Meu avô passou por toda a Grande Guerra Patriótica, serviu nas forças blindadas.
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Meu avô passou por toda a Grande Guerra Patriótica, serviu nas forças blindadas. Quando eu era adolescente, ele me falou muito sobre a guerra, sobre a vida dos soldados, etc. Em um dos dias quentes de agosto, ele cozinhou para mim "Kulesh", como ele colocou "de acordo com a receita de 1943" - um prato tão saudável (para muitos soldados - o último em suas vidas) tripulações de tanques foram alimentadas de manhã cedo antes de uma das maiores batalhas de tanques II Segunda Guerra Mundial - "Batalha do Bulge Kursk" …
E aqui está a receita:
- Pegue 500-600 gramas de peito nos ossos.
-Corte a carne e deite os ossos na água durante 15 minutos (cerca de 1,5 - 2 litros).
-Adicione painço (250-300 gramas) à água fervente e cozinhe até ficar macio.
-Limpe 3-4 batatas, corte-as em cubos grandes e jogue-as na panela
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Em uma frigideira, frite a parte da carne do peito com 3-4 cabeças de cebola picadas e adicione à panela, cozinhe por mais 2-3 minutos. O resultado é uma sopa espessa ou um mingau líquido. Prato delicioso e farto …
Claro que, para listar todos os pratos da guerra, nenhuma coluna de jornal será suficiente, por isso hoje falarei apenas sobre os fenômenos gastronômicos mais significativos dessa grande época.
Minhas memórias da Grande Guerra Patriótica (como a maioria dos representantes da geração moderna, que não encontraram tempo de guerra) são baseadas nas histórias da geração mais velha. O componente culinário da guerra não é exceção.
"Mingau de painço com alho"
O mingau precisa de milho, água, óleo vegetal, cebola, alho e sal. Tome 1 copo de cereal para 3 copos de água.
Despeje a água em uma panela, despeje os cereais e leve ao fogo. Frite a cebola em óleo vegetal. Assim que a água da panela ferver, despeje a fritura nela e salgue o mingau. Ferve por mais 5 minutos, entretanto, descasque-se e pique finamente alguns dentes de alho. Agora é preciso tirar a panela do fogo, juntar o alho ao mingau, mexer, fechar a panela com uma tampa e embrulhar em um “casaco de pele”: deixe cozinhar. Esse mingau é tenro, macio, aromático.
Tylovaya Solyanka
Vladimir UVAROV de Ussuriysk escreveu: - “Este prato era freqüentemente preparado nos tempos turbulentos da guerra e nos famintos anos do pós-guerra, minha avó, agora falecida. Ela colocou quantidades iguais de chucrute e batatas descascadas na panela. Em seguida, a avó despejou água para cobrir a mistura de repolho e batata.
Depois disso, o ferro fundido é colocado no fogo - para cozinhar. E 5 minutos antes de ficar pronto, você precisa adicionar cebolas picadas, algumas folhas de louro fritas em óleo vegetal ao ferro fundido, pimenta, se necessário a gosto, depois sal. Quando tudo estiver pronto, é preciso cobrir o prato com uma toalha e deixar suar por meia hora.
Tenho certeza de que todo mundo vai gostar desse prato. Costumávamos usar a receita da minha avó em momentos fortes e comíamos essa "mistura" com prazer - mesmo que não em um ferro fundido, mas em uma panela comum, era cozida.
"Massa báltica à moda naval com carnes"
Segundo um vizinho, pára-quedista da linha de frente do país (lutador! Em sã consciência, aos 90 anos corre 3 km por dia, toma banho em qualquer clima), essa receita foi ativamente utilizada no cardápio festivo (por ocasião de lutas bem-sucedidas ou vitórias navais) em navios da Frota do Báltico durante a Segunda Guerra Mundial:
Na mesma proporção, comemos macarrão e carne (de preferência nas costelas), cebola (cerca de um terço do peso da carne e macarrão)
- a carne é fervida até ficar macia e cortada em cubos (o caldo está na moda para usar na sopa)
- a massa é fervida até ficar macia
- as cebolas são cozidas em uma panela até dourar
- misture a carne, cebola e macarrão, coloque em uma assadeira (você pode adicionar um pouco de caldo) e leve ao forno por 10-20 minutos a uma temperatura de 210-220 graus.
