David Perlmutter, em Food and the Brain e Food and Brain in Practice, explica como os carboidratos destroem a saúde. Depois de ler seus escritos, você nunca mais tratará o açúcar - a principal fonte de carboidratos rápidos - com amor. Nossos ancestrais recebiam açúcar na fruta por vários meses do ano (na época da colheita) ou na forma de mel. Mas, nos últimos anos, o açúcar foi adicionado a quase todos os alimentos processados. A natureza tornou o açúcar difícil de ser obtido - o homem o tornou facilmente disponível. Diremos a você o que leva o aumento do consumo de carboidratos do ponto de vista científico.
A que levam os picos nos níveis de açúcar no sangue?
Uma das maneiras pelas quais os carboidratos danificam o cérebro é por meio dos picos de açúcar no sangue. Quando ele aumenta, ocorre uma diminuição imediata no nível de neurotransmissores (estes são os principais reguladores do seu humor e função cerebral), como serotonina, adrenalina, norepinefrina, GABA (um aminoácido, um importante neurotransmissor inibidor do sistema nervoso central em humanos e mamíferos) e dopamina. Ao mesmo tempo, o suprimento de vitaminas B necessárias para a produção desses neurotransmissores (e várias centenas de outras substâncias) é completamente esgotado, assim como o nível de magnésio diminui, o que cria dificuldades para o funcionamento do sistema nervoso e do fígado. Pior ainda, o açúcar elevado no sangue desencadeia uma reação chamada glicação. Em termos simples, é a ligação da glicose às proteínas e certas gorduras, o que aumenta a rigidez dos tecidos,inclusive no cérebro. Em particular, as moléculas de glicose se ligam a proteínas no cérebro e criam novas estruturas mortais que causam mais danos do que qualquer outro fator.
Quer se trate de massas, biscoitos, bolos, bagels ou pão integral aparentemente saudável, os carboidratos perturbam nosso cérebro. Adicione a esta lista um potpourri de outros alimentos ricos em carboidratos que comemos regularmente, como batatas, frutas e arroz, então não é surpresa que as pessoas modernas sofram de distúrbios metabólicos e diabetes de várias maneiras.
A que o diabetes leva
Isso é importante porque, ao se tornar diabético, você duplica o risco de desenvolver a doença de Alzheimer. Mesmo um estado pré-diabético, quando a doença está apenas começando a se desenvolver, é acompanhado por uma diminuição da função cerebral, atrofia do centro de memória e é um fator de risco independente para o desenvolvimento em larga escala da doença de Alzheimer.
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Prevenção da doença de Alzheimer - comida saudável.
Em primeiro lugar, se você for resistente à insulina, seu corpo será incapaz de quebrar a placa de proteína amilóide que se forma nas doenças cerebrais. Em segundo lugar, os níveis elevados de açúcar no sangue desencadeiam reações biológicas que causam danos cerebrais. Estimula a produção de moléculas contendo oxigênio que destroem as células e causam inflamação, o que, por sua vez, endurece e estreita as artérias cerebrais (para não mencionar outros vasos). Essa condição, conhecida como aterosclerose, causa demência vascular, que se desenvolve quando bloqueios nos vasos sanguíneos e má circulação matam o tecido cerebral. Temos a tendência de pensar na aterosclerose em termos de saúde do coração, mas a saúde do cérebro depende igualmente das mudanças nas paredes das artérias.
A descoberta mais perturbadora foi feita por pesquisadores japoneses em 2011. Eles examinaram 1.000 homens e mulheres com mais de 60 anos e descobriram que após 15 anos de acompanhamento, as pessoas com diabetes tinham duas vezes mais chances de desenvolver a doença de Alzheimer e 1,75 vezes mais chances de desenvolver outros tipos de demência. O resultado não mudou mesmo quando vários fatores foram excluídos, como idade, sexo, pressão arterial e índice de massa corporal. Este documentário evidencia que o controle dos níveis de açúcar no sangue e a redução dos fatores de risco para diabetes tipo 2 reduzem simultaneamente a probabilidade de desenvolver demência.
A que leva o aumento da ingestão de calorias?
O consumo de cerca de 2.000 calorias por dia para mulheres e 2.550 para homens é considerado normal (com aumento à medida que maiores níveis de atividade física). No entanto, uma pessoa moderna, de acordo com as estatísticas, está fortemente fora dos limites dessa norma.
Em janeiro de 2009, foram publicados os resultados do trabalho de cientistas, que comparou dois grupos de idosos - um reduziu a ingestão de calorias em 30%, e o outro foi autorizado a comer qualquer coisa e em qualquer quantidade. No final do estudo de três meses
o grupo sem restrição dietética apresentou uma diminuição leve, mas pronunciada, na função de memória, enquanto os indivíduos com dieta de baixa caloria melhoraram a memória. Sabendo que as abordagens farmacêuticas para o tratamento de doenças cerebrais são muito limitadas, os autores concluíram que seus “resultados poderiam ajudar a desenvolver
novas estratégias de prevenção da saúde cognitiva na velhice”. Os cientistas também observam que as pessoas com ingestão calórica limitada têm um risco reduzido de derrame e doenças neurodegenerativas, incluindo Alzheimer e Parkinson.
Sugar Brain
Agora, vamos dar uma olhada no que acontece quando você enche o cérebro de açúcar. Ouvimos constantemente sobre a relação entre açúcar e diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares, esteatose hepática, risco de câncer, etc. Mas qual é a ligação entre açúcar e disfunção cerebral?
