Durante a guerra, quaisquer valores materiais podiam ser desvalorizados, mas não a comida: até um pedaço de pão velho era cobiçado. A nutrição era especialmente importante na frente, e a retaguarda fazia todo o possível para que os soldados não sentissem fome.
Em modo especial
Desde os primeiros dias da Grande Guerra Patriótica, as autoridades da URSS passaram a manter um registro rigoroso de todo o abastecimento de alimentos, condição necessária para a implantação de um sistema de distribuição. Eles cortaram não apenas o número de produtos, mas também sua lista. A racionalização estava sujeita a uma rígida disciplina de tempo de guerra.
Em primeiro lugar, foram utilizados produtos, dos quais havia mais em armazéns, bens escassos foram temporariamente aderidos. Além disso, os registros contábeis exibiam apenas a quantidade total de carnes, gorduras, vegetais, sem divisão em tipos - o sortimento era secundário. Os suprimentos de alimentos estratégicos começaram a ser repostos em 1938 e, em alguns pontos, atingiram o nível planejado no início da guerra. Isso dizia respeito principalmente a farinha, cereais, leite em pó e chá.
Nos primeiros meses da guerra, as reservas de alimentos e a possibilidade de reabastecê-los começaram a diminuir à medida que os alemães tomavam cada vez mais o território soviético. No final de 1942, a URSS perdeu mais de 70% das terras agrícolas, que, em particular, cresceram até 38% da beterraba sacarina e 84% dos grãos. Além disso, parte significativa da população masculina apta e dos equipamentos envolvidos nas fazendas coletivas foi enviada para o front.
Tudo pela frente
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Durante esse período difícil, todo o país trabalhou pela frente. A maior parte da comida disponível foi enviada para a linha de frente. Dezenas de milhares de chefs também foram enviados para o exército, para quem a frente se tornou um verdadeiro laboratório de culinária. Eles se esforçaram ao máximo, tornando a ração dos lutadores a mais rica e nutritiva possível. Muitos veteranos de guerra admitiram que nunca comeram um mingau tão delicioso como na guerra.
Freqüentemente, os homens do Exército Vermelho recebiam pacotes de pessoas que não conheciam. Por iniciativa pessoal, os cidadãos enviaram produtos tradicionalmente russos para o front - frutos silvestres, pinhões, cogumelos secos, maçãs em conserva, bem como mel e geleia. A aldeia estragou os lutadores com bacon, linguiça caseira e pastéis.
Os cazaques enviaram produtos lácteos fermentados para a vanguarda - kumis e khurunga, os uzbeques enviaram principalmente damascos secos, passas e melões secos, os habitantes da Transcaucásia - limões e tangerinas. Essas iguarias não podiam ser compradas nas lojas durante a guerra.
Normas diferenciadas
Os maiores subsídios diários para militares estavam no exército ativo. Irina Tazhidinova e Evgeny Krinko no livro "Alimentos para militares em 1941-1945". escrevem que em unidades de combate, soldados rasos e oficiais deveriam ter de 800 g a 900 g de pão de centeio (dependendo da época), 500 g de batatas e 320 g de outros vegetais (repolho, beterraba, cenoura) e verduras, 170 g de cereais e massas, 150 g de carne, 100 g de peixe, 50 g de gordura e 35 g de açúcar.
O pessoal de vôo da Força Aérea recebeu uma ração reforçada (com um café da manhã quente). A ração diária de pão e batata do piloto era a mesma do soldado de infantaria, senão era maior e, entre outros, continha outros produtos: 190 g de cereais, 390 g de carnes e aves, 90 g de peixe, 80 g de açúcar, 20 g de leite condensado, 20 g de queijo cottage, 10 g de creme de leite, 20 g de queijo e meio ovo. Além disso, em caso de desembarques não planejados, mantinham-se a bordo suprimentos de alimentos, que incluíam alimentos enlatados, inclusive leite condensado, e biscoitos.
Se compararmos o subsídio diário dos soldados do Exército Vermelho na Grande Guerra Patriótica com o que foi dado aos soldados do exército imperial na Primeira Guerra Mundial, então em termos de conteúdo calórico era mais baixo, principalmente devido ao fato de que havia mais pão e carne na dieta dos soldados da Rússia czarista.
