Este produto evoca em nós muitas associações positivas com nutrição natural, energia, corpo esguio … Mas será mesmo?
1. As nozes ajudam a perder peso
Certamente não dessa forma. “Esse é um dos erros de muitos que sonham em perder peso”, diz a nutricionista Lidia Ionova. - As nozes são muito ricas em calorias e acontece que mesmo que uma pessoa não coma tantas, ainda assim “excede” em calorias”. Julgue por si mesmo: o valor energético das nozes varia de 600 a 700 kcal por 100 g, o que, por exemplo, é um terço da dose diária recomendada para a mulher média. Porém, seu conteúdo calórico pode ser descartado de forma razoável, afirma a nutricionista americana Pamela Mathis: “As nozes saturam rapidamente e por muito tempo, além disso, têm baixo teor de carboidratos e muita fibra. Portanto, o nível de açúcar no sangue permanece estável e não experimentamos um forte ataque de fome posteriormente. O problema só pode ser na porção: se a comida nos foi fornecida pela natureza, e não pelo supermercado,levaria muito tempo apenas para coletar e descascar algumas nozes, e hoje as máquinas fazem isso por nós. Eu recomendaria comer no máximo 20 nozes por dia, e de diferentes tipos."
2. Eles são difíceis de digerir
Isso é verdade - tudo por causa do mesmo alto teor de gordura. “Isso pode ser importante para quem sofre de colite crônica, deficiência enzimática, gastrite e outros distúrbios gastrointestinais, nos quais qualquer alimento saturado de gordura é menos digerível”, alerta Lydia Ionova. “Além disso, as nozes (assim como as leguminosas e os cereais) contêm inibidores de proteases, enzimas que promovem a digestão de proteínas, ou seja, sua digestão fica mais lenta”. Um inibidor de enzima protege as nozes da germinação - até que entrem em solo úmido. Os inibidores são desativados na água. Portanto, é recomendável molhar as nozes - isso as tornará não só mais digeríveis, mas também saborosas. É melhor deixar as nozes de molho durante a noite, adicionando um pouco de sal marinho à água, se desejar. O sutra deve ser lavado e usado imediatamente ou armazenado na geladeira,mas não mais do que três dias.
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3. É uma fonte de proteína e uma alternativa à carne
Sim, mas apenas parcialmente: as nozes contêm cerca de 15% de proteína. Tentar cobrir a necessidade de proteína das nozes levaria a um excesso de calorias em cerca do dobro. Além disso, a proteína das nozes carece de lisina, um aminoácido essencial necessário para o funcionamento do nosso sistema imunológico. Pelo menos por esse motivo, não podem ser considerados uma fonte completa de proteínas.
4. Eles têm muitas vitaminas
É verdade que o valor nutricional das nozes é muito alto. Em primeiro lugar, consiste numa elevada concentração de ácidos gordos poliinsaturados do tipo ómega (até 75%) e de altíssima qualidade, desde que as nozes sejam frescas. Eles contêm potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro, zinco, manganês e vitaminas E, C, B, (tiamina), B2 (riboflavina), B9 (ácido fólico) e vitamina PP (nia-zinco) - proporções o mesmo depende do tipo específico de nozes. Assim, a castanha-do-pará é a campeã em termos de teor de selênio, que tem propriedades antioxidantes e que muitas vezes falta em nossa alimentação. Gretsky é líder em conteúdo de vitamina C (contém mais do que na groselha preta e na roseira brava), bem como em ácidos graxos ômega-3. As amêndoas são superiores às outras nozes em termos de vitamina E, potássio e magnésio.
5. Nozes torradas são mais fáceis de digerir
Na verdade, o tratamento térmico, como a imersão, desativa os inibidores enzimáticos. No entanto, os nutricionistas ainda não aconselham o seu uso - se você estiver confiante no frescor e na qualidade das nozes. Primeiro, em altas temperaturas, os ácidos graxos poliinsaturados são destruídos. Em segundo lugar, como resultado do aquecimento das gorduras, podem ser formados compostos químicos com propriedades cancerígenas. Quanto às nozes salgadas favoritas de todos, seu uso frequente leva a um excesso de sódio e perturba o equilíbrio sódio-potássio no corpo. É diretamente contra-indicado em pessoas com doenças cardiovasculares e hipertensão; além disso, o desequilíbrio no equilíbrio de sal causa retenção de água no corpo. E o caramelo doce, no qual as nozes são fritas, aumenta o conteúdo calórico do produto em cerca de uma e meia a duas vezes.
