Parece-me que em breve começaremos a lamentar muito que em certa época gravamos pouco, falamos pouco e preservamos relatos de testemunhas oculares da Grande Guerra Patriótica. Quanto mais longe, mais haverá todos os tipos de noções e fantasias a esse respeito. Eu realmente conheço vários jovens que conheço que falam sobre essa guerra e sobre outros eventos históricos de romances de ficção científica de escritores famosos. Fiquei chocado para ser honesto.
Você sabe o que os soldados comeram na guerra? Foi assim que os soldados da linha de frente descreveram a receita do então popular prato - "Kulesh". Foram eles que deram comida às tripulações dos tanques no início da manhã, antes de uma das maiores batalhas de tanques da Segunda Guerra Mundial - a Batalha do Bulge Kursk.
E aqui está a receita:
- Pegue 500-600 gramas de peito nos ossos.
-Corte a carne e deite os ossos na água durante 15 minutos (cerca de 1,5 - 2 litros).
-Adicione painço (250-300 gramas) à água fervente e cozinhe até ficar macio.
-Limpe 3-4 batatas, corte-as em cubos grandes e jogue-as na panela
Em uma frigideira, frite a parte da carne do peito com 3-4 cabeças de cebola picadas e adicione à panela, cozinhe por mais 2-3 minutos. O resultado é uma sopa grossa ou um mingau fino. Prato delicioso e farto …
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Aqui estão mais alguns dos pratos mais importantes dos soldados.
Mingau de painço com alho
O mingau precisa de milho, água, óleo vegetal, cebola, alho e sal. Para 3 copos de água tomamos 1 copo de cereais.
Despeje a água em uma panela, despeje os cereais e leve ao fogo. Frite a cebola em óleo vegetal. Assim que a água da panela ferver, despeje a fritura nela e salgue o mingau. Cozinhe por mais 5 minutos, e nesse ínterim nós descascamos e picamos alguns dentes de alho. Agora é preciso tirar a panela do fogo, juntar o alho ao mingau, mexer, fechar a panela com uma tampa e embrulhar em um “casaco de pele”: deixe cozinhar.
Esse mingau é tenro, macio, aromático.
Tylovaya Solyanka
Vladimir UVAROV de Ussuriysk escreve: - “Este prato era frequentemente preparado nos tempos turbulentos da guerra e nos anos de fome do pós-guerra, minha avó, agora falecida. Ela colocou quantidades iguais de chucrute e batatas descascadas na panela. Em seguida, a avó despejou água para cobrir a mistura de repolho e batata.
Depois disso, o ferro fundido é colocado no fogo - para cozinhar. E 5 minutos antes de estar pronto, você precisa adicionar cebolas picadas, algumas folhas de louro fritas em óleo vegetal ao ferro fundido, pimenta, se necessário a gosto, depois sal. Quando tudo estiver pronto, é preciso cobrir o prato com uma toalha e deixar suar por meia hora.
Tenho certeza de que todo mundo vai gostar desse prato. Costumávamos usar a receita da minha avó em momentos fortes e comíamos esta "mistura" com prazer - mesmo que não em um ferro fundido, mas em uma panela comum, era cozido"
Macarrão "Báltico" à moda naval com carnes"
Segundo um vizinho, pára-quedista da linha de frente do país (um guerreiro! Em sã consciência, aos 90 anos corre 3 km por dia, banha-se em qualquer tempo), esta receita foi ativamente utilizada no cardápio festivo (por ocasião de lutas bem-sucedidas ou vitórias da frota) em navios da Frota do Báltico durante a Segunda Guerra Mundial:
Na mesma proporção, comemos macarrão e carne (de preferência nas costelas), cebola (cerca de um terço do peso da carne e macarrão)
- a carne é fervida até ficar macia e cortada em cubos (o caldo está na moda para usar na sopa)
-a massa é fervida até ficar macia
- as cebolas são cozidas em uma frigideira até dourar
-mistura de carne, cebola e macarrão, coloque em uma assadeira (você pode adicionar um pouco de caldo) e leve ao forno por 10-20 minutos a uma temperatura de 210-220 graus.
Chá de cenoura
As cenouras descascadas eram raladas, secas e fritas (acho que foram secas) em uma assadeira no forno com chaga, após o que eram despejadas em água fervente. O chá era adocicado de cenoura, e a chaga tinha um sabor especial e uma agradável cor escura.
Pão de Guerra
Um dos fatores mais importantes que ajudam a resistir, a defender sua pátria, junto com as armas foi e continua sendo o pão - a medida da vida. A Grande Guerra Patriótica é uma confirmação vívida disso.
Muitos anos se passaram e muitos mais passarão, novos livros sobre a guerra serão escritos, mas voltando a este assunto, os descendentes farão a pergunta eterna mais de uma vez: por que a Rússia ficou à beira do abismo e venceu? O que a ajudou a chegar à Grande Vitória?
Muito mérito nisso é o povo que forneceu alimentos aos nossos soldados, guerreiros, residentes dos territórios ocupados e bloqueados, principalmente pão e migalhas de pão.
Apesar das dificuldades colossais, o país em 1941-1945. forneceu pão ao exército e aos trabalhadores da frente doméstica, às vezes resolvendo os problemas mais difíceis associados à falta de matéria-prima e capacidade de produção.
Para assar pão, usava-se a capacidade de produção das padarias e padarias, às quais eram alocados centralmente farinha e sal.
As ordens de unidades militares eram executadas com prioridade, principalmente porque pouco pão era cozido para a população e a lotação, via de regra, era gratuita.
No entanto, houve exceções.
Assim, em 1941, não havia recursos locais suficientes para apoiar as unidades militares concentradas na área de Rzhev e o abastecimento de pão pela retaguarda era difícil. Para resolver o problema, os serviços de contramestre se ofereceram para aproveitar a velha experiência de criar fornos de chão com os materiais disponíveis - argila e tijolo.
Para o dispositivo da fornalha, eram necessários solo argiloso com uma mistura de areia e uma plataforma com um declive ou uma fossa de 70 mm de profundidade. Esse forno normalmente era construído em 8 horas e depois seco por 8 a 10 horas, após o que estava pronto para assar até 240 kg de pão em 5 voltas.
Veteranos das batalhas de Moscou contaram como em uma ravina o capataz distribuía pão quente aos soldados, que ele trazia em um barco (parecido com um trenó, só que sem corredores) puxado por cães. O chefe estava com pressa, mísseis traçadores verdes, azuis e roxos voando baixo sobre a ravina. Minas explodiram nas proximidades. Os soldados, tendo comido "apressadamente" um pedaço de pão e engolido com chá, prepararam-se para um segundo ataque …
Participante da operação Rzhev V. A. Sukhostavskiy relembrou: “Depois de combates ferozes, nossa unidade foi levada para a aldeia de Kapkovo na primavera de 1942. Embora esta aldeia estivesse longe do conflito, o negócio de alimentos estava mal estabelecido. Fizemos sopa para comer, e as mulheres da aldeia trouxeram-lhe pão "Rzhevsky", cozido com batatas e farelo. Daquele dia em diante começamos a sentir alívio."
Como foi feito o pão Rzhevsky? As batatas foram fervidas, descascadas e passadas por um moedor de carne. Espalhe a massa sobre uma tábua polvilhada com farelo, resfriada. Eles acrescentavam farelo, sal, amassavam rapidamente a massa e colocavam em formas untadas, que eram colocadas no forno.
