Contavam-se lendas sobre as festas daquela época. Corriam boatos de que às vezes duravam até dez horas, os comissários traziam até 200 pratos diferentes para as câmaras reais. Como resultado, boyars e convidados estrangeiros comem demais a tal ponto que mal conseguiam se levantar da mesa. Ao mesmo tempo, o próprio soberano quase não tocava na comida.
“Quando John apareceu, todos se levantaram e se curvaram diante dele. O rei caminhou lentamente entre as fileiras de mesas até o seu lugar, parou e, olhando ao redor da reunião, curvou-se para todos os lados, então leu em voz alta uma longa oração, benzeu-se, abençoou a refeição e afundou em suas cadeiras. (…) Muitos servos em caftãs de veludo violeta, com bordados em ouro, postaram-se diante do soberano, curvaram-se diante dele na cintura e foram dois em fila buscar comida. Eles logo voltaram, carregando duzentos e dois cisnes assados em travessas douradas. Isso começou o almoço.
Comidos os cisnes, os criados saíam da sala aos pares e voltavam com trezentos pavões fritos, cujas caudas soltas balançavam em forma de leque sobre cada prato (…). Enquanto os convidados comiam, os criados trouxeram conchas e xícaras de mel: cereja, zimbro e acerola. Outros serviram vários vinhos estrangeiros: Românico, Reno e Mosquete (…). Os criados, que usavam roupas de veludo, agora apareciam todos em dolman de brocado.
Essa mudança de roupa era um dos luxos dos jantares reais. Primeiro colocaram várias geleias nas mesas, depois guindastes com uma poção apimentada, galos em conserva com gengibre, galinhas desossadas e patos com pepinos "- é assim que o escritor Alexei K. Tolstoi descreve o banquete que Ivan, o Terrível, ofereceu para 700 oprichniks no livro" Príncipe Prata " …
Configuração da mesa
Essas festas eram geralmente servidas por 200 a 300 pessoas. No início, a mesa era coberta com toalhas brancas bordadas, depois eram colocados os temperos: raiz-forte, mostarda, sal, pimenta e vinagre. Ao mesmo tempo, tigelas com pedaços de pão, colheres, facas estavam nas mesas servidas - garfos não eram usados naquela época. Eles apareceram na França durante o reinado de Luís XIV.
Pavel Pleshanov. Czar Ivan, o Terrível, e sacerdote Silvestre durante o grande incêndio em Moscou em 24 de junho de 1547.
Vídeo promocional:
Viktor Vasnetsov. Czar Ivan, o Terrível.
Apollinary Vasnetsov. Moscou sob o comando de Ivan, o Terrível. Quadrado vermelho. 1902.
Igreja da Ascensão em Kolomenskoye, construída em homenagem ao aniversário do futuro Ivan IV. Foto: A. Savin / Wikimedia.
As facas não se pareciam em nada com as modernas do serviço. Eles eram adagas bastante grandes e afiadas com pontas pontiagudas. Kvass, vinho, cerveja, mel e outras bebidas eram colocadas na mesa em jarras. Seu tamanho dependia do número da festa.
Às vezes colocavam-se folhas de couve sobre a mesa, com a ajuda das quais era conveniente retirar a gordura que grudava nos dedos. Ao mesmo tempo, os boiardos costumavam usar suas barbas exuberantes para isso. Como disseram então, “guardando o cheiro da festa até a próxima visita ao banho”. Muitos pratos, além da sopa, eram servidos para dois, e os convidados, virando-se uns para os outros, bebericavam de um prato. Acreditava-se que isso permite que os vizinhos se conheçam e se comuniquem de forma mais ativa, mantendo o afeto um pelo outro.
Tal costume despertou hostilidade entre os convidados estrangeiros. Eles até se recusaram a comer, então convidados estrangeiros receberam pratos separados, e os pratos eram trocados após cada troca de pratos.
Convidados estrangeiros ficaram abalados com o comportamento das festas. Preservam-se as lembranças de alguns deles, onde se diz que os presentes à mesa real falavam alto, até gritavam durante uma festa, "limpavam os lábios com roupas ou apenas com as mãos, assoavam o nariz no chão". Para os europeus, acostumados a modos seculares e conversas formais à mesa, tudo parecia selvagem.
Apesar do comportamento dos presentes, os estrangeiros gostaram da comida que receberam. Principalmente o caviar vermelho e preto - naquela época era servido não só salgado, mas também fervido em leite de papoula. Gansos recheados com mingau de trigo sarraceno, cucos fritos no mel e linces fritos eram exóticos para os hóspedes estrangeiros.
Medos vêm desde a infância
Desde a infância, Ivan Vasilyevich sofria de colite, por isso tentava evitar pratos apimentados e gordurosos, pelos quais pagava com dores de estômago. Além disso, ele estava com medo de ser envenenado. Esse medo era justificado: sua mãe Elena Glinskaya foi envenenada durante uma refeição, tendo misturado veneno na comida.
Cada prato trazido ao monarca precisava ser degustado por pelo menos quatro pessoas antes de servir. Primeiro - o cozinheiro, depois os criados, depois a amostra foi recolhida pelo mordomo que a serviu ao soberano. Provavelmente, não foi fácil para o rei abster-se de comida abundante, porque o que foi servido à mesa era realmente saboroso. Muito mais tarde se transformou em cozinha russa clássica.