6. Eles costumam causar alergias
Em vez disso, é verdade, embora essa crença esteja principalmente associada à triste fama do amendoim, que, estritamente falando, não pertence às nozes. Na verdade, essas leguminosas com sabor de nozes estão entre os 5 alérgenos mais potentes do mundo. “A razão não está tanto nos próprios amendoins, mas nos microrganismos especiais que vivem deles”, explica Pamela Mathis. "Este é um tipo de fungo que é fonte da afla-toxina, que leva a reações alérgicas graves." Quanto às próprias nozes, também ocorre uma reação alérgica a elas. “Um alérgeno nesses casos geralmente é uma proteína”, diz Lydia Ionova. - Via de regra, a reação ocorre em pessoas com tendência a esse tipo de alergia - por exemplo, frango ou ovo. No entanto, algumas nozes (por exemplo, se armazenadas incorretamente) podem conter aflatoxinas. O tratamento térmico os neutraliza."
7. Eles são armazenados por muito tempo
Não é bem assim: muitas variedades de nozes só armazenam bem quando certas condições são atendidas. Por exemplo, a luz solar é contra-indicada para eles: os óleos que contêm são destruídos sob sua influência (portanto, é melhor comprar nozes com casca e armazená-las em um recipiente opaco). Um gosto amargo é um sinal de que as nozes começaram a se deteriorar. Em óleos estragados, são formados compostos tóxicos que causam mutações genéticas e são cancerígenos; eles não devem ser comidos.
8. Um punhado de nozes substitui a sobremesa
Sim, mas … Novidade para quem gosta de dietas hipocalóricas: 100 cadelas contêm uma e meia a duas vezes mais calorias do que um pedaço de bolo com o mesmo peso! E quase cinco vezes mais do que as sobremesas populares de baixa caloria. “É claro que as nozes são mais saudáveis”, diz Lydia Ionova. “Apesar de todas as suas calorias, eles não possuem calorias“vazias”e os ácidos graxos (que regulam, em particular, o nível de colesterol no sangue) são de muito alta qualidade. É importante parar na hora certa: os nutricionistas aconselham não consumir mais que 40 g de castanhas por dia, e quem busca normalizar o peso ou tem tendência a alergias deve parar nos 20 g.
Propriedades especiais
Nozes (como cereais, sementes) intrigam os cientistas com seu maior potencial de vida - porque elas têm uma espécie de sistema integrado de suporte de vida completo para a futura planta. E alguns deles têm propriedades especialmente valiosas.
Noz - chamada de "alimento para a mente": contém um tipo especial de lecitina, que está envolvida na formação da acetilcolina, um mediador da transmissão dos impulsos nervosos. Quando entra no corpo em quantidades suficientes, permite que o cérebro processe e absorva informações com muito mais rapidez. Cientistas do American Research Center da Tufts University (EUA) descobriram que até cinco a sete nozes por dia são suficientes para melhorar sensivelmente a coordenação e a memória espacial.
Pistácios - em uma combinação única, contêm antioxidantes e gorduras poliinsaturadas que reduzem a absorção do colesterol dos alimentos e melhoram a elasticidade vascular. Esta combinação de substâncias ajuda a melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular, os pistácios também ajudam no período de reabilitação após um ataque cardíaco. Essas nozes estão listadas nas Diretrizes de Dieta da Food and Drug Administration desde 2003.
Pine nut - do ponto de vista da botânica, ele não é considerado uma porca (aliás, como o fruto de uma árvore de coco). No entanto, os pinhões contêm dezenas de vezes mais vitaminas do que todos os outros e o dobro de minerais. “As vitaminas B desempenham um papel importante na manutenção da nossa estabilidade emocional”, comenta o psicoterapeuta americano Miguel Rivera (M1de1 K1uera). - E as vitaminas E e C também retardam o desenvolvimento da doença de Alz-gamer, mesmo quando os processos patológicos nas células cerebrais já começaram. Portanto, é bom incluir pinhões em uma dieta preventiva."
Amêndoas - contém várias substâncias que podem ser usadas para fins medicinais. A emulsão obtida de amêndoas jovens é utilizada como revestimento e analgésico para dores de estômago. O extrato de amêndoa é usado para fazer gotas antiinflamatórias para os olhos e ouvidos, e as próprias nozes são usadas para assar pão para diabéticos.
