No trezentos e cinquenta anos aC Demócrito, o filósofo da Grécia Antiga, estava escrito que o corpo humano é capaz de distinguir tons de paladar na faixa de apenas quatro tons principais. A base é composta por combinações de sabores amargo, azedo, salgado e doce, e todos os outros sabores serão apenas uma combinação deles. Ao longo dos séculos, pode-se argumentar contra isso, mas hoje já existem cinco sabores básicos.
Nossos sentidos agora nos enganam e não conseguem distinguir um produto natural de um artificial. Os fabricantes clandestinos chineses aprenderam a falsificar vários produtos naturais. Por exemplo, arroz falso é criado no Império Celestial com a ajuda de amido e aditivos alimentares, e ovos de galinha naturais são substituídos por vários componentes químicos que criam proteínas, gemas e cascas de ovos.
Mais de vinte milhões de toneladas de suplementos alimentares são produzidos em todo o mundo a cada ano. A comida moderna dificilmente pode ser imaginada sem a adição de corantes, vários adoçantes, estabilizantes, aromatizantes, intensificadores de sabor, glutamatos, conservantes que são criados artificialmente em um laboratório químico. Quase todos os aditivos alimentares são substâncias tóxicas altamente tóxicas. De acordo com as conclusões dos cientistas, quarenta e cinco por cento de todas as doenças surgem justamente por causa de uma alimentação de má qualidade e da falta de alimentos naturais, o que reduz em quinze anos a duração da vida humana. Além disso, uma determinada composição química de produtos artificiais causa mutações genéticas e se reflete nas gerações subsequentes.
Uma descoberta nesse caminho foi o glutamato monossódico em pó branco, que foi sintetizado pela primeira vez em 1908 pelo cientista japonês Ikeda Kikunae e também é chamado de intensificador de sabor E621. Observe que basicamente todos os aditivos alimentares foram desenvolvidos na Europa, por isso foi decidido que todos eles serão designados a partir da letra "E".
Algas secas simples levaram um cientista do Japão Kikunae a conduzir pesquisas nessa direção. Eles foram usados na Terra do Sol Nascente como condimento no tradicional caldo dashi japonês. A comida que os continha não era doce, nem amarga, nem azeda, mas mesmo assim tornou-se, por algum motivo, mais apetitosa e muito mais saborosa. Acontece que a razão para isso estava contida no ácido glutâmico, que faz parte das algas, que atua de maneira especial nos órgãos sensoriais. O japonês Ikeda passou a chamá-la de umami, que significa apetitoso, e declarou a existência de um quinto gosto em humanos.
Hoje, os vegetais naturais da horta, e não do supermercado, parecem completamente sem gosto. As papilas gustativas de um habitante metropolitano são tão adaptadas a todos os aditivos químicos e alimentares em produtos alimentícios que eles percebem os alimentos naturais comuns como não saborosos. As pessoas modernas são literalmente viciadas no consumo de glutamato.
A capacidade dos glutamatos de realçar o sabor é prejudicial ao corpo humano. Habituando-se à comida com certa adição de glutamatos, as pessoas normalmente não são mais capazes de perceber a comida natural, que se torna insípida e insípida para elas. Como resultado, um hábito persistente é desenvolvido para alimentos com um intensificador de sabor, e a pessoa começa a consumi-los em quantidades cada vez maiores e, portanto, obesidade geral.
O motivo está oculto na anatomia do corpo humano, dotado de receptores especiais que respondem especificamente à proteína, uma vez que o corpo humano precisa dela para construir o tecido muscular. O glutamato é essencialmente um aminoácido, e o sistema nervoso central humano envia impulsos ao cérebro, sinalizando a importância e necessidade do produto. Além disso, o glutamato elimina o cheiro podre dos produtos quando o produto está vencido ou estragado. Em grandes quantidades, os glutamatos adicionados aos alimentos têm um efeito neuroestimulante que gera certa excitação e elevação emocional como resultado da liberação de endorfinas. Conseqüentemente, os industriais surgiram com o conceito de êxtase gustativo.
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No século XX, as atividades de pesquisa começaram em uma nova direção da ciência, que foi chamada de química de alimentos. Os fabricantes precisam de conservantes, aditivos alimentares (agora existem mais de 500 deles), corantes e sabores (existem mais de 4.000 deles hoje) a fim de estender a vida útil dos produtos vendidos e dar-lhes uma bela apresentação por um longo tempo. Como resultado, todas as pessoas no mundo comem pelo menos três quilos de suplementos nutricionais por ano. Mas muitos dos realçadores de sabor, não só não são neutros, mas até mesmo prejudiciais à saúde. Por exemplo, antes do escândalo que estourou recentemente, os fabricantes adicionaram o mortal e venenoso formaldeído E240 às barras de chocolate.
Além de usar todos os tipos de aditivos e intensificadores de sabor em produtos, produtos francamente falsificados chegam ao comprador nas prateleiras das lojas, por exemplo, em vez de queijo, um produto de queijo é oferecido, em vez de queijo cottage natural, um produto de coalhada e, em vez de manteiga, uma pasta de gordura vegetal é apresentada. O principal com essa compra é não se enganar e não escolher produtos com conservantes tóxicos, como o propilenoglicol, cujas designações vão de E200 a E299 inclusive. São toxinas que prejudicam a formação do sangue e também causam o crescimento de tumores oncológicos e, ao mesmo tempo, matam células normais de um organismo vivo.
Os suplementos nutricionais são naturais e sintéticos. Os primeiros são criados com base em microrganismos e plantas. Outros são formados a partir de resíduos de refinaria e alcatrão de carvão. O segundo tipo de aditivo é quase 90% do número total mundial de intensificadores de sabor produzidos.
Novas possibilidades de alta tecnologia permitiram o surgimento de uma nova culinária molecular com uma apresentação inusitada de cada prato. Ao mesmo tempo, o chef considera cada prato não como uma composição de ingredientes alimentares inteiros, mas como um conjunto de moléculas que podem ser alteradas por meio de processos químicos.
A culinária molecular é mais um show culinário para os amadores do que comida. Agora o catering tem novas tarefas - preparar rapidamente um prato e reduzir ao máximo o custo de produção, e para isso, em vez de produtos naturais, são utilizados aditivos alimentares. E isso não se aplica apenas a várias pequenas cadeias de alimentos pastéis no atacado, como cheburek, lanchonetes e similares. Os aditivos alimentares também são intensamente utilizados nas lojas de alimentos na produção de produtos semiacabados, para onde, via de regra, vão os produtos estragados e de baixa qualidade. Fique atento, quero reformular: a salvação do consumidor está na escolha de produtos de qualidade pelo próprio consumidor.
