Olhando para o Dr. Uerem, de alguma forma você não pode dizer que ele tem mais de cem anos.
Elswore Warem, uma cirurgiã cardíaca aposentada, mora em Loma Linda, Califórnia. Esta é uma das cinco chamadas "zonas azuis" - lugares onde as pessoas vivem em média mais tempo do que o resto da humanidade. Há muitos vegetarianos aqui, e o próprio Dr. Warem atribui sua incrível longevidade e saúde principalmente à dieta. Ele é vegano e não come nenhum produto de origem animal há mais de 50 anos.
Como ele se tornou vegano?
“Você pode dizer que eu era naturalmente inclinado a uma dieta vegetariana. Meus pais eram fazendeiros e não tínhamos falta de carne, eu simplesmente nunca gostei de ração animal. Quando desisti completamente, a princípio fiquei preocupado se estava recebendo nutrientes suficientes, mas depois descobri que poderia simplesmente tomar vitamina B12.”
Dr. Warem é um cirurgião cardíaco e viu muitos corações em sua vida. Ele conta que há cerca de 50 anos, junto com um grupo de cirurgiões, viajou a países asiáticos para realizar cirurgias cardíacas a céu aberto e descobriu que ali estavam doentes de uma forma completamente diferente.
“Operamos principalmente pacientes com cardiopatias congênitas. Quase nunca encontramos nenhum caso de doença isquêmica. É uma doença de países desenvolvidos.”
Desnecessário dizer que os habitantes locais comiam principalmente alimentos vegetais.
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Ellsworth Warem diz que o colesterol alto é o flagelo dos países ricos e, se as pessoas seguissem seus conselhos e abandonassem a carne, as doenças coronárias desapareceriam por completo.
“Se o seu nível de colesterol estiver abaixo de 140, você está praticamente seguro contra problemas cardíacos. E o principal fator que aumenta o colesterol é a gordura saturada, que é quase toda gordura animal. Alguns cientistas descobriram que a proteína animal também afeta os níveis de colesterol, então, mesmo que você beba leite desnatado, isso não o torna saudável. O açúcar também aumenta o colesterol."
Warem reconhece que os exercícios são bons para reduzir os níveis de colesterol, mas se você comer muitos alimentos gordurosos de origem animal, nenhuma quantidade de exercícios irá ajudá-lo.
Ele conseguiu persuadir seus pacientes a recusar produtos de origem animal?
“Quando eu era médico, tentei dizer aos pacientes que comida animal não era boa para eles. Mas uma pessoa deve estar pronta para se encontrar a meio caminho neste assunto. É muito difícil dizer a uma pessoa acostumada a comer carne que você vai privá-la de seus pratos habituais. A comida é um assunto extremamente sensível. Você pode conversar com as pessoas sobre qualquer coisa - sobre os benefícios dos esportes, relaxamento, atitudes psicológicas corretas, e elas concordam com você. Mas converse sobre o que eles comem e você descobrirá que as pessoas são muito sensíveis a esse assunto. Se o paciente estiver disposto a me ouvir, explico por que os alimentos vegetais são cientificamente mais saudáveis.”
Dr. Warem diz que qualquer hábito alimentar humano é adquirido, exceto o gosto pelo leite materno. Isso significa que se os pais alimentarem o bebê corretamente desde o início, ele adorará uma alimentação saudável.
“Mas mesmo pessoas mais velhas como eu podem mudar seu gosto. Por exemplo, algumas pessoas comem muito sal. Sem sal, a comida parece insossa para eles. Mas se você reduzir gradualmente a quantidade de sal na comida todos os dias, a pessoa acabará não percebendo a diferença. Os hábitos alimentares podem ser mudados em cerca de três meses, se você quiser."
O Dr. Wareham confirma a correção de sua abordagem em sua própria vida (embora ele reclame que alguns membros da família não querem seguir seu conselho). Ele se aposentou aos 95 anos, embora seus colegas o incentivassem a ficar.
“Eu poderia trabalhar agora. Posso fazer tudo o que fiz antes - minhas mãos não tremem, minhas articulações não doem, eu não perco o equilíbrio, - diz ele. "Eu simplesmente decidi que era hora de passar mais tempo com minha família."
Dr. Warem leva uma vida ativa - ele dirige um carro, cuida do jardim, ele corta arbustos e grama. Seu próprio coração, assim como todo o seu corpo, está em perfeita ordem