Pão na linha de frente
A base da alimentação dos soldados na guerra era o pão, que representava cerca de 80% da dieta. As padarias da retaguarda forneciam principalmente o exército. É verdade que, se a entrega do pão na linha de frente atrasava, era assado bem na linha de frente em braseiros de chão.
Considerando que a farinha de centeio era escassa, a farinha de cevada era frequentemente usada para fazer pão. O pão de cevada feito com fermento era especialmente saboroso. Às vezes, farinha de papel de parede era usada para assar pão de primeira linha, que era misturado com farinha de cevada. Esse tipo de pão exigia mais tempo de preparo e era mais difícil.
Se a farinha estava muito apertada, como durante a batalha por Moscou, o pão era cozido com batatas e farelo - era chamado de "Rzhevsky". Na verdade, os lutadores costumavam substituir o pão com batatas. “Colheremos batatas na primeira horta que encontrarmos e cozinharemos em um balde, depois nos sentaremos como ciganos e comeremos, algumas com as mãos, uma faca, uma colher e outras apenas com um pedaço de pau”, lembrou um dos soldados.
Não é sopa?
Na frente era preciso estar quente, sopas e guisados eram feitos com quase todos os ingredientes que estavam à mão. A sopa de ervilhas era especialmente popular. Em um bom cenário, era cozido com cevada, cebola frita e cenoura, além de batata e caldeirada.
Se não houvesse produtos para a sopa, eles poderiam se contentar com caldos. Por exemplo, o chef da linha de frente Georgy tentou não derramar a água com que o arroz foi cozido, ele a filtrou e distribuiu para os círculos dos soldados. Ele fez o mesmo com o caldo de macarrão. Essa "água do pão" também satura e substitui parcialmente a sopa.
Em tempos de fome, o Exército Vermelho usava carne de cavalo para preparar ensopado, muitas vezes abatendo cavalos saudáveis. O major Boris Slutsky da Guarda escreveu que isso era praticado na primavera de 1942: "Ainda me lembro do cheiro doce e suado da sopa de carne de cavalo."
O que o alemão vai enviar
Às vezes, os soldados soviéticos complementavam sua dieta com troféus de comida. Por exemplo, depois de tomar posse da cozinha de campanha dos romenos, nossos soldados festejaram com canjica. E nas rações alemãs, havia um concentrado de ervilha exótico para um soviético, e um híbrido de mel com manteiga também era surpreendente - os homens do Exército Vermelho espalharam essa mistura de bom grado no pão.
Largando caixas de comida sobre as posições das unidades da Wehrmacht, os pilotos alemães freqüentemente erravam o alvo, e a cobiçada comida ia direto para nossos soldados. Absorvendo as salsichas e chocolates que conseguiram, os soldados soviéticos "enviaram gratidão" ao faminto e lambendo Fritz, que estava localizado literalmente a algumas centenas de metros deles.
E sem chocolate
A partir do outono de 1943, durante a contra-ofensiva geral, a situação com o fornecimento de provisões no front deteriorou-se acentuadamente. Alguns comandantes resolveram o problema alimentar colhendo hortaliças, criando fazendas subsidiárias nas unidades.
Já no verão de 1942, o Comissariado do Povo de Defesa emitiu um decreto, segundo o qual os responsáveis eram obrigados a colher frutos silvestres, cogumelos, nozes, ervas e tubérculos, bem como organizar a pesca e a caça tanto na zona de combate como na o território das guarnições militares.
A partir de 1944, o fornecimento de alimentos para o exército aos poucos voltou ao normal, nas cartas dos soldados muitas vezes é possível encontrar algo assim: “A comida é ótima, comemos gordurosos, saborosos e muito”. Boris Slutsky, mencionado acima, escreveu: “O padrão de vida mais baixo da vida antes da guerra ajudou e não prejudicou nossa tolerância à paixão. Derrubamos o exército, que incluía chocolate, queijo holandês e doces na ração dos soldados”.
Taras Repin
