Em muitas crenças, a comida atua como um elo entre o profano e o sagrado. As religiões dizem aos seus adeptos o que, como e quando comer. Tabus e sacrifícios, saúde e cura, nascimento, morte e ritos de iniciação estão de alguma forma relacionados com a comida. O autor do canal de telegramas Food and Science, Vsevolod Ostakhnovich, pescou algo interessante em um enorme caldeirão religioso e culinário.
Uma lenda indiana diz que uma vez os deuses irmãos discutiram sobre a primazia. Para determinar quem é mais importante, eles decidiram correr três vezes ao redor da Terra (outra opção é ao redor da galáxia) em um pavão. Um irmão correu para arar o espaço, e Ganesha apenas caminhou em torno de seus pais, Parvati e Shiva três vezes, declarando que eles são a essência do mundo, e se tornou o vencedor. Desde então, orações têm sido oferecidas a ele por novos começos - aparentemente, quando eles querem algo, mas ao mesmo tempo eles não correm particularmente. O próprio Ganesha também não é atlético. Ele é tradicionalmente representado com uma cabeça de elefante e uma bela barriga, muitas vezes com doces nas mãos.
Este é laddu (laddu ou laddoo) - uma sobremesa feita de grão de bico ou farinha de ervilha, ghee (manteiga clarificada) e açúcar. São muitas as variedades deste prato, de tudo se junta - desde pistache e coco ao agrião. Ganesha ama muito ladda e muitas vezes mantém uma pirâmide inteira dessas bolas em uma bandeja.
Às vezes, Ganesha é retratado segurando um modak na mão - uma iguaria que lembra o formato de um homem. Eles só os fazem com farinha de arroz e colocam várias nozes, açúcar de palma, cardamomo e sementes de papoula dentro. O festival Ganesha-Chaturthi é realizado anualmente na Índia, quando por 10 dias os peregrinos trazem seus modaks para as estátuas do deus. Você também pode mimar seu Ganesha interior fazendo um modak para si mesmo.
A propósito, no Japão existe um deus semelhante chamado Kangi-ten. Ele é presenteado com “bolas de prazer” que, a julgar pela descrição, realmente trazem muita alegria para os comedores. São compostos por uma mistura de especiarias (sândalo, cravo, pimenta, alcaçuz, hortelã e canela, retirados de dois locais distintos da planta) e pasta de feijão azuki, que é colocada dentro de um bolinho de arroz e frito em óleo de gergelim. Essas bolas parecem khinkali muito bonitas.
Alimentos nas religiões mundiais: comida halal, pakka e kosher
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Na Índia, tudo se complica não só com os deuses, mas também com as pessoas. Apesar da igualdade oficial de todos perante a lei, o sistema de castas ainda constitui a base da sociedade indiana. Por exemplo, aceitar comida de um membro da classe baixa é contaminado.
A casta superior (brahmanas) geralmente é vegetariana. Eles nunca comem carne, ovos, laticínios e evitam cebolas com alho: eles acreditam que os bulbosos despertam paixões interiores.
Mas os brahmanas são as pessoas mais puras (no sentido religioso). Portanto, o melhor é levá-los para trabalhar como cozinheiros, pois todos podem aceitar o prato preparado de suas mãos.
Uma visão interessante dos hindus sobre a essência metafísica da comida. Alimentos crus são considerados quentes e, portanto, mais limpos do que alimentos cozidos “frios”. O leite de vaca e o ghee são produtos derivados da vaca sagrada dos hindus, portanto não podem ser contaminados pelo toque.
Em algumas partes da Índia, os alimentos são divididos em duas categorias:
- kacca - contamina-se facilmente: tudo o que se cozinha em água e sem óleo (arroz, bolos de capati);
- pakka - protegido contra impurezas: trata-se de alimentos fritos em ghee.
A lógica, obviamente, é que o ghee é feito de leite de vaca, então os poderes místicos do animal são parcialmente transferidos para ele e o protegem de toda sujeira.
Se você perguntar a qualquer pessoa sobre a carne bovina e a atitude em relação a ela na Índia, provavelmente obterá uma resposta padrão sobre um animal sagrado. Se você cavar um pouco mais fundo, as coisas ficam muito mais complicadas.
Para muitos hindus muçulmanos, a carne bovina faz parte de sua identidade religiosa e cultural.
