O homem é o que ele come. Esta é a mesma verdade banal que "o veneno oferecido a você pelo sábio, aceite, mas não tome o bálsamo das mãos de um tolo." Ou, da mesma fonte de verdades sábias, "é melhor você morrer de fome do que comer qualquer coisa, e é melhor você estar sozinho do que com qualquer pessoa". Mas a maioria de nós come quase tudo e, se fizermos dieta, muitas vezes somos guiados pelos conselhos de homens não sábios.
Na dietética ortodoxa, existem tendências da moda e preferências pessoais de várias escolas e médicos individuais. Uma das principais razões para a discussão é que é melhor reduzir o conteúdo calórico dos alimentos em detrimento das gorduras ou carboidratos (os centristas estão obviamente certos quando afirmam que ambos são piores). Os princípios da composição de dietas para várias doenças, e ainda mais as conhecidas e enfadonhas verdades sobre nutrição adequada para pessoas saudáveis dentro da estrutura do paradigma científico, estão mudando gradativamente, em geral, não se desviando muito das verdades conhecidas desde a época de Hipócrates. Mas em dietética existem muitas heresias - de interpretações inofensivas de capítulos individuais da Escritura e absurdos óbvios a falsos ensinos, seguidores zelosos dos quais podem prejudicar seriamente seu corpo e até mesmo alma: muitas dietas populares são servidas como um acompanhamento para a ideologia mística usando os mesmos métodos.que são usados por seitas totalitárias.
I. Vegetarianismo
Mito 1. "Eu não como ninguém"
Em primeiro lugar de nossa "parada de sucessos" está a mais antiga e difundida tendência nutricional pouco ortodoxa. Não vamos discutir com a filosofia dos vegetarianos: convencer um crente é uma tarefa impossível. Mas, do ponto de vista da biologia, o princípio "Eu não como ninguém" é pura heresia.
Entre os vegetarianos, existem pessoas que são instruídas e sãs o suficiente para admitir que a principal e praticamente única razão para rejeitar a carne está no campo da moralidade, não na ciência.
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Os benefícios das proteínas
Um adulto mal consegue sobreviver com uma dieta puramente vegetal, mas os bebês humanos precisam absolutamente de proteína animal. Para os bebês, a necessidade deles pode ser suprida pelo leite materno, e depois disso, a ausência de proteínas animais nos primeiros anos de vida pode levar não só a diversos distúrbios da saúde física, mas também à oligofrenia alimentar (lat. Alimentum - nutrição).
A dieta tradicional predominantemente baseada em vegetais de muitas regiões (quentes!) Não é uma consequência dos danos do consumo de carne, mas da falta de recursos naturais. Na Índia, os princípios religiosos foram adicionados a isso, embora não haja proibição de carne e peixe no hinduísmo e em outras religiões do hindustão. Uma rejeição completa da comida animal era praticada ali apenas por eremitas especialmente iluminados e sectários Jainistas movidos pelo princípio de "Não matarás".
As plantas, mesmo as leguminosas, contêm muito menos proteínas do que a carne ou o peixe. As proteínas vegetais não têm aminoácidos essenciais - aqueles que o corpo humano é incapaz de sintetizar a partir de outros. E as proteínas vegetais são mal absorvidas. Alguns deles permanecem dentro das paredes celulares da celulose indigerível, e muitas das substâncias contidas nas plantas atuam como inibidores da tripsina, uma enzima que decompõe as proteínas em aminoácidos.
Carne ou unhas?
Outro problema com a dieta vegetariana é a função hematopoiética. Em produtos vegetais, há pouco ferro necessário para a síntese da hemoglobina e não há absolutamente nenhuma vitamina B12 necessária para a absorção do ferro. Parte dela entra no corpo humano pelas bactérias intestinais, mas elas vivem no intestino grosso, onde a B12 é dificilmente absorvida. Sem a ingestão constante dessa vitamina, os vegetarianos, principalmente mulheres e crianças, têm garantida a anemia por deficiência de ferro. Uma dieta puramente baseada em vegetais carece de algumas outras vitaminas B e vitamina A. Sem pílulas, os vegetarianos carecem de cálcio e vitamina D, que é sintetizado a partir do colesterol ausente nas gorduras vegetais. O resultado é osteoporose e maior fragilidade óssea. O colesterol é essencial para muitos processos no corpo (um artigo sobre seus benefícios foi publicado na "PM" nº 11'2006). Devido à sua própria síntese, nosso corpo pode satisfazer cerca de 2/3 das necessidades de colesterol - é bom que haja uma grande quantidade dele nos ovos, que a maioria dos vegetarianos às vezes consome.
Não entre em uma briga
Os vegetarianos afirmam que são muito menos agressivos que os carnívoros. Se você quiser verificar - tente convencer o fanático vegano dos benefícios da carne (uma tendência particularmente extremista nesta seita, cujos seguidores nem comem laticínios e ovos). Se chegar a uma luta, todas as outras coisas sendo iguais, o comedor de carne provavelmente terá uma chance melhor de vencer. Aliás, todos os exploradores consideraram necessário notar o carácter exclusivamente pacífico dos esquimós, cuja alimentação tradicional é composta por quase 100% de produtos de origem animal.
