Bem, pelo menos para alguém, o álcool acabou sendo útil.
O escritor Sergei Dovlatov lamentou: “Milhares de livros foram escritos sobre os perigos do álcool. Sobre seus benefícios - nenhum! Mas então apareceu o primeiro estudo científico, no qual cientistas da Universidade de Tóquio (Japão) defendiam os benefícios da cobra verde. Verdade, para porcos. Não para aqueles que ouvem “Onde você foi sugado de novo, leitão?”, Mas para os reais - com cascos e ganchos de cauda.
Um grupo de cientistas liderado por Yasuhisa Ano, professor da Escola de Graduação em Ciências Agrárias e Biológicas da Universidade de Tóquio, estava resolvendo um problema puramente prático que os produtores de bebidas japoneses colocaram diante deles para a rede (traduzido como “vinho queimado” - autor). Essa bebida, tradicional da Terra do Sol Nascente, é mais forte que o saquê. A ingestão líquida é de 25 graus, enquanto no saquê a porcentagem de álcool não excede 15 por cento. A rede é obtida após destilação repetida do mosto, que é infundido com cevada, batata, arroz, trigo e outros produtos. Naturalmente, acrescenta-se fermento ao purê … porém, por que estou contando tudo isso ao leitor russo, que conhece a receita para fazer luar melhor do que Nosso Pai?
Em geral, os produtores de licores estavam interessados em como reduzir os custos de preparação de uma bebida. Em particular, é possível usar de forma mais eficiente a lavagem de cevada restante após a destilação? Antes, eles eram obrigados a descartá-lo como resíduo industrial, o que era bastante caro. O centro da produção de licores da rede é Kyushu, a terceira maior ilha do arquipélago japonês. É também conhecida como região pecuária e alberga um grande número de explorações suinícolas.
“Decidimos buscar uma solução que atendesse tanto a um como a outro, ou seja, produtores de álcool e criadores de gado”, explica o professor Ano. - E pensamos, e se alimentarmos os animais da fazenda com os resíduos da destilação?
De vez em quando, os moonshiners das aldeias do interior da Rússia conduzem esses experimentos em seus quintais, jogando fora polpa de vinho ou resíduos de destilação e observando a mudança no comportamento de galinhas intoxicadas. Mas no Japão, o experimento foi conduzido exclusivamente com base científica. Os pesquisadores selecionaram seis porcos e começaram a alimentá-los, adicionando à dieta padrão o mosto de cevada fermentado que sobrou após a destilação do licor.
O resultado do experimento superou todas as expectativas. Depois de vários meses de engorda, as análises mostraram que a saliva dos havrônios do grupo experimental revelou ter um conteúdo mais alto de anticorpos IgA do que em parentes que foram adicionados à dieta padrão com cevada normal. Isso significa que esses animais têm um sistema imunológico melhor. Além disso, os leitões experimentais apresentaram níveis mais baixos de cortisol, o hormônio do estresse. Isso indicava claramente que os porcos, como dizia o clássico, tornaram a vida melhor, a vida ficou mais divertida. Eles agora, provavelmente, e o mar parecia na altura dos joelhos!
Os porcos que comiam cevada fermentada tinham um sistema imunológico melhor e eram mais saudáveis.
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A propósito, testes em ratos confirmaram que uma dieta de embriaguez torna os animais mais resistentes ao estresse. Em roedores alimentados com os restos do destilado, o nível de dopamina, o hormônio do prazer, no cérebro se recuperou muito mais rápido após um evento estressante.
Mas o mais importante é que os porcos que beberam cevada com lúpulo produziram uma carne muito mais saborosa do que seus homólogos abstêmios no grupo de controle. Os membros do painel que conduziram testes de sabor às cegas observaram que as porções de lombo e lombo eram mais macias, suculentas, saborosas e mais ricas em proteínas do que a carne dos porcos da dieta padrão.
“Não notamos nenhuma diferença no ganho de peso entre porcos alimentados com duas dietas diferentes”, observa um dos co-autores do estudo, Junyu Li. “Portanto, a diferença de sabor não pode ser causada pela quantidade de gordura. O sabor de maior qualidade é provavelmente devido a diferenças químicas na composição da carne. A gordura derrete em temperaturas mais baixas, o que faz a carne derreter na boca.
Aparentemente, as porcas japonesas tinham carne marinada durante sua vida …
