeptos dessa tendência consomem leite e vários laticínios. O lacto-ovegetarismo é um vegetarianismo de ovo-vegetais lácteos, junto com alimentos vegetais, esses vegetarianos consomem laticínios e ovos de aves.
O pescetarismo é uma dieta em que não se consome carne de animais de sangue quente, mas são permitidos peixes e mariscos. Uma dieta de alimentos crus é uma dieta em que o uso de qualquer alimento que tenha sido cozido é completamente excluído.
Após realizar uma pesquisa, descobrimos que ovo-lacto-vegetarianos e pescetários são encontrados com mais frequência em São Petersburgo. Como os próprios entrevistados admitem, no clima da capital do Norte “não se vive sem carne”. No entanto, a fonte de proteína é geralmente compensada pelos vegetarianos através do consumo de vários tipos de legumes, nozes ou peixes.
As deficiências geralmente reconhecidas de uma dieta vegetariana são: deficiência de certos aminoácidos necessários para o crescimento e desenvolvimento das crianças, fornecimento insuficiente do corpo com vitaminas D e B12 contidas em produtos de origem animal, falta de vitamina B2 (no caso de recusar produtos lácteos), baixo teor de vitamina C (quando usado principalmente rações de grãos), fornecimento insuficiente do corpo com ferro (se recusar carne), cálcio, zinco e iodo.
“O vegetarianismo é mais adequado para os idosos e altamente indesejável para as crianças”, diz Alla Pogozheva, doutora em ciências médicas, professora e pesquisadora principal do Instituto Federal de Pesquisa Orçamentária do Estado de Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas de Moscou. - Do mesmo ponto de vista, o tipo de dieta vegetariana não é recomendado para mulheres grávidas e lactantes, enfermos e debilitados. Os idosos são mais indicados não para o vegetarianismo estrito, mas para dietas com orientação vegetariana, baseadas no ovolactovegetarianismo com periódicos (2-3 vezes por semana) incluindo peixes e frutos do mar na dieta. Em geral, os vegetarianos têm menos probabilidade de sofrer de doença coronariana, aterosclerose, hipertensão, diabetes mellitus e alguns tipos de câncer. As vantagens dos alimentos vegetais são a presença de fitoncidas e um alto teor de fibra alimentar, que contribuem para a eliminação do colesterol, da glicose do organismo,prevenção da aterosclerose, diabetes mellitus, hipertensão, câncer, constipação, proporcionam uma sensação de saciedade. Esse alimento carece de colesterol, de gordura animal, contém um pouco de ácidos graxos saturados e muitos poliinsaturados; teor significativo de potássio, magnésio e baixo teor de sódio. Ao mesmo tempo, os alimentos vegetais contêm um teor insuficiente de muitos nutrientes necessários para o desenvolvimento normal de crianças e adolescentes. Estudos mostraram que crianças com dieta vegetariana se desenvolvem mais lentamente fisicamente, são mais propensas a ter anemia, raquitismo e são mais baixas do que crianças com dieta mista. Também foi observado que o vegetarianismo pode afetar negativamente o ciclo menstrual em meninas e mulheres, incluindo aquelas no período pré-menopausa.diabetes mellitus, hipertensão, câncer, constipação, proporcionam uma sensação de saciedade. Esse alimento carece de colesterol, de gordura animal, contém um pouco de ácidos graxos saturados e muitos poliinsaturados; teor significativo de potássio, magnésio e baixo teor de sódio. Ao mesmo tempo, os alimentos vegetais contêm um teor insuficiente de muitos nutrientes necessários para o desenvolvimento normal de crianças e adolescentes. Estudos mostraram que crianças com dieta vegetariana se desenvolvem mais lentamente fisicamente, são mais propensas a ter anemia, raquitismo e são mais baixas do que crianças com dieta mista. Também foi observado que o vegetarianismo pode afetar negativamente o ciclo menstrual em meninas e mulheres, incluindo aquelas no período pré-menopausa.diabetes mellitus, hipertensão, câncer, constipação, proporcionam uma sensação de saciedade. Esse alimento carece de colesterol, de gordura animal, contém um pouco de ácidos graxos saturados e muitos poliinsaturados; teor significativo de potássio, magnésio e baixo teor de sódio. Ao mesmo tempo, os alimentos vegetais contêm um teor insuficiente de muitos nutrientes necessários para o desenvolvimento normal de crianças e adolescentes. Estudos mostraram que crianças com dieta vegetariana se desenvolvem mais lentamente fisicamente, são mais propensas a ter anemia, raquitismo e são mais baixas do que crianças com dieta mista. Também foi observado que o vegetarianismo pode afetar negativamente o ciclo menstrual em meninas e mulheres, incluindo aquelas no período pré-menopausa. Esse alimento carece de colesterol, de gordura animal, contém um pouco de ácidos graxos saturados e muitos poliinsaturados; teor significativo de potássio, magnésio e baixo teor de sódio. Ao mesmo tempo, os alimentos vegetais contêm um teor insuficiente de muitos nutrientes necessários para o desenvolvimento normal de crianças e adolescentes. Estudos mostraram