Nas prateleiras das lojas, muitas vezes é possível encontrar um produto que se parece com carne picada, com o rótulo IMO. Devido ao seu baixo custo, é muito procurado pelos compradores. Hoje vamos descobrir de que é feita a carne de aves desossada mecanicamente e se tem alguma utilidade?
O que é MMO?
Este é um produto semi-acabado. É feito de restos de lombo, ossos e tendões de um pássaro. Os ingredientes são colocados em uma máquina especial que os tritura até formar uma pasta. Existem mais gorduras no MMO do que proteínas. O perigo desse produto é que durante o processamento, grandes fragmentos ósseos podem aparecer na massa, que passam despercebidos durante o preparo dos pratos.
Um MMO pode ser útil?
Se o produto for fabricado de acordo com os padrões estaduais e armazenado de forma adequada, não haverá nenhum perigo especial nisso. De acordo com o GOST, a carne mecanicamente desossada não deve conter outros componentes da carne (exceto para aves), glutamato de sódio (E621), nitrito de sódio (E250), ossos grandes em uma quantidade de mais de 0,3% do volume e até mesmo sal de cozinha.
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Mas, como mostra a prática, alguns fabricantes costumam adicionar conservante E250 para que o produto tenha uma cor mais apresentável e não se deteriore muito rapidamente.
De acordo com as regras, as bactérias morrem com o resfriamento adequado, sem o uso de vários aditivos da classe E. O MMO resfriado deve ser armazenado no máximo três dias (não congelado). E congelado por não mais que dois meses.
A probabilidade de adicionar vários componentes estranhos a esses produtos é alta, uma vez que nem todos os pontos de venda vendem substratos no prazo. De acordo com a regulamentação, a carne de aves desossada mecanicamente deve ser comercializada no território da área onde foi produzida, por se tratar de um produto perecível.
Partes de frangos, perus e frangos são tomados como base para a semelhança da carne picada. Os ossos de pássaros não devem ser armazenados por mais de um dia, caso contrário, bactérias patogênicas se desenvolverão.
Claro, há valor nutricional nessa carne. Mas é uma ordem de magnitude menor do que no frango ou no peru.
Você pode evitar a compra deste produto. Mas, de uma forma ou de outra, você o encontrará de qualquer maneira. Devido à sua consistência flexível, a carne de frango desossada mecanicamente é frequentemente adicionada a salsichas, costeletas, bolinhos e panquecas recheadas prontas. Agora assista a alguns vídeos:
Isso é chamado de desossa mecânica de carne. Se você lê “desossa mecânica” como parte de um produto, você deve pelo menos imaginar o que é e decidir por si mesmo se vale a pena ou não. Isso não é mostrado na TV, e se é mostrado, é apenas à noite, porque filmes de terror são para crianças pequenas. Os vídeos foram filmados legalmente, em grandes empresas de processamento de carne. Mas com mais frequência acontece assim:
Agora, depois de tudo o que vi, quero mostrar a vocês de que é feita a salsicha. Vou te contar um segredo, faz muito tempo que não compro:
Não haverá muito dano se você comprar MMOs em lojas de varejo confiáveis que fornecem apenas produtos frescos. E é melhor optar por carne resfriada em vez de congelada.