Chá de cenoura
As cenouras descascadas eram raladas, secas e fritas (acho que foram secas) em uma assadeira no forno com chaga, após o que eram despejadas em água fervente. O chá era adocicado de cenoura, e a chaga tinha um sabor especial e uma agradável cor escura.
Pão de Guerra
Um dos fatores mais importantes que ajudaram a resistir e defender sua pátria, junto com as armas, foi e continua sendo o pão - a medida da vida. A Grande Guerra Patriótica é uma confirmação vívida disso.
Muitos anos se passaram e muitos mais passarão, novos livros sobre a guerra serão escritos, mas voltando a este tópico, os descendentes farão a pergunta eterna mais de uma vez: por que a Rússia ficou à beira do abismo e venceu? O que a ajudou a chegar à Grande Vitória?
Muito mérito nisso são as pessoas que forneceram alimentos aos nossos soldados, guerreiros, residentes dos territórios ocupados e bloqueados, principalmente pão e farinha de rosca.
Apesar das dificuldades colossais, o país em 1941-1945. forneceu pão ao exército e aos trabalhadores da frente doméstica, às vezes resolvendo os problemas mais difíceis associados à falta de matéria-prima e capacidade de produção.
Para assar pão, costumava-se usar a capacidade de produção das padarias e padarias, às quais a farinha e o sal eram alocados centralmente. Os pedidos de unidades militares eram cumpridos com prioridade, principalmente porque pouco pão era cozido para a população e a capacidade, em regra, era gratuita.
No entanto, houve exceções.
Assim, em 1941, não havia recursos locais suficientes para apoiar as unidades militares concentradas na área de Rzhev e o abastecimento de pão pela retaguarda era difícil. Para resolver o problema, os serviços do intendente ofereceram-se para aproveitar a velha experiência de criar fornos de chão com os materiais disponíveis - argila e tijolo.
Para o dispositivo da fornalha, eram necessários solo argiloso com uma mistura de areia e uma plataforma com um declive ou uma fossa de 70 mm de profundidade. Esse forno normalmente era construído em 8 horas e depois seco por 8 a 10 horas, após o que estava pronto para assar até 240 kg de pão em 5 voltas.
Veteranos das batalhas de Moscou contaram como em uma ravina o capataz distribuía pão quente aos soldados, que ele trazia em um barco (parecido com um trenó, só que sem corredores) puxado por cães. O chefe estava com pressa, mísseis traçadores verdes, azuis e roxos voando baixo sobre a ravina. Minas explodiram nas proximidades. Os soldados, tendo comido "apressadamente" um pouco de pão e engolido com chá, prepararam-se para um segundo ataque …
Participante da operação Rzhev V. A. Sukhostavskiy relembrou: “Depois de combates ferozes, nossa unidade foi levada para a aldeia de Kapkovo na primavera de 1942. Embora esta vila estivesse longe do conflito, o negócio de alimentos estava mal estabelecido. Fizemos sopa para comer, e as mulheres da aldeia trouxeram-lhe pão "Rzhevsky", assado com batatas e farelo. Daquele dia em diante começamos a sentir alívio."
Como foi feito o pão Rzhevsky? As batatas foram fervidas, descascadas e passadas por um moedor de carne. Espalhe a massa sobre uma tábua polvilhada com farelo, resfriada. Eles colocavam farelo, sal, amassavam rapidamente a massa e colocavam em formas untadas, que eram colocadas no forno.