Dieta de aksakals
Afirmações como "Os cientistas provaram que os vegetarianos são mais saudáveis do que os carnívoros e vivem mais" são uma distorção comum. "Oásis de aksakals" são encontrados em regiões com consumo tradicionalmente baixo de produtos de carne e na Abkhazia, e até mesmo em Chukotka. Quase em todos os estudos, cujos autores tiram conclusões inequívocas sobre os benefícios do vegetarianismo, podem ser encontrados muitos erros metodológicos - em primeiro lugar, a escolha incorreta do grupo de controle. Nos artigos de autores mais objetivos, a última frase das conclusões geralmente soa mais ou menos assim: "Os dados obtidos podem ser explicados não pelas peculiaridades da dieta, mas pelo fato de que os vegetarianos, com muito mais frequência do que os cidadãos comuns, não fumam nem bebem, fazem educação física e geralmente levam um estilo de vida mais saudável." … E se, além do acima, dezenas de outros fatores que afetam a saúde forem levados em consideração, verifica-seque a dieta vegetariana em si tem pouco ou nenhum efeito sobre a saúde, a expectativa de vida ou mesmo o peso corporal.
II. Comida separada
Mito 2 "medicina e higiene são forças antagônicas"
O segundo lugar no ranking das dietas não saudáveis é ocupado pela nutrição separada. O inventor desse método é o naturopata americano Herbert Shelton, um dos falsos profetas nutricionais mais populares. As ideias de Shelton viveram e venceram desde 1928, quando o primeiro de seus livros, "The Right Food Combinations", foi publicado. Mas a nutrição nos ensinamentos de Shelton é apenas a ponta do iceberg. Além do "Sistema de higiene" de sete volumes, dedicado a todos os aspectos da teoria e prática de um estilo de vida saudável e tratamento sem drogas, ele escreveu uma prateleira inteira de livros que ensinam a vida e muitos artigos. Sobre o quê - pode ser visto em um trecho do prefácio do livro de Shelton “Natural Hygiene. O modo de vida justo de uma pessoa”:“Ele dedicou sua vida à promoção da Higiene Natural. E ele mostrou que medicina e higiene são forças antagônicas. Eles não podem coexistir. A higiene rejeita a medicina. E como uma verdadeira revolução sempre avança e nunca retrocede, nada mais há para a vindoura Revolução Higiênica. O amanhecer de uma nova era da sociedade humana irrompe sobre a terra”.
Abandono revolucionário
A falta de educação médica de Shelton ajudou a alimentar as chamas da revolução, entre outras coisas. Ele estudou no International College of Non-Drug Physicians, recebeu um diploma da American School of Naturopathy (as idéias dos naturopatas têm uma relação muito distante com a medicina e a ciência em geral) e completou seus estudos de pós-graduação no Chicago College of Chiropractic (ao contrário dos osteopatas relacionados a eles, os quiropráticos são categoricamente dissociados da medicina oficial).
Entre as fontes e componentes de seus ensinamentos, Shelton chamou a Bíblia de Ayurveda (medicina tradicional indiana pré-científica) e as obras de cientistas contemporâneos, incluindo I. P. Pavlov, que recebeu formalmente o Prêmio Nobel não pela teoria dos reflexos condicionados, mas por seus primeiros trabalhos sobre a fisiologia da digestão. Na verdade, as idéias de Shelton não têm nada a ver com as conclusões dos experimentos de Pavlov ou com as idéias geralmente aceitas no início do século 20 (e ainda mais com as idéias modernas) sobre a fisiologia da digestão. Um dos princípios de seu ensino é que o alimento é retido no esôfago devido à nutrição inadequada (isso não é um erro dos tradutores)! E também (segundo Shelton) produtos em combinações inaceitáveis (segundo Shelton) são retidos no estômago, onde estão sujeitos ao apodrecimento. Na verdade, é claro,nenhum apodrecimento no estômago é impossível - com tal concentração de ácido clorídrico, nenhuma bactéria pode sobreviver, exceto o Helicobacter pylori "Nobel".
As idéias de Shelton sobre a compatibilidade dos produtos não são baseadas em nada além da imaginação do autor. Em particular, você não pode combinar dois produtos proteicos diferentes em uma refeição (por exemplo, carne com nozes ou leguminosas - adeus, satsivi e cordeiro com feijão!) Ou diferentes carboidratos (um sanduíche com geléia ficará preso no seu esôfago e depois apodrecerá no seu estômago!) Leite não vai bem com qualquer outra coisa que não seja manteiga, então se você tomar mingau pelo menos quatro horas antes ou depois de manteiga, leite e geléia - na próxima refeição. Você pode espalhar uma folha de alface com geléia: você não pode combinar açúcar e produtos de confeitaria com outra coisa que não seja ervas. Melões e melancias não combinam bem com nada. Etc.