Com base nisso, eles costumam ter conflitos com os hindus, para quem a vaca é um animal inviolável. Em 2012, os alunos da Ottoman University organizaram um festival de carne bovina em Hyderabad, exigindo a introdução de pratos de carne de vaca junto com pratos de frango e peixe na cantina local. Tudo terminou em esfaqueamento e prisões. Em 2017, no estado de Kerala, ativistas esfaquearam um bezerro diante das câmeras, e estudantes do Instituto Indiano de Tecnologia organizaram um piquenique de rosbife.
Embora a Índia seja formalmente um país secular e não haja proibições oficiais ao consumo de carne de vaca em nenhum lugar, vários estados proíbem o abate desses animais em seu território. A situação é complicada pelo fato de a carne ser muito barata, por isso não é consumida apenas por muçulmanos e cristãos (para os quais esta é a norma), mas também pela casta inferior - Dalits, intocáveis.
Mais de 10% da população da Índia é muçulmana. No Islã, tudo o que é permitido e permissível é chamado de halal, e tudo que é proibido é chamado de haram. Isso também se aplica a alimentos. E tudo parece simples, até você se lembrar dos suplementos. Onde estão nitratos, ácido oxálico, sulfato de amônio, glicerina? Eles são permitidos ou proibidos? Para os muçulmanos, é importante como esse ou aquele ingrediente foi obtido: o animal sofreu durante o abate? Não morreu de morte natural? Álcool foi usado na preparação do suplemento? Se as respostas a essas perguntas forem sim, então é haram. Mas as pessoas nem sempre sabem esses detalhes sobre os ingredientes dos alimentos modernos.
Acontece que existe um termo especial para esses casos - mushbooh. Significa duvidoso ou suspeito. Ingredientes de origem animal e vegetal ou que contenham álcool se enquadram nesta categoria: corantes, enzimas, hormônios, proteínas de soro de leite. Alimentos e suplementos modernos forçam os muçulmanos a procurar respostas em fóruns: é correto comer, digamos, maionese Marte, Snickers ou Calve? A regra geral é esta: se você não tem certeza sobre algo, é melhor não usar.
E aqui está um site com o status atual de produtos e ingredientes.
O sistema de regras alimentares também está no Judaísmo. Kashrut é um sistema de normas rituais que também se aplicam aos alimentos. A comida dos judeus deve ser kosher, ou seja, atender a certos requisitos descritos na literatura religiosa. Outros alimentos são chamados de tref, ou seja, não kosher.
Existem muitos regulamentos e regras, não é fácil segui-los, e o mundo e a tecnologia estão avançando. Portanto, para acompanhar os tempos dos Estados Unidos em 1989, foi realizado o primeiro Kosherfest. Esta é uma feira B2B anual de dois dias (você simplesmente não pode comprar um ingresso e dar uma olhada, você precisa trabalhar nesta área) em New Jersey.
No primeiro festival, a comida era escassa e todos os pratos eram tradicionais. Estamos familiarizados com muito isso: peixe recheado, patê de fígado e rolos de repolho. Mas no último evento, já estiveram expostos canna-biscotti (biscoitos à base de óleo de cânhamo), cidra Exodus, linguiça Kishka pastrami e gim Whitley Neill. Tudo isso acompanhado de sessões de autógrafos de celebridades, programas de culinária e batalhas, demonstrações técnicas e venda de livros de receitas.
Alimentos em mitos indígenas
É interessante observar a conexão das pessoas com determinados produtos. Por exemplo, os Maori (nativos da Nova Zelândia) têm uma relação especial com a batata-doce. Eles o chamam de "kumara" e o associam ao nome do deus Rongo, responsável pelas plantas cultivadas. Seu nome se traduz como "paz", o que é obviamente necessário para um plantio e colheita bem-sucedidos. E para que a batata-doce cresça bem, os Maori cravam longas varas nos campos, simbolizando a conexão da terra com os deuses. Anteriormente, eles eram decorados com as cabeças secas de seus ancestrais, e às vezes esculturas de pedra de Rongo eram colocadas ao redor do perímetro do campo para ajudar as plantas a se tornarem mais fortes.
Às vezes, representantes de diferentes nacionalidades avaliam seus alimentos em termos do tipo de energia que contém.
Por exemplo, os habitantes da Península da Malásia, orang-asli, acreditam que todos os animais têm almas, mas com vários graus de força.
