Em alguns casos, torna-se necessário colher frutos verdes. Isso é importante quando as frutas precisam ser preservadas durante o transporte de longo prazo. Tal medida irá salvá-los de pragas ou condições climáticas adversas. Ao mesmo tempo, as frutas não perdem suas propriedades úteis, têm um sabor excelente.
Um dos casos mais famosos dessa história são os tomates que ficam vermelhos no jornal, ou bananas, por exemplo, que ficam amarelos na "câmara de gás".
O principal motivo do amadurecimento dos frutos depenados é este …
O processo ocorre sob a influência do hormônio etileno - um gás vegetal (solúvel em água) que as frutas geram sozinhas. Tem um segundo nome: "hormônio da maturação". O etileno estimula processos metabólicos, pelos quais as frutas adquirem sua cor, doçura, maciez e suculência naturais. Esse hormônio foi descoberto pelo nosso botânico Dmitry Nelyubov no século passado. Por serem produzidos e absorvidos diretamente pelos frutos, eles não precisam permanecer na árvore até que estejam totalmente maduros. A fruta colhida às vezes amadurece ainda mais rápido, pois a falta de umidade aumenta a produção de etileno.
Quais frutos colhidos amadurecem e quais não?
São considerados suscetíveis ao hormônio: maçã, manga, banana, abacate, pêra, damasco. Essas frutas liberam gases por conta própria, com o qual amadurecem. Recomenda-se que sejam armazenados com outras frutas para acelerar seu amadurecimento. Sensível ao etileno: marmelo, caqui, ameixa, abacaxi. Frutas menos suscetíveis ao hormônio: romã, figo, uva. Esses frutos só podem amadurecer na árvore, sujeitos ao fornecimento de umidade e nutrientes. Os frutos deste último grupo não amadurecem sob a influência do etileno, pelo contrário, ativa o processo de envelhecimento, com o qual se deterioram.
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Condições de amadurecimento para frutas colhidas
Os frutos recolhidos são colocados em caixas de papel escuro ou de madeira. Eles são removidos para uma sala escura com temperatura não superior a 22 C e não inferior a 20 graus. As frutas, dependendo da variedade, liberam e absorvem diferentes quantidades de etileno. Acima da temperatura ideal, o amadurecimento dos frutos acelera, mas ao mesmo tempo se tornam macios, com pele flácida. Os raios solares aceleram significativamente o processo, mas os frutos perdem elasticidade e suculência e, em alguns casos, aparecem manchas escuras. Portanto, tais condições de armazenamento não são adequadas se as frutas forem planejadas para serem vendidas posteriormente. Levará mais tempo para amadurecer em uma sala fria.
Compatibilidade de armazenamento
O bairro certo é importante. As maçãs liberam mais etileno do que outras, por isso são mantidas separadamente. Para acelerar o processo de amadurecimento, recomenda-se colocar essas frutas ao lado de outras frutas verdes. O recipiente deve ser feito exclusivamente de papel ou madeira. Não é recomendado o uso de sacolas plásticas para armazenamento, pois a condensação que se forma nelas estimula a decomposição. Tecnologias modernas são usadas para uso comercial. As frutas são colhidas ainda verdes e colocadas em cabines especiais nas quais o etileno é alimentado em pequenas doses. Quase todas as frutas que ficam nas prateleiras no inverno são processadas nessas câmaras.
Os frutos verdes podem amadurecer arrancados, sujeitos às condições de temperatura e outras recomendações de armazenamento. Isso é possível, já que os frutos continuam a sustentar processos vitais de forma independente. O principal fator que estimula o amadurecimento dos frutos colhidos da árvore é o etileno, ou "hormônio da maturação". A taxa de amadurecimento depende das condições de armazenamento. Em um lugar iluminado e aconchegante, com a vizinhança certa, esse processo é significativamente acelerado. O mesmo efeito será se uma fruta madura for colocada entre as frutas verdes.
