Meal'n'Real
O modo de vida simples e duro da época czarista, o apogeu dos tempos da República, o auge - e depois o ocaso - do Império … Tudo mudou: do território à moda das roupas. A culinária romana também mudou.
Por exemplo, pão. Inicialmente, era um prato solene, não para todos os dias. A refeição diária era mingau - cevada ou espelta. O cozimento era preparado para o sacrifício aos deuses e espíritos geniais (então eles faziam libum - um bolo plano com queijo e ovos) ou o ritual de confronto - casamento (então eles assavam uma torta de farinha de espelta). Depois, começaram a assar pão para os mortais comuns: primeiro com farinha de cevada e cevada pérola, depois com espelta, painço e agora raramente usado mogar, e só então com trigo.
Assim era a culinária romana. Muito estiloso, devo dizer.
O cozimento também era feito com farinha de bolota, feijão e lentilha, além de farinha de castanha. Esses pães eram rituais: apenas para mulheres que serviam às deusas. Os romanos conheciam o centeio, mas não gostavam - o pão de centeio era considerado amargo e prejudicial ao estômago. Eles também não gostavam de aveia: para as pessoas, e não para a alimentação do gado, ela era cultivada apenas nas províncias da Alemanha, e em períodos posteriores.
Essa era a aparência do Thermopoly - taberna romana antiga.
Os gostos mudaram com o tempo. O pão de cevada, que os romanos adoravam e assava especialmente para os legionários, foi considerado insuficientemente nutritivo e tornou-se alimento de escravos e camponeses. Legionários só recebiam quando eram punidos. A farinha de trigo passou a ser a farinha principal, e o pão passou a ser dividido nas variedades: "puro" ou "branco" (de farinha fina), "segunda" (moagem mais grossa), "camponesa" (moagem grossa com mistura de farelo) e "cachorro" (farinha integral e farelo). As duas primeiras variedades foram colocadas à mesa para pessoas de renda média e rica, a terceira - para os camponeses e pobres, a quarta - para cães e escravos.
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A influência de diferentes tipos de pão no corpo foi estudada e descrita pelo famoso antigo médico romano Galeno. Ele considerou o pão mais nutritivo feito de farinha "pura", e o mais útil - com grande quantidade de fermento na massa fermentada e bem assado. Para os atletas, ele prescreveu pão mal assado com uma pequena quantidade de fermento. Os velhos eram proibidos de dar pão, onde havia muita manteiga e pouco mel, assim como pão sem fermento. Mas os idosos e os que reclamavam da saúde eram recomendados … sopa de pão: cozido em vinho, leite ou água com vinagre.
Edilus (o representante da plebe na administração romana) distribui pão aos pobres. Quando as pessoas não tinham pão suficiente, começaram os motins na cidade.
Os romanos eram legais com os laticínios. O leite era considerado uma bebida de bárbaros e camponeses e só era permitido na mesa dos habitantes da cidade como parte de certos pratos (cereais, omeletes, guisados) ou como remédio - acreditava-se que o leite de éguas e burros tinha propriedades curativas. Eles não sabiam creme - nem havia essa palavra em latim. A manteiga era considerada um produto bárbaro.
Havia queijo suficiente em Roma, mas o destino do pão de cevada se abateu sobre eles. No início, os romanos adoravam os queijos - tanto isolados, como sobremesa, quanto como parte dos pratos: em tortas, massas e petiscos. Um recheio era feito de queijo, o queijo seco era moído e transformado em farinha, usado como espessante. O problema dos queijos era que eram baratos. Aos poucos, o queijo se tornou um alimento de classe baixa - e era importante para os ricos enfatizar que eles podem comprar comida e mais caro!
Quanto mais caro, melhor
"Mais caro" não significava "mais satisfatório", é claro, mas "mais exótico". E aqui os romanos não tinham igual. Para começar, a culinária romana exigia uma variedade de especiarias - caras, incomuns no sabor e na aparência. Desde a usual pimenta-do-reino, que vinha da Índia por quantias astronômicas, às bagas de murta que não usávamos ou ao sílfio completamente desconhecido, que também é um laser.
Esse pão - imediatamente dividido em pedaços para que seja conveniente partir e comer, - cozido em Pompéia.
A história de Sylphia é triste. Esta planta cresceu apenas na Cirenaica em uma área de cerca de 200x50 quilômetros. Seu suco leitoso seco tinha um sabor agradável e brilhante, e a planta em si era medicinal. Era usado para melhorar a digestão e remover verrugas, como antídoto para picadas de escorpião, como anticoncepcional, para resfriados e taquicardia …
O parente sobrevivente mais próximo de Sylphia - ferula asafoetida. Infelizmente, ele não possui as propriedades do sílfio.