Yuri Sergeev. Festa de Ivan, o Terrível, em Aleksandrovskaya Sloboda.
Cisnes fritos - uma parte indispensável de qualquer festa na segunda metade do século XVI.
Um dos pratos favoritos de Ivan IV e sua comitiva era um pavão frito.
Inicialmente, todos os pratos eram levados para uma sala especial em frente ao refeitório, depois eram colocados em bandejas, e os comissários faziam fila em frente ao refeitório, aguardando a sinalização de que era necessário trazer este ou aquele prato. Os servos trocaram de roupa três ou quatro vezes em uma festa, pareciam especialmente impressionantes em mantos de brocado com correntes de ouro no peito e chapéus pretos de raposa.
De acordo com o protocolo, primeiro lanches frios eram servidos, depois cisnes, que eram considerados um prato primordialmente real, eram levados para as câmaras do soberano, depois pavões, codornizes ao molho de alho, leitões no espeto e, em seguida, a vez das lebres. Esturjão, beluga, sterlet, lúcio, bagre - o que não estava nas mesas!
Voltemos à descrição da festa de Ivan, o Terrível, feita pelo conde Alexei Tolstoi: “As conversas ficaram mais altas, o riso foi ouvido com mais frequência, as cabeças giravam. A diversão já durava mais de quatro horas (…) Os peixes gigantes trazidos do Mosteiro Solovetsky para Sloboda foram especialmente surpreendentes. Eles foram trazidos vivos em enormes barris. Esses peixes mal cabiam em bacias de prata e ouro, o que trouxe várias pessoas para a sala de jantar ao mesmo tempo.
A intrincada arte dos chefs apareceu aqui em todo o esplendor. Esturjões e esturjões estrelados eram tão incisados, tão plantados em pratos, que pareciam galos com asas estendidas, como serpentes aladas (…). As lebres no macarrão também eram boas e saborosas, e os convidados, por mais duros que fossem, não sentiram falta nem das codornizes com molho de alho, nem das cotovias com cebola e açafrão."
Vários marinadas e picles foram servidos com os pratos. Só depois disso veio a vez das sopas quentes. O czar gostava especialmente da orelha gorda de esterlina, para a qual certamente serviam caviar preto e vermelho. “Caviar estrangeiro, berinjela”, disseram em um popular filme soviético. No entanto, naquela época na Rússia, é claro, essa iguaria ainda não era conhecida.
Seguiu-se o cozimento: as mesas estavam cheias de tortas, tortas, panquecas, tortas. As sobremesas eram uma verdadeira obra de arte: os chefs serviam vários doces: kremlin de vários quilos, estatuetas de animais e pássaros, decorando-os com frutas e nozes, pão de gengibre assado e tortas doces. Pão de mel era especialmente popular. Além disso, em diferentes regiões foram preparados à sua maneira.
Uma cena do filme Ivan Vasilyevich muda sua profissão, em que um representante da família do esturjão é perfeitamente visível sobre a mesa.
A festa dos guardas do filme Ivan, o Terrível, de Sergei Eisenstein, não gostou de Joseph Stalin, embora o modo de vida e os costumes da época sejam mostrados perfeitamente.
Por exemplo, em Moscou - no mel com melaço, no norte - com esmalte, os mais populares eram Tula - eram feitos na impressão, recheados com geléia. O monarca também enviava frutas doces, frescas ou secas, para selecionar convidados. As ameixas secas da Hungria eram especialmente apreciadas - o soberano as distribuía com suas próprias mãos. Além disso, mel e nozes estavam nas mesas.
Na Rússia - não beba
Como álcool, bebiam hidromel, vinhos estrangeiros, o próprio czar, segundo os historiadores, adorava vinho para pão. Ao mesmo tempo, Ivan Vasilyevich não suportava a embriaguez. Se um de seus companheiros estava muito bêbado, como punição ele o obrigava a esvaziar uma enorme taça de vinho, que era equivalente à morte.
Corria o boato de que o convite para jantar com o czar era, por um lado, uma grande honra para seus súditos, por outro, uma prova difícil. O soberano acompanhou de perto o comportamento durante a refeição.
Apesar de Ivan, o Terrível, ser contra a embriaguez, a vodca reapareceu na Rússia com ele. Claro, não era tão forte: foi diluído com água a 17-18 graus. Somente com a introdução do monopólio estatal do álcool em 1894, tornou-se a fortaleza de Mendeleev - 40 graus.
Nas festas, um vaso chamado irmão era enchido com vinho e o deixava circular para que cada um dos companheiros bebesse um gole. Além disso, nas festas reais, eles geralmente eram feitos de ouro ou prata, as pessoas comuns usavam cobre ou madeira.
Os camponeses comuns geralmente comiam com simplicidade. Sua dieta diária consistia em cereais, nabos, repolho, pepino, peixe fresco ou salgado. Dos utensílios "não mais que três ou quatro potes de barro e o mesmo número de pratos de barro e madeira". Os estrangeiros observaram que na Rússia "há bons cordeiros, bois e suínos", mas devido ao grande número de dias de jejum no ano, os camponeses "estão acostumados a comidas ásperas e ruins".
Aliás, as informações sobre a casa e o cotidiano na era de Ivan, o Terrível, chegaram até nós graças ao Domostroi, enquanto a maioria dos pratos que enfeitavam as festas reais de então não sobreviveram.
Konstantin Dvoretsky
