Agora, parece-nos que o chocolate sempre existiu. Enquanto isso, a primeira barra de chocolate apareceu apenas em 1899 na Suíça.
No Império Russo, produção de confeitaria até o início do século XIX. foi, na maior parte, improvisado. Os estrangeiros também dominaram ativamente o mercado de confeitaria russo.
A história do surgimento do chocolate na Rússia começou em 1850, quando Ferdinand von Einem, vindo de Württemberg, na Alemanha, para Moscou, abriu uma pequena oficina na Arbat para a produção de produtos de chocolate, inclusive doces.
Em 1867, Einem e seu companheiro Geis construíram uma nova fábrica no Sofiyskaya Embankment. Esta fábrica foi uma das primeiras a ser equipada com máquina a vapor, o que permitiu à empresa tornar-se rapidamente uma das maiores fabricantes de confeitaria do país.
Após a Revolução de Outubro de 1917, todas as fábricas de confeitaria passaram para as mãos do Estado - em novembro de 1918, o Conselho de Comissários do Povo emitiu um decreto sobre a nacionalização da indústria de confeitaria. Naturalmente, a mudança de proprietários implicou em uma mudança de nomes. A fábrica dos Abrikosovs foi nomeada em homenagem ao trabalhador Pyotr Akimovich Babaev, presidente do comitê executivo regional de Sokolniki de Moscou. A firma Einem ficou conhecida como Krasny Oktyabr, e a antiga fábrica dos mercadores Lenov foi rebatizada de Rot Front.
É verdade que as ideias de Marx e Lênin, o espírito revolucionário e os novos nomes não podiam de forma alguma afetar a tecnologia de produção de doces. Tanto no antigo quanto no novo governo, o açúcar era necessário para fazer doces e os grãos de cacau para fazer chocolate. E havia problemas sérios com isso.
Por muito tempo, as regiões "açucareiras" do país estiveram sob o domínio dos brancos, e a moeda e o ouro, para comprar matéria-prima no exterior, serviam para comprar pão. Somente em meados dos anos 20. a produção de confeitaria foi mais ou menos retomada. O NEP ajudou nisso, o espírito empreendedor e o crescimento do bem-estar dos moradores urbanos possibilitaram aumentar rapidamente a produção de caramelo, doces, biscoitos, bolos.
A economia planejada, que substituiu o NEP, deixou sua marca na indústria de confeitaria. Desde 1928, a produção de doces foi estritamente regulamentada, cada fábrica foi transferida para o seu próprio tipo de produto separado. Em Moscou, por exemplo, o caramelo era produzido pela fábrica. Babaeva. O fabricante do chocolate na URSS foi a fábrica Krasny Oktyabr, e os biscoitos - o bolchevique.
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Durante os anos de guerra, muitas fábricas de confeitaria foram evacuadas da parte europeia do país para a retaguarda. Os pasteleiros continuaram a trabalhar, produzindo, entre outras coisas, produtos estrategicamente importantes. O conjunto de "suprimentos de emergência" incluía necessariamente uma barra de chocolate que salvou a vida de mais de um piloto ou marinheiro.
Depois da guerra, para indenizações da Alemanha, a URSS recebeu equipamentos de empresas de confeitaria alemãs, o que permitiu estabelecer em pouco tempo a produção de produtos de chocolate. A produção de chocolate cresce a cada ano. Por exemplo, em 1946, em um fabricante de chocolate na URSS com o nome de V. Babayev processou 500 toneladas de grãos de cacau, em 1950 - 2.000 toneladas, e no final dos anos 60 - 9.000 toneladas anuais.
A política externa contribuiu indiretamente para esse impressionante crescimento da produção. Por muitos anos, a URSS apoiou vários regimes em muitos países do mundo, incluindo os africanos. O principal para esses regimes era jurar fidelidade aos ideais comunistas e, em seguida, fornecer ajuda na forma de armas, equipamentos e equipamentos. Este apoio era praticamente gratuito, a única forma de os africanos pagarem de alguma forma à URSS eram matérias-primas e produtos agrícolas, razão pela qual as fábricas de confeitaria eram abastecidas ininterruptamente com matérias-primas de distantes extensões africanas.