Sortido natural
Na verdade, muitos estudos têm mostrado que os nutrientes são melhor absorvidos quando diferentes alimentos são combinados em uma única refeição. Isso fica claro até do ponto de vista do bom senso: comecemos com o fato de que o leite que os filhotes de todos os mamíferos comem contém proteínas, gorduras e carboidratos. Na natureza, talvez apenas o mel seja um produto "puro" - isto é, consiste apenas de carboidratos. Mesmo a banha de porco pura contém apenas 70-75% de gordura. E entre os produtos modernos altamente refinados "não naturais", as gorduras quase puras são talvez óleo vegetal e ghee, carboidratos líquidos - açúcar …
Estilo de vida saudável
Nossa fisiologia é adaptada para assimilar nutrientes de uma mistura de ingredientes diferentes - é assim que nossos ancestrais comeram nos últimos dois bilhões de anos. Portanto, é possível que a perda de peso observada por sucessivos adeptos de Shelton seja simplesmente o resultado da absorção incompleta dos alimentos além da diminuição do conteúdo calórico total da dieta. E ocorre uma melhora no bem-estar, como em muitas outras dietas não muito selvagens, simplesmente substituindo os lanches por qualquer coisa que tenha uma atitude consciente em relação aos alimentos, bem como, como resultado da nutrição fracionada, uma diminuição no consumo de carboidratos "leves" e gorduras animais "pesadas" e tudo isso o mesmo que o de outros sectários, uma propensão para outros aspectos de um estilo de vida saudável.
III. Macrobiótica
Mito 3 "uma cozinha que melhora o julgamento"
O terceiro lugar é ocupado por uma dieta, cujos fundamentos simplesmente não podem ser chamados de científicos. O conceito de "macrobiótica" - a doutrina da nutrição adequada para manter a saúde e prolongar a vida - foi usado por Hipócrates. Este termo foi introduzido no léxico científico moderno no final do século 18 pelo médico e místico alemão Christoph Wilhelm Hufeland. Suas idéias sobre a força vital do Sol, acumuladas nos frutos da terra, são agora apenas de interesse histórico. Em meados do século 20, o termo foi apropriado pelos seguidores de uma seita completamente diferente, que com sucesso (com milhões de circulações de livros, uma rede de restaurantes e de outras formas) vendeu okroshka da filosofia chinesa antiga, restos de zen-budismo e ideias absolutamente anticientíficas sobre o valor nutricional de vários produtos.
Cozinha budista
Os fundamentos desta doutrina remontam ao sistema alimentar Suojin Riori (alimento que melhora o julgamento) usado nos mosteiros budistas no Japão. O conceito moderno de nutrição terapêutica Zen foi desenvolvido pelo médico japonês Sagen Ichizuka no final do século XIX. Entre as camadas pobres da população japonesa, as idéias do "Dr. Soup" sobre o tratamento de todas as doenças, não com medicamentos, mas com alimentos de combinações de produtos especialmente selecionadas, tornaram-se bastante populares.
Após a Segunda Guerra Mundial, um de seus seguidores, substituindo o nome Yoichi e o sobrenome Sakurazawa pelo pseudônimo de George Osawa, que era impronunciável para bárbaros ocidentais de nariz comprido, adaptou as ideias de Ichizuki à mentalidade europeia, atribuiu-lhes o nome esquecido "macrobiótica" e começou a pregar seus ensinamentos nos Estados Unidos. Seus alunos espalharam a luz da macrobiótica Zen por todo o mundo ocidental. (Em países onde a maioria da população prova carne apenas nos principais feriados, a promoção de todos os tipos de perversões dietéticas é um negócio inútil.)
Yin e yang
O principal na macrobiótica é manter o equilíbrio das origens do yin e do yang nos produtos, por isso o corpo, graças à harmonização do conteúdo dos cinco elementos primários em vários órgãos e à limpeza dos chakras (e se os chakras forem de uma filosofia completamente diferente?), É garantido não só a saúde corporal, mas também iluminação espiritual. Encontre alguma lógica
Herbívoros, como o cavalo (à esquerda), têm molares largos e planos para triturar alimentos vegetais. O humano (direita) não possui apenas molares e incisivos, mas também os caninos típicos dos carnívoros.
ao dividir os produtos em Yin e Yang, nem tente - você ficará confuso. O equilíbrio ideal de yin e yang, de acordo com Osawa e seus profetas, está contido no arroz. Através dos seis graus preliminares de iniciação, seus seguidores devem passar para o sétimo - exclusivamente com arroz cozido. E eles ficarão felizes (assim como deficiência de vitaminas, cálcio lixiviado dos ossos, anemia e muito mais, e no final - distrofia e tratamento obrigatório, se os parentes e médicos tiverem tempo).
Os médicos não recomendam
Felizmente, a maioria dos macrobióticos se limita a uma implementação não muito cuidadosa das recomendações para os estágios inferiores da iniciação, como mastigar cada pedaço pelo menos 50 vezes, e melhor - 150, transformando a ingestão de comida banal em meditação. Mas, na prática dos pediatras, há casos de distúrbios irreversíveis em crianças, cujos pais, que haviam lido muitas bobagens, os transferiram para uma dieta macrobiótica por vários meses e até anos.
Alexander Chubenko
