Até agora, os pesquisadores conseguiram obter apenas uma pequena quantidade de carne em laboratórios, e mesmo assim apenas na forma de carne picada, mais adequada para rechear tortas ou fritar hambúrgueres, mas preparar um bife inteiro tem se mostrado uma tarefa difícil.
A empresa alimentícia israelense Aleph Farms anunciou que desenvolveu a partir de células naturais de vaca uma estrutura de carne tridimensional que imita completamente o músculo, o tecido conjuntivo e adiposo da carne bovina real.
O objetivo final da empresa é produzir "bifes livres de matança" que não requeiram grandes quantidades de água, ração e antibióticos para o gado.
“Fazer um hambúrguer ou salsicha com gaiolas de animais já é difícil, agora imagine como é difícil criar um bife inteiro”, disse Didier Toubia, cofundador e CEO da Aleph Farms.
“Realizamos um sonho com o cultivo de carnes em ambiente controlado. As matérias-primas ainda são relativamente caras, mas a tecnologia que desenvolvemos representa um verdadeiro avanço na produção de carne artificial enjaulada.”
Como "semente" para o cultivo de carne, em geral, eles pegam algumas células extraídas de animais vivos, que são então forçadas a crescer e se dividir em laboratório.
Um dos obstáculos para a criação de carne de lombo é organizar a interação de diferentes tipos de células entre si para que possam construir uma estrutura de tecido completa.
Para construir fibras musculares, tecido conjuntivo e armazenar gordura, a equipe de pesquisa precisava encontrar os nutrientes necessários e determinar suas proporções ideais para simular o processo natural de crescimento.
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O resultado é uma fatia fina de bife que pode ser cozida em cerca de um minuto.
O chef Amir Ilan do restaurante Paris Texas em Ramat Gan, Israel, que cozinhou o primeiro prato de bife de laboratório do mundo, disse: "Este produto tem a ótima aparência e textura natural de carne verdadeira."
“Foi uma grande experiência para mim - comer carne que parece e tem gosto de carne bovina, sabendo que foi cultivada sem antibióticos e sem causar danos aos animais ou ao meio ambiente.”
"Além disso, a carne que você pode saborear é boa para sua saúde e para a saúde do planeta como um todo."
Serg Kite.