Portanto, eles primeiro alimentam seus filhos imaturos com peixes, sapos, pequenos pássaros e caracóis. Conforme a criança cresce, ratos e camundongos são adicionados à sua dieta. Aos 20 anos, a alma de uma pessoa se torna forte o suficiente para se equiparar às almas de animais maiores: macacos, veados, tartarugas, tamanduás. Você pode comê-los com segurança. Um adulto pode adicionar cobras, gibões e até elefantes à sua dieta. Mulheres grávidas de orangotangos são protegidas e não lhes dê ratos, esquilos, sapos e peixes pequenos. Mas não porque seja insípido, mas porque é considerado perigoso: os pequenos animais passam parte de sua alma fraca para o nascituro, e isso pode ter um efeito negativo em sua saúde.
Em Papua-Nova Guiné, existem Trobrians, que se autodenominam "Kirivina". As trobrianas grávidas têm medo de comer banana e manga, porque acham que o bebê pode nascer semelhante a essas frutas - por exemplo, com hidrocefalia ou barriga deformada. Para este povo, esta conexão entre comida e vida é de natureza mágica.
Além disso, os Kirivina acreditam que a magia não pode ser aprendida por conta própria, ela deve ser comprada de adultos. É isso que os jovens fazem: dão aos velhos folhas de bananeira, inhame ou fumo e em troca recebem vários versos mágicos. Eles não podem compor um feitiço de forma independente, pois acredita-se que ninguém pode inventar novas palavras mágicas. Portanto, os Trobriands têm uma troca constante e, como resultado, os idosos recebem tanto alimento quanto o próprio meio de troca - inhame. Este tubérculo é um instrumento de influência para os povos indígenas. Alguns apenas jogam em uma pilha na frente da casa para se exibir. Esse inhame apodrece e depois é substituído por uma nova safra.
Os maias exaltaram o milho e o mencionaram em um dos principais monumentos da literatura indiana - o manuscrito Popol-Vuh.
Este épico menciona o jovem deus do milho Hun Hunahpu, que morre anualmente sob a foice do ceifeiro, e pessoas que foram criadas a partir de espigas de milho branco e amarelo. Ainda hoje, os maias fazem uma bebida doce de atole de fubá e o apresentam aos deuses a cada 260 dias no festival Wajxaqib 'B'atz'.
Na América do Norte, a tribo de índios Blackfoot reverenciava a psoralea comestível (Psoralea esculenta, nabo da estepe). Os índios acreditavam que o psoralei vinha do céu: a própria deusa da lua Komorkis ensinou a Mulher de Penas a colher nabos.
A ativista Abaki Back perguntou aos índios mais velhos como comiam no passado e mencionou um fato interessante em seu relatório. Acontece que na linguagem dos Blackfeet, a Bíblia é chamada de natoapsinaksin, esta palavra também é traduzida como "o estômago de um bisão." O fato é que esse órgão tem muitas dobras e lembra um livro grosso.
A propósito, sobre a Bíblia. Na Grã-Bretanha, foi desenvolvida uma receita para o "bolo do Velho Testamento", onde todos os ingredientes eram criptografados: ¾ xícara de Juízes 5:25, 1 colher de chá. Êxodo 30:23 e assim por diante.
Foi sugerido que tais “enigmas” fossem dados aos jovens paroquianos para que pudessem pôr a mesa e aprender melhor a Bíblia.
Existem santos no panteão taoísta - os chamados "oito imortais", cujas imagens podem ser freqüentemente vistas tanto em templos quanto em restaurantes. Nos desenhos, eles cruzam o Mar do Japão em um barco, lutam contra demônios, e nisso são ajudados por um arhat (uma pessoa que deixou a roda do renascimento).
Essa história também entrou nos arsenais dos especialistas culinários. Na internet existe uma receita de sopa com o nome poético "Oito imortais, nadando no mar, pulando em volta do monge". Aparentemente, algum chef se inspirou na história dos imortais e decidiu fazer sopa usando barbatana de tubarão, pepino-do-mar, abalone, camarão, espinha de peixe, bexiga de peixe, aspargos, presunto (esses alimentos representam os Oito) e um pedaço de frango (simboliza monge). É verdade que há pesquisadores que estão ansiosos para descobrir as origens dessa receita (e não conseguem). Eles acreditam que isso é apenas ficção de outro blogueiro … Mas isso não impede que você faça essa sopa para si mesmo.
Autor: Vsevolod Ostakhnovich
