Que progresso alcançou. O consumo massivo de produtos cárneos tem estimulado o desenvolvimento de novas tecnologias para aumentar a massa do produto e aumentar os lucros. E se os produtores de carne, mesmo frango, bombeiam 100% e bombeiam um pouco no armazém, então no final temos uma carcaça “gorda” pelo preço de dois. Ou três?
Agora os fabricantes começaram a se embalar em pacotes de marca, não querendo dividir o peso / lucro com o varejo. Aqui está um exemplo de equipamento de injeção. Existem, de fato, muitos tipos de equipamentos. Existe mono para um tipo de carne e existem dispositivos universais.
As características técnicas permitem a injeção automatizada e ininterrupta de salmoura sob pressão em qualquer polpa. O número de agulhas é de 17 a 33. Em seguida, o produto cárneo entra no equipamento de massagem, onde o líquido injetado será distribuído uniformemente e não será liberado ao ser prensado. Mas se a loja podkolit, então rangido.
O desenvolvimento de tecnologias de bombeamento é "justificado" pelo desenvolvimento da civilização humana para aumentar a vida útil dos produtos. Essa é a evolução do enlatamento, melhor palatabilidade, maior suculência, volume, economia de custos e blá blá blá.
Se você se lembra, até uns 5 a 7 anos atrás, na loja, pegando carbonato e torcendo-o na luz, a superfície da carne cintilava com uma tonalidade cinza ou faixas finas do gel injetado eram visíveis. Também foi um pickle para expansão de volume. Agora não existe tal coisa. Evolução.
E o que, os produtores não veem que a carne parece solta e se desfaz nas mãos. A infusão excessiva leva a microfraturas das fibras. Pegue uma carcaça de frango ou peito "diet". Você não precisa de uma faca de açougueiro. Você poderá separar a carne dos ossos com os dedos, tanto que ficou "suculenta" após a seringa. Uma falha.
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Agora, a tarefa da produção é melhorar as propriedades da salmoura para manter a elasticidade das fibras da carne. Use a experiência de embalsamar ou algo assim. Na URSS, eles também injetavam seringas, mas não tão descaradamente e a composição era suave: água potável + sal de cozinha + bagas de zimbro + Biofos-90 (fosfato alimentar criado especificamente para carne vermelha).
Salmouras modernas são classificadas em três grupos:
Em outras palavras, os processos bioquímicos que ocorrem nos produtos cárneos afetam diretamente o corpo humano. Se as pessoas que comem esses produtos de carne não morrem imediatamente, isso não significa inofensividade. Os próprios produtores comem o que produzem? Eles desdenham?
Por alguma razão, no oeste decadente, que eles colocam como um exemplo para nós, há muito tempo eles soam o alarme sobre os perigos de se injetar carne, porque um enorme distúrbio intestinal apareceu, especialmente entre os idosos. E aqui a fazenda não está no vermelho. Pharma também precisa ser vendida / tratada. Verdade?
Galinha. Favorito e dietético. Se o caldo de galinha anterior foi dado para o enfraquecido, para a recuperação, agora só para acabar com o paciente. Os fabricantes são sábios com a introdução da salmoura, e o consumidor é sábio com a retirada, para que "ela" possa ser consumida. Bravo!
Por que precisamos dessa produção e comida desajeitada? Se precisarmos, então para saborear, nós mesmos poderíamos injetar uma solução salina para uma salga uniforme. E nós mesmos podemos organizar uma bela crosta, quando assada, usando especiarias vegetais e sal de cozinha.
Cada vez que você pegar um pedaço de carne, carne picada ou frango em uma loja, divida visualmente ao meio - isso será X fração de massa.
