A manteiga ghee é uma manteiga ghee especial que dá saúde e torna os alimentos saborosos e saudáveis. E é bastante fácil de fazer na sua própria cozinha.
Doce e saudável
No Ayurveda, existe um conceito como "sattva" - harmonia, bondade. Pode-se tornar-se harmonioso comendo alimentos sáttvicos. O leite é o produto mais sátvico e o ghee é considerado o produto lácteo mais saudável.
Isso é o que o antigo tratado ayurvédico Bhavaprakasha diz sobre ghee: "Ghee tem um sabor doce e propriedades refrescantes, rejuvenesce, é bom para os olhos e os olhos, acelera a digestão, adiciona brilho e beleza, melhora a memória e a resistência, aumenta a inteligência, promove a longevidade, é um afrodisíaco e protege o corpo de várias doenças."
O óleo de ghee é amplamente utilizado em alimentos em muitos países asiáticos, especialmente na Índia, onde é chamado de ouro líquido. É adicionado a pratos prontos, frito, usado para fazer massa, etc.
Curiosamente, o ghee era comido muito antes de nossa era - é praticamente o produto mais antigo da terra, cuja receita não sofreu alterações.
Embora o ghee seja feito de leite, ele não contém lactose e, portanto, é adequado até mesmo para quem não tem permissão para comer laticínios. A lactose é retirada no preparo do óleo, o excesso de líquido e a caseína da proteína do leite - e por conta dessa tecnologia especial de fabricação, a manteiga praticamente não se deteriora e pode ser armazenada em temperatura ambiente. Pelo mesmo motivo, quando aquecido, esse óleo não faz espuma e não emite substâncias nocivas, portanto, os alimentos cozidos em óleo de ghee são saudáveis.
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Devido às suas incríveis propriedades curativas, o ghee é usado não apenas como um produto alimentar, mas também externamente como um bálsamo curativo e como o melhor cosmético natural para a pele e o cabelo.
É importante saber!
Com todos os benefícios do óleo ghee, ele não deve ser usado em demasia, especialmente para obesidade e doenças do estômago e do fígado. Você não deve comer mais do que uma ou duas colheres de sopa de óleo por dia.
Como fazer manteiga?
Ghee é vendido em muitas lojas especializadas em Ayurveda, mas você também pode prepará-lo. Como fazer este elixir de cura? Claro, a matéria-prima é importante aqui - manteiga feita de leite de vaca gordo real e com a maior porcentagem de teor de gordura.
Em qualquer cidade, mesmo grande, você pode encontrar esse óleo, no entanto, em lojas de fazendeiros especiais ou no mercado da cidade. Em uma loja normal, é improvável que você compre manteiga de verdade, porque ela contém muitas impurezas e aditivos.
Se você mora no campo ou mesmo tem sua própria vaca, pode fazer o óleo ghee mais curativo e real. Isso requer uma panela com fundo grosso (você também pode usar uma panela esmaltada comum, mas o óleo pode começar a queimar nela, então você precisa ter cuidado para não fazer isso).
Coloque a manteiga cortada em cubos ou pratos em uma panela e comece a aquecê-la - em fogo muito baixo. Não feche o óleo com a tampa - pois durante o processo de fabricação todo o excesso de umidade deve ser retirado dele, e a tampa vai evitar isso.
Uma espuma branca aparecerá na superfície do óleo, que deve ser removida. Ao mesmo tempo, o processo de precipitação - a caseína da proteína do leite - cairá para o fundo. O óleo ficará completamente transparente, a espuma na superfície se transformará em flocos e um cheiro agradável de nozes característico aparecerá. Tudo isso indica que o óleo está pronto. Passe por uma gaze quadrada ou por uma peneira bem fina e despeje em potes. Se desejar, você pode adicionar ervas ou condimentos a alguns frascos - por exemplo, endro, alecrim, açafrão, etc.
Por um tempo, o óleo permanece líquido e transparente, depois se solidifica e fica amarelo.
Experimente cozinhar com ghee e verá que a comida tem um sabor muito melhor e terá mais força e energia.
Natalia Trubinovskaya