Em geral, o sílfio valia seu peso em prata. Além disso, era ele a moeda com que os habitantes da Cirenaica pagavam tributo aos romanos. Eles o adquiriram em grandes quantidades, sem se preocupar em como restaurar a população. E quando perceberam, já era tarde demais. Eles tentaram cultivá-la no Peloponeso e na Jônia, mas a sílfide não criou raízes ali. Já no século I dC, o sílfio morreu - a única planta encontrada com grande dificuldade foi enviada como presente ao imperador Nero, e, aparentemente, foi a última.
Entre os molhos da Roma Antiga, o garum era o mais famoso, caro e controverso. Era feito de peixe (cavala, anchova, atum) ou marisco e ervas aromáticas. A matéria-prima era generosamente salgada e deixada fermentar ao sol por dois a três meses, mexendo ocasionalmente. Um líquido espesso transparente acumulado na superfície da massa - esse era o garum. Foi recolhido, derramado em jarros de gargalo estreito e vendido por muito dinheiro. Nenhum líquido, exceto o perfume, custava na Roma Antiga mais do que o garum de alta qualidade.
Garum se tornou um símbolo de luxo - e não passou despercebido por aqueles que eram nostálgicos dos velhos tempos e da moral simples. Esse molho foi ferozmente contestado pelo autor de História natural, Plínio, o Velho, que chamou o garum de "veneno" e "sangue de peixe em decomposição". O poeta Marcial, por outro lado, amou e apreciou o molho, chamando-o de "orgulhoso". Os estudiosos modernos tendem a concordar com Plínio. Acredita-se que Garum seja a razão de os antigos romanos sofrerem quase que universalmente de helmintos.
Foi nesses banhos de pedra que o garum foi infundido.
No entanto, para a cidade que produzia mais garum no Império Romano, as condições insalubres, se fossem um problema, claramente não eram o principal. Em 24 de agosto de 79 DC, os suprimentos de lá foram interrompidos para sempre - pela erupção do Vesúvio, que enterrou Pompeia com todos os seus garumodels sob as cinzas por um milênio e meio. O mesmo Plínio, o Velho, não só sendo cientista, mas também comandante da frota, viu o início da erupção, trouxe os navios e começou a evacuar a população - mas ele próprio morreu.
Eles importaram, é claro, não apenas especiarias. Por exemplo, não é como se Roma não tivesse seus próprios vegetais. Por exemplo, o repolho era cultivado de tal forma que, segundo Plínio, o Velho, "não cabia na mesa do pobre homem". Cenoura e aspargo, alho e pepino, nabo e azeda - além de woodruff e whiteweed, quinoa e urtiga, feno-grego e jacinto rato, arruda e juvenis que não usamos … Mas as cebolas foram trazidas do Egito, salada - da Ásia Menor, rapunzel bell - da Alemanha …
Em Roma, tudo isso, porém, também cresceu. Mas os verdadeiros conhecedores são capazes de apreciar o sabor do melhor - e podem pagar por isso! Que os plebeus comam o local e encham a barriga com os feijões desprezíveis encontrados em todas as hortas. Os patrícios vão importar lentilhas nobres de longe!
Esta é apenas uma pequena parte do peixe conhecido pelos romanos.
Uma situação semelhante ocorreu com peixes e crustáceos. Em Roma, uma cidade localizada às margens do rio Tibre, perto do mar Tirreno, havia peixes locais suficientes. Tanto peixes de água salgada quanto peixes de água doce eram cultivados nas bacias piscinícolas. Mas das margens do Nilo eles trouxeram tilápia preta, do Mar Vermelho - salmonete, das Ilhas Baleares - laskir, e do Mar do Norte - ostras.
Em geral, queridos companheiros, um verdadeiro romano não procura caminhos fáceis. Trazemos carne da Bélgica, faisões da Cólquida, galinhas da Numídia. Como manter tudo isso fresco não é nossa preocupação, mesmo que os fornecedores estejam com dor de cabeça. Peras da Síria, datas de Tebas, mel da Espanha. Porque é mais caro, o que significa melhor!
Como foi comido
Os antigos romanos, via de regra, comiam três vezes ao dia - tomavam o café da manhã, almoço e jantar de costume. Como os gregos, eles preferiam comer deitados - em sofás emprestados da Grécia. Ao contrário das mulheres gregas, os romanos e as crianças não se sentavam, mas também se reclinavam - claro, aqueles que podiam pagar. As clínicas foram divididas em grupos de três, de modo que a companhia de comedores foi forçada a se dividir em grupos de três. Mais tarde, uma grande cama começou a ser feita ao redor das mesas - o que permitiu que o banquete reunisse oito pessoas.
