Por Dr. Lee Hieb, (Hieb) é um cirurgião ortopédico especializado em cirurgia da coluna vertebral. Ela é a ex-presidente da Associação de Médicos e Cirurgiões Americanos.
"Eu tenho um hobby. Quando vejo um paciente saudável com mais de 90 anos, sempre pergunto sobre a dieta e as respostas são quase sempre as mesmas: eles se abaixam e falam um pouco culpados, como uma criança que rastejou para dentro de um pote de biscoitos sem perguntar: “Bem, eu não gostaria disso para você. conversa, mas tenho comido manteiga, ovos e bacon toda a minha vida."
A essa altura, peço às pacientes que revelem o segredo de fazer o bolo - e todas concordam em uma coisa - usaram banha.
Agora quero salientar que este não é um estudo científico rigoroso, mas já o faço há mais de 20 anos, e minha observação é surpreendentemente consistente. O fato importante, na minha opinião, não é o que comeram, mas o que implica que não comeram: não mudaram para margarina. Eles não usavam Crisco para cozinhar. Eles não se banham em óleo de milho. Em suma, eles comiam gorduras naturais, não artificiais. Em suas carnes e batatas caseiras, a proporção de ômega-3 para ômega-6 no óleo era geralmente alta.
Eu odeio manchar a pirâmide alimentar, mas ela merece, e novamente em conexão com o consumo de "gorduras". Nos últimos 40 anos, as “cólicas políticas” nos levaram a alimentos com baixo teor de gordura, bem como a promover a margarina para a “saúde do coração” em vez da manteiga, e a recomendar carboidratos mais complexos, quando aberta ou secretamente.
Durante esse reinado do governo nutricionista, os americanos ficaram mais obesos, mais diabéticos, com síndrome metabólica e demência de Alzheimer. A recomendação é válida mesmo em face de dados massivos que mostram que óleos derivados de plantas como soja e milho - isto é, óleos ômega-6 - causam inflamação no corpo e contribuem para doenças.
Estudos da dieta paleo e dietas de outros períodos históricos mostraram que o homem primitivo comia alimentos que consistiam principalmente de carne animal (junto com a gordura) que comia grama, e também consumia nozes, raízes e frutos silvestres. Como resultado, a ingestão de gordura foi bastante equilibrada e foi 1: 1 de Omega 6 (geralmente óleo vegetal) e Omega-3 (principalmente de peixe e azeite).
Na virada do século passado, a revolução industrial nos deu a capacidade de processar alimentos, na dieta humana a proporção passou a ser de cerca de 4: 1, após a Segunda Guerra Mundial - 8: 1, e hoje a proporção de ômega-6 para ômega-3 é algo em torno de 20: 1 …
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Desde que progredimos de nosso estágio de caçador-coletor de vida pastoral e início da agricultura, acrescentamos leite e queijo, alguns produtos de panificação ao cardápio, e até agora não vimos, em geral, as doenças da civilização moderna. Mas com a industrialização da agricultura, que nos permitiu processar e modificar grãos (veja a coluna de dezembro sobre o trigo) e espremer milho e óleo de soja para o seu óleo, tivemos uma explosão de doenças cardíacas, hipertensão, câncer e demência.
Estima-se que 20% das calorias americanas provêm do óleo de soja. Um estudo, analisando diferentes populações, comparou a incidência de doenças coronárias e o nível de ácidos graxos ômega-6 nos tecidos. Mostra uma relação quase direta entre o aumento da morte cardíaca e o aumento dos níveis de ômega 6 nos tecidos. E, claro, os EUA lideram a lista. Por outro lado, os Inuit e outras tribos árticas semelhantes tinham 90% de óleo de baleia em sua dieta antes do advento da "civilização" e não tinham essas doenças e obesidade.
Por que esses ômega 6 de óleos vegetais são prejudiciais para nós? Porque eles produzem os produtos químicos responsáveis pela inflamação do corpo. E a inflamação se espalha por todo o sistema orgânico, ou pelo menos ocorre o entupimento das artérias, assim como câncer, doenças auto-imunes e demência.