que crianças com dieta vegetariana se desenvolvem mais lentamente fisicamente, são mais propensas a ter anemia, raquitismo e são mais baixas do que crianças com dieta mista. Também foi observado que o vegetarianismo pode afetar negativamente o ciclo menstrual em meninas e mulheres, incluindo aquelas no período pré-menopausa. Esse alimento carece de colesterol, gordura animal, contém um pouco de ácidos graxos saturados e muitos poliinsaturados; teor significativo de potássio, magnésio e baixo teor de sódio. Ao mesmo tempo, os alimentos vegetais contêm um teor insuficiente de muitos nutrientes necessários para o desenvolvimento normal de crianças e adolescentes. Estudos mostraram que crianças com dieta vegetariana se desenvolvem mais lentamente fisicamente, são mais propensas a ter anemia, raquitismo e são mais baixas do que crianças com dieta mista. Também foi observado que o vegetarianismo pode afetar negativamente o ciclo menstrual em meninas e mulheres, incluindo aquelas no período pré-menopausa.teor significativo de potássio, magnésio e baixo teor de sódio. Ao mesmo tempo, os alimentos vegetais contêm um teor insuficiente de muitos nutrientes necessários para o desenvolvimento normal de crianças e adolescentes. Estudos mostraram que crianças com dieta vegetariana se desenvolvem mais lentamente fisicamente, são mais propensas a ter anemia, raquitismo e são mais baixas do que crianças com dieta mista. Também foi observado que o vegetarianismo pode afetar negativamente o ciclo menstrual em meninas e mulheres, incluindo aquelas no período pré-menopausa.teor significativo de potássio, magnésio e baixo teor de sódio. Ao mesmo tempo, os alimentos vegetais contêm um teor insuficiente de muitos nutrientes necessários para o desenvolvimento normal de crianças e adolescentes. Estudos mostraram que crianças com dieta vegetariana se desenvolvem mais lentamente fisicamente, são mais propensas a ter anemia, raquitismo e são mais baixas do que crianças com dieta mista. Também foi observado que o vegetarianismo pode afetar negativamente o ciclo menstrual em meninas e mulheres, incluindo aquelas no período pré-menopausa.aqueles que seguem uma dieta vegetariana se desenvolvem fisicamente mais lentamente, são mais propensos a ter anemia, raquitismo, são mais baixos do que seus pares que consomem uma dieta mista. Também foi observado que o vegetarianismo pode afetar negativamente o ciclo menstrual em meninas e mulheres, incluindo aquelas no período pré-menopausa.aqueles que seguem uma dieta vegetariana se desenvolvem fisicamente mais lentamente, são mais propensos a ter anemia, raquitismo, são mais baixos do que seus pares que consomem uma dieta mista. Também foi observado que o vegetarianismo pode afetar negativamente o ciclo menstrual em meninas e mulheres, incluindo aquelas no período pré-menopausa.
Vídeo promocional:
Bogdan Kislyakov, consultor nutricional e de correção de peso, gerente de projeto para nutrição saudável dos chamados "grupos de apoio" em São Petersburgo, segue a regra do meio-termo: “Se um vegetariano consome a quantidade certa de gorduras, proteínas e carboidratos, bem como vitaminas, então não deve haver consequências. O alimento vegetal tem tudo que você precisa, o único problema é a proteína, mas também está presente nas leguminosas, por exemplo. A substituição adequada de produtos de origem animal é possível com produtos vegetais e com a ajuda de aditivos alimentares. Nesse caso, uma pessoa sabe quantas calorias e nutrientes (nutrientes que estão contidos nos alimentos e fornecem ao corpo a energia e os materiais plásticos necessários para o seu funcionamento). Os suplementos são fáceis de usar e armazenar, ao contrário dos alimentos vegetais. A propósito,Vários estudos, como a empresa farmacêutica Geigy e o laboratório de nutrição alemão em Karlsruhe, mostraram que as deficiências de vitaminas em frutas e vegetais estão agora entre 60 e 90%. Daí - a falta de vitaminas para nosso corpo. Também é importante notar que vegetais e frutas são menos consumidos no inverno. Para comer bem, você precisa levar em consideração a taxa de proteínas, gorduras, carboidratos corretos, vitaminas e fibras. É muito importante beber bastante líquido e tentar comer fracionadamente. "você precisa levar em consideração a taxa de proteínas, gorduras, carboidratos corretos, vitaminas e fibras. É muito importante beber bastante líquido e tentar comer fracionadamente. "você precisa levar em consideração a taxa de proteínas, gorduras, carboidratos corretos, vitaminas e fibras. É muito importante beber bastante líquido e tentar comer fracionadamente."
“Não estamos fazendo um estudo especial sobre vegetarianismo”, diz o chefe do Laboratório de Fisiologia Nutricional do Instituto de Fisiologia. I. P. Pavlova RAS, doutor em ciências biológicas Andrey Gruzdkov. - Mas, com base na pesquisa fundamental do fundador do nosso laboratório, o acadêmico Alexander Ugolev, o criador da teoria da nutrição adequada, podemos compartilhar algumas considerações sobre dietas.
