A alimentação permanente e principal dos agricultores é: pão de centeio, sopa de repolho e mingau de trigo sarraceno ou milheto; a outra comida é mais ou menos diferente, dependendo da estação. Durante o jejum de inverno, comem: chucrute com kvass, cebola e picles; rabanete ralado com kvass ou picado em pedaços - com sal; batatas e batatas cozidas (beterraba fresca cozida) com pepinos e kvass, e às vezes uma batata com óleo de cânhamo ou suco. A sopa de repolho é preparada, de novembro a meados de abril, a partir de chucrute ou chucrute, e durante o resto do ano com diferentes verduras: urtiga jovem, sonho, quinua, Chernobyl, colza, azeda, trigo sarraceno jovem e repolho fresco, e esfregada com farinha de centeio ou milho painço. Em dias de jejum, a sopa de repolho é temperada com óleo de cânhamo ou suco, ou são cozidos sem nenhum tempero. Mingau é comido com sopa de repolho ou com kvass,e mais suficiente - com óleo; alguns cozinhe o mingau com a abóbora, corte-o em pequenos pedaços, ferva em água e coloque o painço ali.
Às vezes diversificam sua mesa magra com outros pratos: comem caldos (peras secas e maçãs fervidas em água); kulagu (massa de palha), que é fervida com frutos secos: peras, espinhos e viburnum; biscoitos com água salgada; farinha de aveia de farinha de aveia, esfregada em água; tyuryu (pão esfarelado com kvass em conserva ou água); ervilhas cozidas ou cozidas e esmagadas, com kvass ou manteiga; sopa de batata (sopa). Para o café da manhã, eles fervem: bolinhos de trigo sarraceno; kulesh (mingau líquido) com manteiga; palha feita de trigo sarraceno e farinha de centeio, que é comida com óleo ou suco de cânhamo, e às vezes com sementes de cânhamo trituradas; bolinhos feitos de farinha de trigo sarraceno recheado com mingau, repolho ou yurda feito de bolo de óleo que permanece no lagar de óleo de cânhamo. Quando os morangos amadurecem (à maneira local - bosque), morangos e cerejas,em seguida, ferva os bolinhos recheados com essas frutas. Algumas pessoas fazem panquecas de trigo sarraceno no café da manhã e comem com suco de cânhamo ou manteiga.
Mas o jejum mais faminto do povo é Petrovka: a essa altura, via de regra, as reservas preparadas para o futuro se esgotam e muitos pobres, exceto sopa de repolho vazio e pão, não comem nada; cebolas verdes e botvinia dela constituem uma iguaria para eles.
O Jejum da Assunção representa mais variedade na comida: naquela época, além da habitual sopa de repolho e mingau, comem pepinos frescos e levemente salgados com kvass, batata jovem, sabugo ou kiyushki (milho), às vezes melão e melancia com pão. Em algumas aldeias, diferentes cogumelos são coletados: cogumelos de leite, cogumelos de meia erva, cogumelos brancos, russula, porcos, talkers, cogumelos de mel e alguns outros, que eles vendem na cidade e comem salgados e cozidos em sopa de repolho, em um ensopado, ou, escaldado em água. comido frio. Muitos cogumelos são secos em anos frutíferos para uso no inverno. Em alguns lugares onde há rios, a comida magra às vezes é diversificada também com peixes e lagostins; no entanto, muito poucos oferecem esse luxo durante a semana; o camponês prefere vender os peixes ou lagostins capturados na cidade a comê-los. Alguns dos camponeses não comem lagostins, por desgosto deles, porque os lagostins às vezes se alimentam de carniça lançada aos rios; outros consideram pecado comê-los.
Nos dias curtos, nos dias de semana, os camponeses comem sopa de repolho com banha ou com um tempero de ovos e leite, requeijão com leite, mingau com sopa de repolho, banha e leite e, na ausência de mingau - pão esfarelado com leite. No outono e no inverno comem batata ensopada com bacon, mingau de milho com abóbora; compram miúdos de vaca e de cordeiro na cidade durante as greves de gado e preparam carne com geleia de vísceras e sopa com batatas do fígado e dos pulmões, ou fervem-nas na mesma água e comem-nas com pão. Para o café da manhã, eles cozinham: kulesh com bacon, salada, que se come com bacon ou leite, e às vezes com manteiga e creme de leite; bolinhos com requeijão com popliushka (com leite cozido e fermentado) ou com requeijão diluído em leite; cozido com massa de centeio, em uma frigideira crumpets (bolos finos) com bacon. Mas o desjejum mais delicioso dos camponeses são panquecas com manteiga e creme de leite. Existem, no entanto,também há muitas pessoas pobres que na maior parte do ano comem apenas sopa de repolho e pão seco.
Nos feriados curtos, as tortas de centeio são assadas com fígado ou carne, bem como com mingaus e ovos ou cenouras e ovos; mas com mais frequência assam bolos achatados que, via de regra, são untados por cima com queijo cottage com ovos ou um bacon. No verão e no outono, alguns cortam ovelhas, galinhas e leitões. Porcos, touros, carneiros e várias aves são abatidos nos feriados anuais, especialmente no Natal, na Páscoa, no feriado do templo, bem como em funerais e casamentos; em seguida, a sopa de repolho, a sopa e o macarrão são fervidos com a carne, e o assado e a geleia são preparados a partir dele.
Dos vegetais, o suprimento usual para o inverno é: chucrute, chucrute, batata, pepino, rabanete, raiz-forte, cenoura, cebola e abóbora. Nas aldeias localizadas perto das florestas, as peras são molhadas, o viburnum e o abrunheiro são armazenados.