Um dos aspectos mais interessantes e importantes de tudo isso é que os óleos ômega-6 e ômega-3 constituem nossos cérebros. O cérebro humano é o principal consumidor de colesterol, que é vital para o funcionamento neurológico adequado. É um precursor de muitos hormônios, incluindo a serotonina, um importante neurotransmissor no cérebro associado à felicidade e ao sono normal. O colesterol pode ser um antioxidante. E também um estudo que usou injeções IV de colesterol HDL descobriu que ele na verdade agia como um limpador de artérias sujas.
Em geral, questões de colesterol e hipóteses relacionadas serão consideradas em outro momento, mas, em geral, fomos "comprados" por espalhar a opinião de que qualquer nível de colesterol alto é ruim. E isso, apesar da informação de que em pessoas com mais de 60 anos, as taxas de mortalidade e demência aumentam se o nível de colesterol cair abaixo de 250 unidades (aproximadamente o sistema de medição adotado nos Estados Unidos). No projeto Melbourne Women's Midlife Health, um grupo de 326 mulheres com idades entre 52 e 63 anos foi observado estudando a memória e os níveis de colesterol. Eles descobriram que concentrações mais elevadas de colesterol LDL no soro e aumentos relativamente recentes no colesterol total e no colesterol LDL estavam associados a uma memória melhorada.
Os fabricantes de estatinas, o medicamento para baixar o colesterol mais amplamente usado, e o centro financeiro das empresas farmacêuticas, afirmam que essa perda de memória é "transitória" e recomendam a suspensão do medicamento, mas as preocupações permanecem.
A polineuropatia, uma doença metabólica dos nervos que causa dormência nos braços e nas pernas, está aparentemente associada ao uso de estatinas e níveis mais baixos de colesterol, que nem sempre são reversíveis. Por meu dinheiro, algo danifica meus nervos e representa um risco para meu cérebro. Não há dúvida de que algumas pessoas se beneficiam das estatinas e da redução do colesterol, mas começamos a baixar o nível no início para menos de 350 pontos e fomos para o nível de 200 pontos, que agora é rotulado como "anormal".
Quanto a mim, considero natural o aumento do colesterol com a idade, mas estudo escrupulosamente as gorduras antes de engolir. Evito embalagens de alimentos processados, pois geralmente são feitas com óleo pobre. Eu faço meu pudim de Natal com passas e ingredientes sem glúten e banha, usando manteiga e azeite de oliva, e tomando óleo de peixe extra.
Tive a oportunidade de falar com o Dr. Barry Sears, autor de Anti-Inflammatory Zones, sobre óleo de peixe. Ele e outros recomendam atualmente três gramas de óleo de peixe de boa qualidade além de nossa dieta americana para pessoas que geralmente são saudáveis. Pessoas com doenças crônicas podem precisar de mais, e recomendo seu bom livro. O azeite é um alimento básico na culinária, mas também uso óleo de coco para cozinhar e tento incluir uma pequena quantidade em minha dieta diária. Acredita-se que o óleo de coco contorne o bloqueio metabólico da doença de Alzheimer e tenha sido usado experimentalmente no tratamento dessa doença.
Finalmente, a gordura é insulino-neutra - isto é, não aumenta ou diminui os níveis de insulina. Mas a gordura em uma certa proporção permite que os carboidratos sejam absorvidos. O sorvete gordo tem um índice glicêmico mais baixo do que as variedades com baixo teor de gordura. Existe muito pouca gordura em nossa dieta. Os franceses estão certos neste caso - eles nunca comeram alimentos "com baixo teor de gordura", mas têm menos problemas com doenças cardiovasculares do que os Estados Unidos.
Portanto, as gorduras não são o inimigo, mas devem ser consumidas em sua forma natural, não processada. Minha regra geral para a dieta geral: "Se minha bisavó não conhecesse este ou aquele produto, como Little Debbies, Cheetos (e eu amo Cheetos!), Pipoca de microondas, etc., eu não como. " Mas minha dieta é rica, variada e deliciosa. Bom apetite!"
