A história da humanidade está repleta de lendas e preconceitos sobre o que comer e o que não comer. O que acontecerá no futuro? Na década de 1860, havia apenas uma dieta, a dieta de Bunting. Foi apresentado pelo corpulento agente funerário inglês William Bunting, que foi claramente mais bem tratado do que merecia. Sua dieta se tornou a primeira dieta popular. Bunting insistia em cortar os carboidratos amiláceos e açucarados e aumentar a carne para 170 gramas por dia - mas não a carne de porco, porque se pensava que continha carboidratos. E tudo isso embebido em dois ou três copos de bom vinho Borgonha.
Desde Bunting, o número de dietas populares cresceu exponencialmente. Existem toneladas de alimentos milagrosos, truques para perder peso e ingredientes secretos individuais, mas quantos realmente mudaram a maneira como comemos?
Por que as recomendações para alimentos “bons” e “ruins” sempre mudam?
No cerne da ciência está um fato importante: não há nada 100% "comprovado", e o mesmo vale para a dietética. O que é demonizado agora, talvez, constitua a base da alimentação saudável no próximo ano, abrindo novos caminhos para os cientistas explorarem.
Lembra-se de quando os ovos eram considerados criação do diabo por seu conteúdo de colesterol? Então, em 1995, um estudo mostrou que mesmo comer dois ovos por dia, não haveria efeitos negativos sobre o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. Os ovos também contêm muitas outras coisas boas, proteínas, vitaminas, minerais, então agora eles são altamente recomendados para consumo.
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A manteiga também gerou pânico na década de 1980, quando as pessoas aprenderam sobre colesterol e gordura saturada, e sua popularidade caiu drasticamente em favor da margarina. Então, todos começaram a se preocupar ainda mais com as gorduras trans da margarina.
Existe uma refeição perfeita?
Seria ótimo se pudéssemos comer o que quisermos e depois resolver todos os problemas com um punhado de mirtilos ou nozes. Mas nossa preocupação com a alimentação ideal é completamente diferente dos princípios de uma alimentação saudável, afirma a nutricionista Rosemary Stanton.
“A preocupação com a comida perfeita é apenas um sinal da busca sem fim pela varinha mágica que vai resolver todos os problemas”, diz ela. "Essa abordagem, que ignora a natureza multifatorial dos problemas de saúde relacionados à nutrição, é talvez um dos maiores mitos."
A melhor abordagem hoje é fazer uma dieta balanceada e praticar exercícios regularmente.
Alimentos fortificados e nutracêuticos: o que são?
Desde que surgiu a ideia de que certos nutrientes são "bons" para nós, a indústria de alimentos tem trabalhado para produzir alimentos que contenham maiores quantidades desses nutrientes. Pode ser pão enriquecido com fólico ou niacina, sal de cozinha com iodo e margarina com vitamina D. Esses alimentos carregam o fio da medicina para a alimentação, e a adição de nutrientes permite ao fabricante falar sobre o aumento dos benefícios do produto, o que nem sempre é verdade.
Stanton vê isso como uma distração simples e egoísta de alimentos realmente saudáveis: produtos frescos.
Ironicamente, a ideia de alimentos artificiais é creditada ao químico francês do século 19, Marcelin Berthelot, e levou à previsão da futura era dos alimentos químicos. Em um artigo publicado em 1896, o autor leva o pensamento de Berthelot ao máximo e argumenta que os nutrientes em um bife podem ser facilmente consumidos com uma pequena pílula.
O que o futuro gastronômico reserva para nós?
Os fãs de ficção científica podem se lembrar do filme Green Soylent de 1973, no qual a população faz uma dieta especial, incluindo o misterioso Green Soylent. O clímax do filme revela o verdadeiro ingrediente: as pessoas. E apesar de suas origens sinistras - ou talvez em homenagem ao filme - Soylent está atualmente disponível como um produto que afirma conter todas as proteínas, carboidratos, gorduras e micronutrientes de que nosso corpo precisa, seja como bebida ou Barra. É verdade que isso é conseguido evitando maçãs crocantes, bifes malpassados, fatias de pão fresco ou queijo.
Outro clássico da ficção científica, Logan's Getaway, sugere que a comida futura virá do mar, não da terra. Atualmente, os oceanos já fornecem 16% de nossa ingestão total de proteínas, mas também está crescendo o interesse em várias fontes menos óbvias de nutrientes do ambiente marinho, como as algas.
A espirulina, um tipo de alga, está na lista dos alimentos saudáveis há muito tempo, mas o interesse por outros alimentos marinhos verdes está aumentando, já que se descobriu que as microalgas contêm uma excelente composição dos tipos certos de gorduras, proteínas e carboidratos. Acredita-se que as algas representam uma alternativa menos prejudicial ao meio ambiente às plantações de grãos.
ILYA KHEL
