Um bife é um pedaço grosso de carne assada no carvão (em uma gradinha). A primeira menção a este método de cozimento da carne remonta ao século XIII, por isso foi preparado pelos escoceses. Então, esse método foi adotado por imigrantes na América. Mas eles não tiveram tempo para mexer em pedaços grandes de fritura por um longo tempo, e então eles descobriram uma maneira de cozinhar essa carne em porções. Foi assim que o bife apareceu em sua forma atual.
Por muito tempo, a carne que estava à mão foi para ele. Até que um dia, americanos e europeus foram apresentados à carne bovina cultivada no Japão. A carne das vacas japonesas era única: as veias gordas estavam organicamente entrelaçadas em sua textura, o que a fazia parecer um padrão que se forma no mármore. Daí o nome desta carne - "mármore".
Isso pode ser obtido mantendo as vacas sem deixá-las partir. Os japoneses, devido ao território limitado, não podiam permitir que rebanhos inteiros andassem nos campos. Em vez disso, eles colocaram - principalmente touros - em baias e os alimentaram vigorosamente. Como os animais praticamente não se moviam, formaram-se camadas de gordura em sua carne e, devido à inatividade e ausência de qualquer carga sobre os músculos, essa carne ficou uma ordem de grandeza mais macia que o normal.
A carne de nem todos os gobies pode ser marmorizada. É formado principalmente por raças como Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolês. Atualmente se desenvolve a raça Aberdeen Angus, cuja carne marmorizada é considerada a melhor e mais comum hoje no Japão. A propósito, a maneira de manter os gobies de carne no Japão mudou pouco atualmente. Talvez, os japoneses agora estejam massageando e tocando música para os animais nos estábulos.
Na América - o culto da carne. O bife marmorizado tornou-se praticamente o prato nacional dos americanos. Depois deles, a carne marmorizada passou a ser confeccionada nos melhores restaurantes do mundo. E touros de mármore agora são criados na Argentina, Austrália, Rússia. E cada país tem sua própria tecnologia de cultivo, o que na verdade nem sempre leva a resultados seguros.
Por exemplo, os australianos, como os argentinos, são obrigados a alimentar os touros com farinha, o que estimula o apetite dos animais, por causa do calor intenso, caso contrário eles deixarão de comer e engordarão. No entanto, os australianos decidiram ir mais longe e começaram a dar medicamentos estimulantes do apetite aos animais. Geralmente, são administrados aos pacientes após a cirurgia para recuperação. No entanto, depois disso, a carne australiana foi abandonada, primeiro na Rússia e depois em outros países.
A carne marmorizada americana tem um sabor adocicado. É sobre o milho usado para alimentar os touros. Esta cultura é pobre em proteínas. Depois que a carne cultivada nessa cultura se espalhou, os médicos americanos começaram a notar a disseminação da pelagra. Essa doença é um dos tipos de deficiência vitamínica que ocorre por falta de proteínas, principalmente aquelas que contêm o aminoácido triptofano, essencial para o organismo. A pelagra é uma doença dos três Ds: demência, diarreia, dermatite. Moradores dos Estados Unidos, por causa de seu amor pela carne marmorizada, acrescentaram um quarto "D" - morte.
Não querendo se desfazer de sua comida favorita, os americanos inventaram o milho geneticamente modificado - um grão rico em triptofano. Dele os animais cresceram e ganharam peso rapidamente, porém, com isso, seu sistema digestivo foi perturbado. Ao mesmo tempo, a carne estava macia e saborosa e tinha uma procura louca, e isso é o principal quando se trata de lucro, para o qual, de fato, tudo foi iniciado. No entanto, depois de algum tempo, tendo se livrado da pelagra, a população dos Estados Unidos adquiriu muitas outras doenças - o excesso de uma proteína e a falta de outras não podiam deixar de afetar a saúde.
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Então, na América, eles inventaram outro tipo de milho, agora rico em lisina - um aminoácido presente nas proteínas. E o grão de triptofano foi proibido. O milho lisina ainda é usado para alimentar o gado nos Estados Unidos. A American Dietetic Association aconselha a todos que leiam atentamente na embalagem da carne marmorizada como o gado foi alimentado (nos EUA isso é obrigatório), e se com o grão, então o que exatamente.
O milho agora está praticamente saturado de proteínas, cujas moléculas são a fonte das bases purinas. Se seu nível aumentar, pode causar um ataque de gota, cólica renal, dor na coluna com osteocondrose.
Mas mesmo que tudo dê certo com a engorda dos gobies, a própria carne marmorizada pode causar danos devido ao seu alto teor de gordura. A carne gordurosa é sempre um golpe para o aparelho digestivo, provoca pancreatite e colecistite.
Além disso, as substâncias extrativas estão presentes na carne marmorizada, que aumentam a secreção de sucos digestivos e podem causar uma exacerbação da úlcera gástrica e duodenal. [C-BLOCK]
A American Dietetic Association observou intolerância individual e alergia à carne marmorizada em um número significativo de pessoas.
No entanto, não são apenas os médicos que não se deliciam com o método da carne marmorizada cultivada na baia. O chef dos restaurantes de Moscou Delicatessen e Tapa De Comida Ivan Shishkin considera a carne marmorizada como algo longe do melhor sabor. Sua suavidade e maciez fazem com que "derreta na boca". Mas quando você não precisa trabalhar com garfo e faca, quando você quase nunca mastiga carne, não sente o suco que ela produz, não consegue sentir seu sabor, acredita o chef. Por exemplo, ele prefere a carne argentina à carne marmorizada americana. Neste país, vacas e touros não apenas andam, mas são perseguidos deliberadamente. Nos campos abertos, a massa protéica natural está bem acumulada, na alimentação dos animais existem muitas leguminosas, que, como sabem, são ricas em nitrogênio. Essa carne, segundo Ivan Shishkin, tem um sabor excelente.
Os russos estão mais familiarizados com a carne marmorizada dos touros Hereford. No entanto, nos últimos anos, Aberdeen-Angus tornou-se cada vez mais difundido na Rússia. A engorda de touros desta raça na Rússia é realizada principalmente a pasto.
