No início de junho de 2011, a Alemanha se transformou em palco de um escândalo internacional: uma infecção intestinal encontrada no norte do país começou a ceifar as pessoas à direita e à esquerda. Tentando determinar a fonte da infecção, os alemães sempre culparam os pepinos espanhóis, os tomates frescos e a alface ou os grãos germinados. Apenas uma coisa estava clara: o "abrigo" da E. coli-killer E. coli era fornecido por vegetais frescos. Nosso médico chefe da limpeza os proibiu. Sua iniciativa foi apoiada pelo primeiro-ministro: “Não podemos envenenar nosso povo”. Está tudo claro. E mesmo certo. O problema é diferente: não há alimentos seguros. Todos os dias nos envenenamos - no café da manhã, no almoço e no jantar …
Se a civilização é boa ou má, é um tópico para uma grande discussão separada. Tomemos apenas um aspecto civilizacional - a comida. O fato é que é mais fácil de cozinhar - desde que os alimentos eram produzidos industrialmente. Conveniente, especialmente para solteiros. Salsichas Shmyak em uma frigideira, gorgolejar legumes de um saco em uma panela. Então ele despejou tudo com ketchup e maionese - e é isso. Saboroso. Somente. E é muito prejudicial.
Mas, ao que parece, a salvação está próxima: basta comprar alimentos frescos e cozinhá-los em casa. É mais econômico e mais saudável. Você pode concordar com o primeiro ponto, mas não com o segundo.
Parece que o "campeão em utilidade" entre todos os produtos são os verdes: endro, salsa, coentro, manjericão, alface, cebola. Eles contêm caroteno e ácidos - fólico, nicotínico e ascórbico e fósforo e sais de cálcio e vitaminas B, B2, PP, B, C, A, E, e ferro e potássio! Bem, o conjunto completo! Mas foram as verduras que os cientistas americanos incluíram no TOP-10 dos produtos mais perigosos da última década: segundo as estatísticas, o uso de salsa, endro e outros semelhantes causou 13.600 doenças. Descobriu-se que nos galhos fofos, infecções por noro e rotovírus, Escherichia coli e Salmonella se sentem muito confortáveis. Além disso, uma grande quantidade de substâncias tóxicas nocivas se acumula nos brotos verdes: as condições de seu cultivo afetam. Afinal, é preciso admitir, ao comprar verduras no supermercado ou no mercado não se sabe em que solo ela cresceu,com que foi fertilizado, etc. … e assim por diante.
Em segundo lugar, os americanos colocaram ovos, que provocaram 11.163 doenças, o terceiro foi levado pela batata, que causou 3.659 enfermidades, as ostras vieram em quarto com resultado de 3.409 feridas, em quinto - bagas (3.397 doenças), em sexto - tomates (3.292), no sétimo - queijo (2 761), no oitavo - sorvete (2594), no nono - atum (2341), e, finalmente, no décimo lugar estão as couves de Bruxelas, que conseguiram trazer à vida 2.000 doenças.
Durante o processo de fritar as batatas, é liberada a acrilamida, que causa câncer e também afeta o aparelho genético das células. Através das paredes do estômago, esse carcinógeno mutagênico entra na corrente sanguínea e, em seguida, no coração. Na classificação de alimentos nocivos, compilada pelos americanos, as batatas ocuparam um honroso terceiro lugar: causam 3.659 enfermidades!
Atum atacando
De tudo isso, apenas ostras e o atum estão indiretamente relacionados a nós: essas iguarias, via de regra, não chegam até nós. Mas europeus e americanos precisam ficar atentos: a proteína tóxica escombrotoxina, formada pelo congelamento e armazenamento impróprio de peixes e frutos do mar, pode causar intoxicações graves. Além disso, a diarreia e os vômitos habituais não podem ser evitados aqui: o conjunto inclui febre, erupção cutânea, fortes dores abdominais, taquicardia e até perda de visão. O que é típico: você pode ser envenenado com atum enlatado e resfriado …
Os ovos também adoram colocar uma pessoa em uma cama de hospital, ou melhor, acorrentar uma pessoa a uma instituição conhecida como WC. Em 93% dos casos, o agente causador da intoxicação é a notória salmonela. Claro, a doença pode ser prevenida: antes de cozinhar um determinado prato, os ovos devem ser bem lavados e, em seguida, submetidos a um tratamento térmico justo (acabar com os ovos em um saco, fervidos e gemada). Mais fácil do que um nabo cozido no vapor. Agora se lembra da última vez que você lavou ovos de galinha (codorna, pato, avestruz)? Portanto, você está em risco.
