Mas isso não é tudo: o suplemento incomum também ajudará a "extinguir" as alergias.
O novo aditivo alimentar está sendo desenvolvido por especialistas da ITMO University. Na manteiga, no leite e nas salsichas, eles se propõem a "misturar" a quitina em pó obtida da casca de alfarroba. Os cientistas estão confiantes de que esse componente exótico tornará os produtos baratos mais seguros.
O QUE É BOM PARA UM AFRICANO …
O tópico em si não é novo - o estudo da quitina e suas, digamos, vantagens gastronômicas foram estudadas na Rússia por pelo menos 150 anos. E na Europa e nos Estados Unidos, o processo está em funcionamento há muito tempo e com firmeza: só na América do Norte, cerca de 2.500.000 pessoas usam suplementos dietéticos à base de conchas de insetos e répteis marinhos.
“Em certa época, nossos cientistas tiveram a ideia de usar gafanhotos como fonte de proteína”, diz Alexander Ishevsky, professor da Faculdade de Biotecnologia e Engenharia de Alimentos da Universidade ITMO. - Como se faz, por exemplo, nos países africanos, onde simplesmente é seco, amassado na farinha e depois adicionado aos alimentos.
Agora, a quitina é obtida principalmente da casca de camarão e caranguejo. Os gafanhotos são menores, mas mais baratos e mais fáceis de criar.
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Mas não foi possível transferir a experiência africana para solo russo: descobriu-se que nosso gafanhoto doméstico é menor e sua casca é mais dura.
- Por um lado, isso é ruim, porque a quitina, de que a casca é composta, simplesmente não é absorvida pelo corpo humano, - continua nosso interlocutor. - Por outro lado, quanto mais duro e espesso, mais vitaminas e microelementos contém.
Agora, as empresas estão convertendo a quitina em quitosana - essa substância é absorvida sem problemas e, portanto, é ativamente utilizada em medicamentos e na indústria alimentícia e até na agricultura.
O gafanhoto africano é mais gordo e mais macio que o gafanhoto russo. Mas era muito caro transportá-la do Continente Negro.
“Mas esse processo tem uma série de desvantagens”, observa Ishevsky. - Em primeiro lugar, durante o "processamento" a quitina perde uma grande proporção de nutrientes. Em segundo lugar, agora é obtido principalmente das conchas de crustáceos marinhos - camarão, caranguejo, alguns tipos de lagostim e assim por diante. E isso é muito caro.
NA FASE DO TESTE
A solução para ambos os problemas pode ser um novo desenvolvimento da ITMO: agora os especialistas da universidade estão tentando garantir que a quitina não perca suas propriedades úteis, mas seja absorvida pelos humanos. Ainda não está claro exatamente como fazer isso - as cascas de gafanhotos são propostas, em particular, para serem tratadas com ácidos fortes. Mas as perspectivas são vistas com bastante clareza.
- Acho que, em primeiro lugar, esse aditivo poderia ser usado na produção de produtos sociais - diz nosso interlocutor. - Como, por exemplo, se faz linguiça cozida barata? É muito simples - eles colocam veias e ossos de frango ou peru com pequenos restos de carne sob a prensa. Acontece que esse tipo de pasta. E até 25% dessa pasta é gordura óssea, que provoca o aparecimento de placas de colesterol. A quitina liga a gordura óssea e a remove do corpo sem problemas. E não só osso, aliás, mas em princípio qualquer gordura - não é à toa que a mesma quitosana é usada como meio para perder peso.
Segundo Alexander Ishevsky, o projeto ainda está em fase de testes. Os suplementos de quitina estarão à venda em massa dentro de cinco anos. Foto: ITMO University.
Além disso, acrescenta Ishevsky, o novo suplemento será capaz de "extinguir" alergias - e antes de tudo, a alergia à lactose. Portanto, além das salsichas, prevê-se a sua adição ao leite e derivados.
“Até agora estamos em fase de testes”, afirma nosso interlocutor. - Acho que o primeiro lote experimental de pó de quitina será obtido em algum lugar no final de setembro - meados de outubro. Em seguida, será necessário analisá-lo, realizar os ensaios industriais e clínicos, obter a autorização do Ministério da Saúde e da SanPin e coletar todos os documentos necessários. Idealmente, acho que tudo levará cerca de cinco anos.
SERGEY VOLCHKOV