Salão típico da sala de jantar (ou melhor, jantar) dos antigos romanos.
Um café da manhã leve por volta das 8-9 da manhã geralmente consistia de tortilhas, queijo, vegetais e frutas. Moretum, uma mistura de queijo, alho, vinagre, azeite, coentro e aipo, costumava ser servido com tortilhas. Foi espalhado em bolos.
Moretum - é delicioso !.
Os romanos almoçavam às 12-13 horas e não podiam ser muito diferentes do café da manhã. No entanto, poderia ser diferente - quando serviram o que prepararam para o jantar de ontem e não terminaram. Mas, no geral, o almoço também foi leve: azeitonas, queijo, tâmaras, pão. Às vezes, carne assada, às vezes cogumelos.
O jantar é outro assunto. Pode começar às duas horas da tarde e se arrastar - até tarde da noite. Nos tempos antigos, mesmo para a Roma Antiga (sobre a qual os moralistas adoravam suspirar depois), o jantar geralmente consistia em um pulso - mingau feito de espelta, espelta, painço ou cevada, fervido em água ou leite. Legumes (geralmente repolho ou feijão), ovos, queijo, gordura animal ou óleo vegetal e mel foram adicionados ao legume. Nos feriados - carne ou peixe. Tudo. Os romanos adoraram o pulso, pelo qual receberam o apelido de "kasheedy" dos povos vizinhos.
As xícaras e pratos romanos às vezes eram verdadeiras obras de arte.
O tempo passou, os gostos mudaram. O jantar passou a consistir no prato principal (geralmente carne ou frango com vegetais, menos frequentemente peixe) e sobremesa (frutas e doces), depois foi adicionado um aperitivo (vegetais picantes, azeitonas, cogumelos, marisco). E, claro, o vinho - os romanos conheciam e apreciavam muitas de suas variedades: branca, amarela, vermelha e preta; frio com gelo e quente com especiarias; com mel e rosas, violetas e zimbro, babosa e resina …
Uma festa com um hetero: um afresco de Pompeia.
Mas estes são, por assim dizer, jantares normais, moderados e decentes. Verdadeiras festas romanas - especialmente no final da Roma e especialmente as dos imperadores! - espantava a imaginação, e às vezes levantava dúvidas na mente sã de seus organizadores.
Assim, o imperador Aulo Vitélio organizava festas, onde milhares de peixes e pássaros eram servidos aos convidados - três ou quatro vezes ao dia. Apenas um prato "O escudo de Minerva, o dono da cidade", do próprio Vitélio (que incluía produtos como línguas de flamingo e moreias) valia uma grande propriedade. E nas festas do imperador Antonino Heliogabalo serviam-se pratos com joias - por exemplo, arroz com pérolas (os cronistas silenciam sobre o sabor das pérolas e a quantidade de dentes quebrados). Mas é melhor mascar pérolas do que ser enterrado sob centenas de quilos de pétalas de rosa - performances, segundo A História de Augusto, também aconteciam nas festas de Heliogabalus.
Nem todos os romanos ficaram encantados com o luxo gastronômico frenético. E o destino dos imperadores glutões é a prova disso. Assim, Heliogabalus governou por menos de quatro anos, e Vitélio - mesmo por vários meses. A desigualdade ultrajante acabou se tornando uma das razões que destruíram o Império.
"Festa Romana" de Roberto Bompiani (1875).
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Em geral, queridos companheiros, é real sobreviver com a antiga larva - vocês até gostarão. É verdade que você precisa passar sem batatas e milho - para isso, você precisa ir para a América. Mas você pode experimentar guindastes e crocodilos. Terá algo para lhe contar quando você retornar ao século 21.
Se você ficar preso no Mundo Antigo para sempre, então, vamos ser honestos, você dificilmente será capaz de salvar o Império Romano. Melhor dar uma dica a Plínio de que a evacuação de Pompéia deve ser iniciada mais cedo. Apoie a eoliek em termos de igualdade das mulheres - deixe Sappho se engajar em campanhas, ela é carismática. Educar os romanos que usam panelas e encanamentos de chumbo não são uma boa ideia. E encontre uma forma de transmitir a sílfide em nossa época. Um seria o suficiente, mesmo seco. É extremamente interessante o que os antigos romanos desfrutavam com tanto prazer …
Autor: Tatiana Lugovskaya
