Você consegue se imaginar comendo um peru impresso em 3D durante o jantar de Natal? Ou mastigando a mesma pizza no jantar?
Isso não é tão incrível quanto pode parecer à primeira vista. Embora as notícias tenham elogiado amplamente a capacidade das impressoras 3D de produzir itens não alimentares, elas estão cada vez mais sendo usadas para criar obras-primas culinárias.
Como funcionam as impressoras 3D
Durante a produção de alimentos, as impressoras 3D emitem uma substância comestível líquida macia por meio de bicos que criam um novo produto camada por camada e são guiados por um programa de computador. De tudo, desde doces e salgados a biscoitos, panquecas, massas, pizzas e salgadinhos podem ser criados dessa forma.
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Críticas da mídia
Roundups e blogs do setor são muito positivos sobre o que a impressão 3D tem a oferecer a partir dos produtos. Eles cobriram eventos como chefs com estrelas Michelin que fizeram experiências com impressoras 3D em restaurantes europeus.
A mídia também relatou sobre o potencial da impressão 3D para atender às necessidades de astronautas, viajantes aéreos e pessoas em emergências.
Os lares de idosos europeus estão oferecendo alimentos impressos em 3D com textura gelatinosa para quem tem problemas para mastigar e engolir alimentos sólidos. Os desenvolvedores de impressoras 3D para alimentos afirmam que em breve as pessoas poderão ter esses dispositivos em suas cozinhas e as ajudarão a preparar alimentos deliciosos e saudáveis em casa. A impressora 3D de qualidade alimentar foi demonstrada nos Estados Unidos na Consumer Electronics Show de 2014.
Fontes alternativas de proteína
Mas isso não é tudo. Também existe uma ideia radical de usar insetos e carne cultivada em laboratório para preparar alimentos impressos em 3D como uma alternativa sustentável às fontes tradicionais de proteína.
A indústria pecuária da Austrália também anunciou recentemente que está procurando maneiras de usar a impressão 3D para fazer novos produtos de carne para obter o máximo das carcaças de animais.
Portanto, não é incomum ter um jantar de Natal com pratos de carne vermelha e aves impressos em 3D, ou produtos comestíveis feitos de purê de frutas ou vegetais, açúcar ou chocolate.
você quer tentar?
O que você acha dos alimentos impressos em 3D? Você gostaria de experimentar ou sugerir para familiares e convidados? Apesar do entusiasmo dos fabricantes e do investimento em pesquisa e desenvolvimento, alguns cientistas realmente fizeram essas perguntas aos consumidores.
Para explorar essas questões, um estudo foi realizado com 30 australianos que formaram um grupo de foco online. Os resultados apontam para algumas complicações interessantes na forma como muitas pessoas percebem os produtos impressos em 3D e o que pode motivá-las a experimentá-los.
Resultados da enquete
Em primeiro lugar, descobriu-se que nenhum dos participantes tinha ouvido falar do uso da tecnologia 3D para produção de alimentos. Como as tecnologias de impressão 3D tendem a envolver itens não comestíveis feitos de substâncias como plástico, gesso ou metal, era difícil para os participantes entender como eles poderiam trabalhar com alimentos.
Inicialmente, eles estavam céticos de que essa tecnologia pudesse ser usada para cozinhar e não podiam imaginar que tipos de alimentos poderiam ser produzidos. Essa maneira de lidar com os alimentos era considerada altamente antinatural. Alguns dos participantes da pesquisa presumiram que o alimento resultante de alguma forma "se pareceria com plástico" e, portanto, não seria comestível.
Além disso, os participantes foram muito mais positivos sobre a ideia de cenouras, massas, pizza, chocolate, frango e vegetais impressos em 3D (feitos de purês "reais") do que açúcar, caramelo, carne e alimentos feitos de resíduos alimentares. e fontes alternativas de alimentos, como algas e insetos.
Influência de crenças culturais sobre comida
As crenças culturais sobre quais substâncias são consideradas saborosas e apropriadas para consumo humano foram centrais para as respostas dos participantes. Embora substâncias como insetos e algas atendam às diretrizes do consumidor para ingredientes naturais, quase todos os participantes acharam esses produtos nojentos.
Eles não podiam imaginar como poderiam comê-los ou oferecê-los a outras pessoas. Esses materiais foram classificados como não comestíveis de acordo com as normas culturais dos participantes, independentemente da forma como são preparados ou processados. Assim, não foi o fato de ter sido impresso isoladamente que influenciou a atitude dos participantes nesse tipo de alimento, mas sim os ingredientes com os quais era feito.
Os participantes que tinham preocupações éticas sobre a carne cultivada convencionalmente adoraram a ideia de produtos de carne impressos em 3D. Mas a maioria dos participantes acreditava que o processo seria como ficção científica, especialmente se envolver o uso de carne cultivada em laboratório. Este ingrediente é considerado "não natural".
Segurança e uso de produtos impressos
O fato de muitos dos participantes da pesquisa não terem conhecimento do processo de impressão 3D permitiu que eles reforçassem suas reservas sobre a segurança do uso de materiais alimentícios que, de outra forma, seriam descartados como lixo. Eles estavam convencidos de que havia risco de contaminação dos alimentos.
Para muitos participantes, a utilidade dos produtos também foi um fator importante. Eles não tinham objeções ao caramelo impresso, pizza ou chocolate como produtos potencialmente comestíveis. Mas os participantes expressaram preocupação de que tais alimentos, dados seus ingredientes e como são preparados, sejam fast food.
Dicas para produtores
Portanto, se esses resultados podem ser generalizados e estendidos para uma população mais ampla, parece que muitas pessoas estão interessadas em novos alimentos. Eles os usarão se puderem confiar em seu sabor e segurança para a saúde, e também se compreenderem como esses produtos são processados e de que são feitos.
Mas a pesquisa mostra que os fabricantes que procuram promover alimentos impressos em 3D podem ter alguns problemas. Em primeiro lugar, eles podem precisar educar o público sobre como o processo funciona e convencer os consumidores de que é seguro.
Os fabricantes também devem enfatizar que os alimentos impressos em 3D são deliciosos, mesmo que tenham uma aparência chique ou sejam feitos com ingredientes que não são considerados comestíveis pelos padrões culturais. Só então os consumidores poderão usar alimentos impressos em 3D, como peru ou pizza, para o jantar.
Anna Pismenna