Em 2011, Gary Taubes, autor de Good Calories, Bad Calories, escreveu um excelente artigo intitulado "Is Sugar Toxic?" O autor fala não apenas sobre o papel desse produto em nossas vidas, mas também sobre o desenvolvimento de uma compreensão científica de como o açúcar afeta nosso corpo. Em particular, ele apresenta o trabalho de Robert Lustig, um especialista em distúrbios hormonais infantis e obesidade infantil, que argumenta que o açúcar é veneno. Quando obtemos 100 calorias de glicose das batatas, nosso corpo a processa e metaboliza de maneira diferente de quando comemos 100 calorias de açúcar, que é composto de partes iguais de glicose e frutose. E é por isso.
O componente frutose do açúcar é absorvido pelo fígado. A glicose de outros carboidratos e amidos é facilmente absorvida por todas as células do corpo. Quando consumimos o "pacote duplo" (frutose e glicose), forçamos o fígado a trabalhar horas extras. É esse órgão que paga pelos refrigerantes e sucos de frutas que tanto amamos. Uma dose de açúcar de uma bebida açucarada não é a mesma que de uma maçã fresca. A propósito, a frutose é o mais doce de todos os carboidratos que ocorrem naturalmente, o que explica por que a amamos tanto. No entanto, ao contrário do que você possa pensar, ele tem o índice glicêmico mais baixo de todos os açúcares naturais. O motivo é simples: a maior parte da frutose é metabolizada pelo fígado e não tem efeito direto sobre o açúcar no sangue e a insulina. Açúcar é outra questão:a glicose que ele contém entra na corrente sanguínea e aumenta os níveis de açúcar no sangue. Mas não se deixe enganar pela aparente “honestidade” da frutose. Seu uso regular, especialmente de fontes artificiais, pode ter consequências de longo prazo: a resposta do corpo à glicose é interrompida, resistência à insulina, hipertensão e obesidade ocorrem.
Isso inclui produtos de farinha refinada (pães, cereais, massas), amidos, como arroz, batata e milho, e carboidratos líquidos, como refrigerantes, cerveja e sucos de frutas. Todos são absorvidos rapidamente, pois inundam a corrente sanguínea de glicose e estimulam a liberação de insulina, que converte o excesso de calorias em gordura. E quanto aos carboidratos nos vegetais? Por exemplo, vegetais com folhas verdes, como brócolis e espinafre, são ricos em fibras indigeríveis, o que retarda o processo de absorção e, como resultado, a glicose entra na corrente sanguínea muito mais lentamente. Além disso, esses vegetais contêm mais água do que amido, o que também é bom. Quando comemos frutas frescas, água e fibras diluem o açúcar no sangue. Se você pegar um pêssego e uma batata assada do mesmo peso, a batata aumentará o açúcar no sangue significativamente mais do que o pêssego aguado e fibroso. No entanto, isso não significa que o pêssego ou qualquer outra fruta não causará problemas.
A que leva o consumo excessivo de frutas
Nossos ancestrais das cavernas comiam frutas, mas não todos os dias do ano. E não evoluímos o suficiente para lidar com as enormes quantidades de frutose que consumimos hoje. Os sucos de frutas contêm relativamente pouco açúcar em comparação com a enorme quantidade encontrada, por exemplo, em uma lata de refrigerante comum. Para obter a mesma quantidade de calorias das maçãs que de uma lata pequena de Coca-Cola, você terá que fazer suco de várias frutas e se livrar das fibras. Mas então a frutose entra no fígado, e a maior parte dela é convertida em gordura. Não é de surpreender que, há 40 anos, os bioquímicos considerassem a frutose como o carboidrato mais obeso. O fato mais perturbador sobre nossos desejos por açúcar é que, quando consumimos frutose e glicose juntos (por acaso,quando comemos alimentos que incluem açúcar de mesa), a frutose pode não ter um efeito imediato, mas sua companheira glicose cuida disso, que estimula a secreção de insulina e alerta as células de gordura para se prepararem para o armazenamento. Essas reservas causam degeneração gordurosa do fígado, mas não só ele sofre. Olá, as dobras na cintura, a barriga saliente e a pior de todas as gorduras viscerais invisíveis que envolvem nossos órgãos vitais.a barriga pendurada sobre o cinto e o pior de toda a gordura visceral invisível que envolve nossos órgãos vitais.a barriga pendurada sobre o cinto e o pior de toda a gordura visceral invisível que envolve nossos órgãos vitais.
Se o mundo não tivesse inventado os cigarros, o câncer de pulmão seria uma doença rara. Da mesma forma, se não comêssemos alimentos ricos em carboidratos, a obesidade seria rara. E o excesso de peso leva a muitas doenças. A boa notícia é que a qualquer momento você pode mudar para uma dieta pobre em carboidratos e eliminar o açúcar puro e os alimentos. E quanto mais cedo você mudar sua dieta e começar a comer mais gordura e proteína, mais fácil será alcançar muitos objetivos positivos: perder peso sem esforço, alcançar aumentos sustentados de energia ao longo do dia, sono e memória melhores, criatividade e produtividade aumentadas, função cerebral mais rápida. e desfrutando de uma vida sexual melhor. E tudo isso além de proteger o cérebro.
