O que há de especial nas pessoas que, mesmo aos 100 anos, continuam vigorosas e saudáveis?
Jirowemon Kimura, que recentemente deixou este mundo, viveu até os 116 anos e foi considerado a pessoa mais velha do mundo, ele morava na cidade de Kyotango, Kyoto. Aprendemos o que comem nesta cidade, conhecida por sua alta porcentagem de centenários com mais de 100 anos. É um “alimento natural para fígados longos” bem equilibrado que inclui feijão, peixe e algas marinhas locais.
A cidade de Kyotango está localizada na costa e é a parte mais ao norte da Prefeitura de Kyoto. A população da cidade é de 59.422 pessoas, incluindo 59 pessoas com mais de 100 anos (dados de 1º de setembro). A proporção de pessoas com mais de 100 anos por 10 mil habitantes nesta cidade é cerca de 2,5 vezes superior à média japonesa.
Durante o estudo dos hábitos alimentares de centenários, nutricionistas dos serviços de controle da cidade, entre abril e maio deste ano, entrevistaram 37 pessoas com mais de 100 anos. Eles aprenderam o que os participantes comiam dividindo verduras, cereais e outros alimentos em 297 posições, além de destacar quatro períodos de idade: infância, adolescência, maturidade e presente.
Quais foram os resultados? A principal característica da dieta dos centenários é o consumo de vegetais e peixes locais. As algas secas "wakame" e "haba" são consumidas como produtos de longa duração. Um almoço típico consiste em arroz, peixe, tofu, legumes cozidos, salada e legumes em conserva.
No final do outono e no inverno, os ventos do noroeste chegam à cidade, trazendo chuva e neve. A diferença entre as temperaturas diurnas e noturnas é bastante grande. A fim de maximizar o uso dos produtos cultivados nessas condições naturais, foram inventadas suas inovações nos métodos de cozimento.
Normalmente, o peixe seco é frito, mas aqui é fervido para que você possa obter todos os nutrientes, inclusive os que se encontram nos ossos. “O peixe seco cozinha-se rapidamente, praticamente não precisa de tempero, não transborda e é muito tenro. Mais uma vez, fiquei convencido de que há comida tão maravilhosa em nossa região”, disse o líder do estudo Akiko Kabata.
O falecido Kimura disse o seguinte sobre sua dieta: “Variedade de salgadinhos, porções pequenas. Deve haver um pouco de arroz também. Esforce-se por 5-6 refeições."
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O pesquisador de nutrição Hiroko Sakamoto, que conduziu a análise, disse: "Este é o cerne da culinária japonesa - comer alimentos locais ricos em proteínas e minerais". “Alguém pode dizer que comem muito mal, mas não são. A dieta aparentemente escassa é, na verdade, muito rica”, acrescenta ela.
Sob a direção de Sakamoto, foram compiladas Receitas para a Cidade dos Longos Vivos de Kyotango, descrevendo como preparar pratos locais. Na brochura We Still Live foram apresentados 30 pratos, como por exemplo, arroz com alga haba e arroz com peixe. Essas brochuras foram distribuídas em um fórum centenário de saúde na cidade no dia 9 de novembro e também são vendidas nas livrarias locais.
Das receitas:
Sopa de rabanete seco "daikon"
(baseado em seis pessoas)
Daikon seco (cortado em longas tiras estreitas que lembram lulas secas) - 60 gramas, bolinhos de peixe - 120 gramas, cenouras - 40 gramas, molho de soja - 2 colheres de sopa, saquê - 2 colheres de sopa, açúcar - 2 colheres de sopa, caldo de peixe dashi - 1,5 xícaras.
Lave o daikon seco e deixe de molho por 30 minutos em água, corte em rodelas convenientes, corte os bolinhos de peixe em rodelas, corte as cenouras em pedaços grandes, coloque todos os ingredientes em uma panela, feche a tampa e deixe cozinhar. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam macios.
Sopa de peixe seco "khatakhata" - qualquer pequeno peixe seco serve
(com base em quatro pessoas)
Peixe seco - 280 gramas, água - 100-150 ml (despeje a um nível de modo que a água cubra o peixe), açúcar - 4 colheres de chá, molho de soja - 2 colheres de chá, saquê - 2 colheres de sopa.
Despeje a água em uma panela e acrescente o tempero, coloque o peixe, cubra com uma tampa de madeira e cozinhe por alguns minutos.