A realidade moderna é tal que para compor uma alimentação saudável são necessárias consultas de pelo menos cinco especialistas - nutricionista, químico, médico, biólogo e veterinário. By the way, os esforços desta empresa compilaram cinco produtos proibidos. Aqui não houve vaga: refrigerantes, barras de chocolate, todo tipo de linguiça e linguiça, porco gorduroso e batatas fritas merecidamente ocuparam seus lugares no pódio.
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O primeiro lugar foi dividido pelos chips com refrigerante: esses "produtos" são 90% compostos por "reagentes" emprestados de um laboratório químico e nada têm a ver com comida! Dizer que eles não são saudáveis é não dizer nada. Batatas fritas - esta combinação de uma mistura de carboidratos, gorduras e sabores - são carregadas com óleo e sal. Mas não é tudo: durante o cozimento, a acrilamida é liberada durante o processo de fritura. Essa substância extremamente nociva causa câncer e também afeta o aparelho genético das células, por isso é conhecida como cancerígena e mutagênica. Através das paredes do estômago, ele entra na corrente sanguínea e, em seguida, no coração. O resultado do consumo excessivo de "batata frita" é, pelo menos, insuficiência cardíaca, no máximo - câncer.
Assassino à espreita
"Ok", você diz. "Eles persuadiram: chega de chips."
Infelizmente, abandonando a química franca, você não conseguirá se livrar da acrilamida, porque ela está contida no café, tão amado por nós (especialmente de manhã), e nas batatas fritas, e nas aves, e nos peixes, e nos frutos do mar, e no pão., e no pão, e em palitos de milho, e no café da manhã seco - uma iguaria favorita de nossos filhos. Mas mesmo se você repentinamente encontrar forças em si mesmo e ao mesmo tempo excluir todos os produtos acima de sua dieta, a onipresente acrilamida ainda o pegará: quando, por exemplo, você assa tortas caseiras, panquecas ou começa a fritar batatas com cogumelos. Porque a alta temperatura que ocorre durante o funcionamento do forno, grelha ou queimadores elétricos e a gás contribui para a síntese de um carcinógeno: a acrilamida é obtida a partir da reação do aminoácido asparagina com os açúcares.
O mais espantoso é que durante muito tempo os cientistas nem suspeitaram que substância terrível se esconde, por exemplo, nos pães ou no desjejum seco. Com a própria acrilamida, os pesquisadores há muito são, como dizem, "você". Eles sabiam que a substância tem propriedades genotóxicas, ou seja, danifica genes. Eles sabiam onde "mora": em embalagens de plástico, fumaça de tabaco e - em pequenas doses - na água. Mas na água potável, sua quantidade era sempre controlada com cuidado. E então veio o trovão: pesquisadores da Universidade de Estocolmo descobriram que um carcinógeno é encontrado em muitos alimentos e em quantidades que excedem a norma "água".
O que fazer? Infelizmente, não existe uma resposta inequívoca para a eterna questão, mesmo entre os cientistas. Alguns pedem tranquilidade: dizem que, como tomamos café em galões e devoramos toneladas de cereais matinais e sobrevivemos, isso significa que os "boatos" sobre o perigo eram exagerados.
Outros, ao contrário, insistem na nocividade excepcional da acrilamida. E, para não serem infundados, sustentam suas palavras com resultados de pesquisas. Os dinamarqueses, por exemplo, provaram que mulheres que preferem produtos com acrilamida têm muito mais probabilidade de ter câncer de mama do que aquelas que são indiferentes a produtos fritos e assados. Além disso, o carcinógeno aumenta o risco de câncer de ovário em 79%, câncer uterino em 28% e câncer renal em 58%.
Edifício canceroso
Em geral, nosso corpo recebe 33% dos carcinógenos com alimentos. Carnes defumadas e shashliks são especialmente ricas em substâncias prejudiciais - eles são literalmente recheados com benzpireno, que pode se acumular e até causar mutação. Parece que não fumamos kebabs, por que não agradaram? Sim, mesmo assim - nós os fritamos: assim, transformamos carne relativamente inofensiva em perigosa.
Parece que o “campeão em utilidade” entre todos os produtos são os verdes: endro, salsa, coentro, manjericão, alface, cebola. Mas, segundo as estatísticas, o uso de salsa, endro e outros semelhantes causou 13.600 doenças. Descobriu-se que nos galhos fofos, infecções por noro e rotovírus, Escherichia coli e Salmonella se sentem muito confortáveis.