Naqueles anos, não havia concorrência entre os produtores de chocolate da URSS, no seu sentido tradicional. Os pasteleiros poderiam concorrer a prêmios e títulos, por exemplo, "os melhores do setor", a prêmios em exposições, pelo amor, afinal, dos consumidores, mas não por suas carteiras. Os problemas com a venda de doces e outros produtos doces podem ter ocorrido com fabricantes muito descuidados e "sem gosto".
Mas não houve déficit, pelo menos nas grandes cidades. Claro, de vez em quando nomes de doces na URSS, como "Belochka", "Bear in the North" ou "Karakum", desapareciam das prateleiras e "Leite de pássaro" raramente aparecia neles, mas geralmente moscovitas, kievistas ou residentes de Baku podiam comprar, mesmo que não em todas as lojas, suas iguarias favoritas.
A exceção foram os dias de pré-feriado. Cada apresentação infantil no teatro ou na matinê do pré-Ano Novo terminava com a distribuição de conjuntos de doces, por isso as variedades de doces mais populares sumiam das prateleiras das lojas naquela época. Antes do dia 8 de março, era difícil encontrar balas nas caixas, que, junto com um ramo de flores, formavam um presente “universal” que não exigia dos homens pensamentos sérios para o feriado.
Vamos agora, na véspera do Ano Novo, relembrar os doces mais famosos do passado, aos quais associamos esta festa.
Doces "Esquilo". Eram chocolates, cujos principais atributos são as avelãs amassadas no recheio, bem como a imagem estilizada de um esquilo com uma noz nas patas.
O primeiro "Esquilo" surgiu no início dos anos 40. e foi produzido pela Fábrica de Confeitaria. N. K. Krupskaya, que fazia parte da associação de produção da indústria de confeitaria de Leningrado. Na época soviética, a produção industrial desses doces populares chegava a milhares de toneladas por ano.
Doces "Karakum". Estes chocolates são feitos de praliné de avelã com cacau e waffles esmagados. Poucas pessoas sabem que inicialmente "Karakum" era a marca registrada da Fábrica de Confeitaria Taganrog.
Doces "Bear in the North". Esses doces macios vitrificados com recheio de nozes, envoltos em uma caixa de waffle, receberam um nome tão carinhoso, confeiteiros da fábrica em homenagem N. K. Krupskaya começou a ser lançado na véspera da Grande Guerra Patriótica, em 1939.
Os moradores de Leningrado gostavam tanto de doces que mesmo durante o período mais difícil da vida da cidade, apesar de todas as dificuldades dos tempos de guerra e do estado de sítio, a fábrica não parava de produzir esta iguaria e já em 1943 produzia 4,4 toneladas desses doces. E quem sabe, talvez o “Bear in the North” tenha se tornado um daqueles elementos importantes que sustentaram a crença na vitória dos moradores da cidade sitiada.
Candy "Mishka pé torto". Este símbolo peculiar de confeitaria soviética não vem da URSS, mas da Rússia czarista. Sua história começou nas oficinas da Parceria da Fábrica a Vapor de Chocolate, Doces e Biscoitos de Chá “Einem”, e a própria história da criação do doce há muito está repleta de inúmeras lendas.
Por volta dos anos 80. Século XIX. Como amostra, Julius Geis, chefe da Parceria Einem, recebeu um doce: uma espessa camada de praliné de amêndoa foi colocada entre duas placas de wafer e chocolate glaceado. O fabricante gostou da descoberta dos confeiteiros, e imediatamente apareceu o nome - "Bear Footed".
Segundo a lenda, uma reprodução da pintura de Ivan Shishkin e Konstantin Savitsky "Manhã em uma floresta de pinheiros" foi pendurada no escritório de Gays, e como resultado o nome foi primeiro pensado e, posteriormente, o desenho da nova iguaria.
Doces "Leve isso embora!" Esses doces com corpo praliné e cobertura de chocolate, populares na época soviética, também eram produzidos há mais de cem anos na fábrica de Einem, graças ao artista Manuil Andreev.
Na embalagem, ele representava um menino de aparência feroz com um bastão em uma das mãos e uma barra de chocolate Einem mordida na outra. Não havia dúvida de que o menino estava pronto para qualquer coisa para terminar seu chocolate.
