Nas páginas do nosso site, já vos informamos repetidamente que esta ou aquela empresa está a iniciar a produção de carne artificial. Naturalmente, todo mundo quer pegar um pedaço da torta do mercado emergente e o laboratório Just, baseado na Fast Company, em San Francisco, decidiu fazê-lo de uma forma muito original. Em primeiro lugar, sua carne artificial será cultivada em biorreatores especiais e, em segundo lugar, serão variedades de carne de elite, mas a um preço muito acessível.
Mas primeiro, da Califórnia, vamos nos mudar para o noroeste de Tóquio para uma fazenda chamada Toriyama. O fato é que há muitos anos as vacas Wagyu são criadas em condições especiais. E eles fazem uma das melhores carnes marmorizadas do mundo. O custo de 1 quilo dessa carne (pouco mais de 400 gramas), aliás, é cerca de US $ 100. E recentemente, Fast Company e Toriyama assinaram um contrato, segundo o qual o primeiro tentará recriar a carne Wagyu em um biorreator especial.
O laboratório Just já possui uma vasta experiência na criação de uma variedade de produtos "artificiais" em um biorreator. Já conseguiram “cultivar” produtos muito interessantes como nuggets sem carne natural de frango, massa e, talvez, o produto mais polêmico, ovos de galinha vegetais.
Agora, no laboratório, os cientistas isolam várias células que foram coletadas de um animal e, em seguida, selecionam a linha celular mais adequada para a pesquisa. A principal preocupação nesta fase é o custo do meio que alimenta as células, por isso o Discovery Lab está em busca de ingredientes novos e mais baratos para criar meios de cultura. A parte mais interessante da planta é o robô Randy Johnson (que leva o nome do jogador de beisebol), que estuda como todos os componentes criados interagem entre si.
No entanto, alguns especialistas temem que o uso generalizado de carne bovina marmorizada artificial cause uma queda no interesse pela carne Wagyu real. Mas Toriyama está convencido do oposto:
Vladimir Kuznetsov