Como prova, estatísticas chinesas, onde cozinhar em óleo em grandes tonéis é uma longa tradição: o câncer de pulmão entre as mulheres é seis vezes mais comum lá do que no resto do mundo. E tudo porque durante o cozimento, os habitantes do Império Celestial inalam substâncias nocivas. Todos sabem que as salsichas são compostas por nitratos. No entanto, não são os notórios nitratos que causam câncer em humanos, mas as nitrosaminas, nas quais são convertidos sob a influência do sistema enzimático humano. Portanto, salsichas, e com elas salsichas, também são ilegais. Água clorada rica em dioxinas - mais uma vez cancerígenos - deve ser adicionada a esta lista negra. Então, estamos mudando maciçamente para artesiano. Mas, ao mesmo tempo, observamos o fato de que a fervura repetida satura até mesmo a água de nascente mais pura com dioxinas, portanto,que não será diferente da água da torneira!
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Os ocidentais - ou seja, fãs de carne vermelha gordurosa, manteiga, laticínios gordurosos e grãos refinados - têm um risco 33% maior de contrair doenças coronárias. Já para os mediterrâneos - amantes do azeite, legumes, legumes, frutas, nozes, peixes e frutos do mar - esse risco, ao contrário, é reduzido em 37%.
Declaramos o molho de soja como alimento não grata: em 2010, os químicos europeus trouxeram-no para água limpa - encontraram um teor exorbitante de carcinógenos em 49% das amostras (um total de 2.000 molhos participaram da "competição"). Fabricantes do Vietnã, China, Taiwan e Filipinas se destacaram particularmente. Também adicionamos sal à mesma “parada de sucessos”: está comprovado que o uso de alimentos salgados dobra o risco de câncer de estômago nos homens.
Todo mundo é acusado
Em geral, os nutricionistas não gostam muito de sal e consideram este produto não apenas supérfluo, mas também prejudicial. Em particular, o sal e os alimentos salgados são acusados de aumentar a pressão arterial e reter água no corpo. E, em geral, o sal, ou seja, o cloro sódico, é uma relíquia do passado: nos tempos antigos, quando era temperado com especiarias, os nossos ancestrais só podiam realçar o sabor deste ou daquele prato com sal.
Acabamos de nos acostumar com o sal - e nada mais. Mas assim que o recusarmos, não apenas perderemos 2 a 5 kg de peso por semana, mas também esqueceremos os problemas de pressão arterial. É verdade que, na luta pela pressão normal, você terá que esquecer o cacau, que também é um sal de sódio, ou seja, o alginato de sódio. Além disso, o cacau causa alergias. Um produto muito prejudicial. Tire-o para fora. E junto com ele, e frutas cítricas, e ovos já lançados, juntamente com sal, frutos do mar e peixes, amendoim e avelã, leite e trigo. Todos eles são alérgenos reconhecidos: quando uma pessoa os ingere, células especiais - os mastócitos - começam a secretar histaminas. Essas substâncias afetam os vasos e provocam o desenvolvimento de edema. Inclusive no trato respiratório: a sufocação não custa nada.
As histaminas também são encontradas no vinho tinto e na linguiça crua, e a tiramina, que também provoca reações alérgicas, é encontrada no queijo. A propósito, a mesma tiramina também causa dores de cabeça. Então, em teoria, você também precisa desistir do uso de queijos - principalmente queijos gourmet com mofo. Pelo mesmo motivo, nunca se deve olhar na direção do vinho tinto (devido à tiramina), do chocolate e dos produtos assados (devido ao glúten), ou mesmo do leite. Este último era culpado de que, entrando no intestino, se transformasse sob a ação de enzimas e bactérias ali localizadas em algo como a caseína. Essa “cola” se instala nas paredes intestinais e interfere na absorção dos nutrientes, às vezes até 100%.
Qualquer que seja o produto que você tome, definitivamente descobrirá que ele é capaz de infligir um golpe devastador à saúde humana. Praticamente não há exceções. No entanto, não se apresse para fazer greve de fome ou para treinar com pressa no alimento solar. Compromissos razoáveis associados à higiene podem fazer maravilhas. Coma vegetais sem medo, basta lavá-los bem na torneira e escaldá-los com água fervente.
Apóie-se no peixe e na carne: aqueça-os apenas no vapor (um vaporizador resolverá facilmente este problema). Coma salgados: o mal pode ser neutralizado com arroz sem sal - ele irá absorver o excesso de água e remover os sais do corpo. Coma mais nozes e frutas: as primeiras são assadas no forno, as segundas (lave com água e sabão (sim, é assim: a cera usada pelos vendedores para esfregar maçãs e peras deve ser retirada) e ferva com água fervente. Em uma palavra, viva ao máximo e não tenha medo de nada.e se você ainda tem medo começa a dominá-lo, então que assim seja: lave também, finalmente, e os ovos também.
Passos № 14, 2011
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