O biólogo Philip Haytovich fala sobre como a carne de laboratório é segura
Três anos atrás, em Londres, o primeiro hambúrguer do mundo foi preparado na frente de uma grande multidão de câmeras de TV, que continha uma costeleta de 140 gramas de carne cultivada em um tubo de ensaio. O nutricionista Hanni Rutzer descobriu que a carne estava ligeiramente seca e magra. Desde então, os especialistas previram um boom iminente neste tipo de produtos. Recentemente, escrevemos sobre um desses projetos.
Quão realista é a ideia de implantar essa produção em escala industrial? Decidimos perguntar ao biólogo Philip Khaitovich, professor do Instituto Skolkovo de Ciência e Tecnologia (Skoltech).
- Na Rússia, isso não é necessário …
Por que na Rússia?
- Porque a produção tradicional de carne precisa de muita água para o gado. A escassez de água é na verdade um sério problema global, mas nosso país, felizmente, não passa por essa escassez. Mas em outros países, por exemplo no Oriente Médio, há motivos para a criação de fábricas para a produção de "carne em tubo de ensaio". Talvez os japoneses sigam este cenário, quando todos os peixes da área forem capturados.
- Quão segura é essa carne? Os chifres não crescerão se você se apoiar neles?
“Os chifres certamente não vão crescer. Mas é preciso entender que essa carne será diferente da usual em várias características. Afinal, o material celular deve ser colocado em um meio nutriente artificial especial para que as células possam crescer. Os efeitos dessa carne no corpo humano ainda não foram estudados.
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Neurobiologista Philip Haytovich
Qual pode ser o problema?
- Nosso corpo é um sistema biológico complexo, onde o corpo humano é adjacente a um grande número de bactérias que vivem no trato gastrointestinal e nos ajudam a absorver os alimentos. Esta é a comunidade - nós e as bactérias estamos acostumados a um certo tipo de alimento. Se começarmos a comer um produto que em várias posições seja diferente da comida normal, pode ocorrer um desequilíbrio e processos inflamatórios. Lembra-se de quanto barulho havia sobre os alimentos OGM? Embora apenas um gene de outra planta silvestre seja adicionado ali e para o nosso corpo, isso absolutamente não desempenhou nenhum papel. Portanto, ao criar "carne de um tubo de ensaio", interferimos muito mais na natureza do que nos produtos OGM. Talvez tudo corra bem, mas é possível que surjam efeitos colaterais. São necessárias observações de longo prazo.
Prometemos frango artificial a US $ 5 o quilo. Mas agora a carne que é cultivada em laboratórios custa centenas de milhares de dólares o quilo …
- Isto é normal. Quando a produção industrial começa, ocorre um efeito de escala e os preços caem muitas vezes. Mas então surge outra questão. Para garantir os volumes de produção industrial, vários substratos terão que ser usados para que as células cresçam mais rapidamente. É difícil dizer como isso afetará a qualidade da carne.
Yaroslav KOROBATOV