Nessa forma, o doce não durou muito, pois um feliz garoto soviético não poderia ter uma aparência tão feroz, muito menos suas calças com remendos. Portanto, nas versões posteriores do rótulo das fábricas da NARKOMPISHCHEPROM da URSS, e a partir de 1947 - do Ministério da Indústria Alimentar - o menino sorri feliz, sua mão já está no bolso e o bastão sumiu.
O nome também mudou ligeiramente - o hífen foi reorganizado e a palavra "confeitaria" foi substituída pelo usual "doce". E em 1952 o aluno de Andreyev, o artista da fábrica de Krasny Oktyabr Leonid Chelnokov, retrabalhando e preservando criativamente o fundo da embalagem, pintou uma menina com um vestido azul com um doce na mão e um cachorro branco. A inscrição já foi feita de acordo com todas as regras da ortografia moderna.
Doces de papoula vermelha. Presumivelmente, o nome desses doces glaceados de chocolate com recheio de praliné com adição de sabores de pirulito e baunilha e avelã vem do balé Poppy Vermelha.
Em 1926, o Teatro Bolshoi se preparava para encenar um novo balé A Filha do Porto, mas a direção do teatro considerou o libreto do balé de Reingold Glier insuficientemente dinâmico e pouco interessante. O realizador e artista reviveu o enredo, e a partitura do ballet "The Port's Daughter", com a autorização do autor, foi transferida para a partitura do ballet "Red Poppy".
O enredo também inclui personagens negativos na forma de conspiradores e o insidioso chefe do porto de Hips, e marinheiros soviéticos, e uma jovem chinesa chamada Tao Hoa, apaixonada pelo capitão de um navio russo. O conflito entre a burguesia e os bolcheviques, a tentativa de envenenar um capitão justo e a trágica morte de uma jovem corajosa.
Na cena final, representantes dos pobres chineses - os guerrilheiros Lances Vermelhos - carregam o corpo de uma menina mortalmente ferida em uma maca, cobrindo-a com uma bandeira vermelha. Ao acordar, o moribundo Tao Hoa passa pela flor de papoula escarlate apresentada às crianças vizinhas pelo capitão. Uma enorme flor vermelha ilumina-se no céu. Pessoas pobres, libertas do domínio dos europeus, estão vindo para ele. Incontáveis pétalas de papoula vermelhas estão caindo na maca do morto Tao Hoa. Uma história triste e bonita ao mesmo tempo. Não é digno de perpetuação na arte da confeitaria?
Barras "Rot Front". Esta barra de chocolate com adição de waffles triturados e amendoim ralado data de 1826, quando um empreendedor filisteu Sergei Lenov abriu uma “Oficina de Confeitaria” para a produção de fondant e caramelo na região de Zamoskvorechye.
Logo, os produtos da empresa se tornaram muito populares e receberam o reconhecimento de compradores e comerciantes em toda a Rússia, e uma pequena oficina transformou-se em uma grande fábrica da G. A. e E. S. Lenovs.
Em 1917, a família Lenov, proprietária da fábrica, a vendeu para Tsentrosoyuz. A empresa recebe um novo nome - "Fábrica de Confeitaria da União das Sociedades de Consumidores de Moscou". No final de 1918, a fábrica, como muitas outras empresas, foi nacionalizada. O nome "Rot Front" apareceu em 1931 como um sinal de solidariedade com os trabalhadores antifascistas alemães (as palavras "Rot Front" (Frente Vermelha) eram o lema da organização de massas alemã dos trabalhadores antifascistas).
Chocolate de inspiração. Foi o primeiro chocolate da União Soviética a ser cortado em porções. Poucas pessoas sabem, mas devemos sua aparição na URSS ao Presidente do Conselho de Ministros da URSS, Alexei Kosygin. Durante sua visita à França, confeiteiros locais o trataram com algo semelhante.
Inspirado por Kosygin, ele trouxe chocolate francês com ele e instruiu a State Confectionery Factory N2 a iniciar imediatamente sua própria produção. Em 1967, um chocolate denominado "Inspiration" apareceu nas prateleiras. Para decorar a embalagem, foi escolhido o tema do balé, que sempre foi a marca registrada da União Soviética.
O. BULANOVA