De acordo com Andrei Gruzdkov, é importante não apenas introduzir os nutrientes necessários (carboidratos, proteínas, gorduras, etc.) no corpo, mas também assimilá-los de forma eficaz - assimilação. Como os alimentos comuns são representados principalmente por biopolímeros, no trato gastrointestinal, sob a ação de várias enzimas, eles são decompostos em monômeros, que são então absorvidos no intestino e entram no meio interno do corpo. O cheiro da comida, sua aparência, afetam muito a preparação do corpo para sua assimilação. Se a ingestão de alimentos causa emoções negativas, então tais alimentos são absorvidos de forma pior.
Na hora de escolher um alimento específico, cada pessoa deve conhecer suas capacidades e levar em consideração seu estado de saúde. Nesse caso, o papel mais importante é desempenhado pelas características individuais do organismo. E, claro, o corpo deve receber aminoácidos essenciais, que, via de regra, não são encontrados nos alimentos vegetais, ou estão contidos em quantidades insuficientes.
Andrei Gruzdkov também enfatiza: “Ugolev costumava dizer que tradições centenárias, muitas vezes condicionadas pelas características geográficas da área, desempenham um papel importante na nutrição. Por exemplo, no Norte, as pessoas se adaptam a um alimento e, no Cáucaso, a outro. Em alguns países africanos, onde não havia tradição de produção de leite, uma porcentagem maior (do que, por exemplo, em países europeus) da população adulta sofre de intolerância ao leite, pois durante o período de transição da amamentação para a alimentação normal, a enzima lactase, que se decompõe contida no leite, é reprimida açúcar do leite - lactose.
E agora sobre o geralmente aceito. Por muito tempo, a teoria mais comum era uma dieta balanceada. Foi formada no final do século 19 - início do século 20 com base em ideias que se desenvolveram há mais de duzentos anos. O acadêmico Alexei Pokrovsky e seus alunos deram uma contribuição significativa para seu desenvolvimento moderno. Segundo essa teoria, uma alimentação saudável, antes de tudo, deve ser equilibrada, ou seja, aquela em que todas as substâncias necessárias para garantir seus gastos energéticos, renovação dos tecidos e regulação dos processos fisiológicos entrem no corpo em quantidades suficientes e em certas proporções.
Como você sabe, a penetração de nutrientes no sangue ocorre após clivagem hidrolítica no trato gastrointestinal das estruturas alimentares inicialmente poliméricas sob a ação de enzimas apropriadas e absorção de produtos de hidrólise (principalmente na forma de monômeros).
O alimento contém vários componentes: substâncias úteis (carboidratos, gorduras, proteínas, minerais, vitaminas, aminoácidos, água), componentes de lastro (fibra alimentar, por exemplo, pectina, celulose, fibra) e substâncias tóxicas (prejudiciais ao homem). De acordo com a teoria da nutrição balanceada, o valor de um produto alimentar é determinado pela quantidade e proporção de nutrientes benéficos que ele contém. Uma vez que a fibra dietética não é degradada por enzimas no estômago, pâncreas e intestino delgado, ela era geralmente aceita como lastro, que é melhor descartado (por exemplo, refinando o alimento original).
Nas últimas décadas, desenvolveu-se a teoria da nutrição adequada, criada pelo acadêmico Alexander Ugolev, que, embora mantendo os postulados básicos da teoria da nutrição balanceada, fez ajustes muito significativos em nossas ideias sobre o que deveria ser uma alimentação saudável.
Assim, de acordo com a teoria da alimentação adequada, a dieta ideal deve levar em consideração a presença da flora bacteriana intestinal no organismo e seu importante papel no processo digestivo.
Em particular, em sua teoria, Ugolev levou em consideração o fato de que as chamadas substâncias de lastro (fibra alimentar, fibra), que antes eram consideradas inúteis, por não serem decompostas pelas enzimas digestivas, ao mesmo tempo são alimento para a microflora de nossos intestinos. Ao mesmo tempo, as bactérias que habitam o intestino grosso, usando essas substâncias de "lastro", produzem produtos úteis a partir delas - alguns aminoácidos essenciais, vitaminas. Consequentemente, o até então amplamente utilizado refino de produtos alimentícios não pode ser reconhecido como um fator que melhora sua qualidade.
O postulado sobre as funções da nutrição continua em comum com a teoria da nutrição balanceada: manter a composição molecular do corpo, atendendo às suas necessidades plásticas e energéticas. Mas apareceu um acréscimo importante: a alimentação não deve apenas obedecer ao princípio do equilíbrio, mas também ao princípio da adequação, ou seja, deve corresponder às peculiaridades do aparelho digestivo dos mamíferos que se desenvolveram no decorrer da evolução.
Assim, numa abordagem abrangente da escolha de uma dieta alimentar, deve-se levar em consideração as características fisiológicas individuais, o estado de saúde, os hábitos alimentares estabelecidos, o gosto pelos pratos familiares e pela culinária nacional. Faz sentido encontrar algo que proporcione muito bem-estar e saúde.
