Você está pronto para mudar seus hábitos alimentares? Em vista da crise climática, os pesquisadores estão propondo uma série de medidas, incluindo cortar a carne vermelha e mudar para alimentos proteicos alternativos. A carne tem sido uma fonte de proteína em mercados desenvolvidos por muitos anos, mas o interesse do consumidor por alimentos mais sustentáveis cresceu nos últimos anos. E se no território de nosso país até agora não há tantas pessoas abandonando a carne, na Europa e nos Estados Unidos há cada vez mais vegetarianos, principalmente entre os jovens. Ao mesmo tempo, não é segredo para ninguém que em 2040 a cesta de compras passará por uma série de mudanças significativas. Mas que fontes alternativas de proteína existem e podem substituir a carne que amamos tanto?
Em contraste com as mudanças naturais que mais cedo ou mais tarde devem ocorrer em nosso planeta, com seu comportamento o homem mudou o curso normal das coisas: o clima na Terra está mudando mais rápido do que a maioria dos cientistas esperava. Isso levará inevitavelmente a mudanças, muitas das quais não são favoráveis. Para que o número de desastres naturais não ultrapasse todas as escalas concebíveis e inconcebíveis, você e eu precisamos revisar o modo de vida usual, incluindo nossa cesta de compras.
Você deve desistir da carne vermelha?
Cientistas de todo o mundo estão pedindo menos carne vermelha, mas não se trata apenas da mudança climática. Os pesquisadores acreditam razoavelmente que o alto consumo de carne está relacionado ao desenvolvimento de câncer, doenças cardiovasculares e outras doenças. Assim, os resultados de um estudo publicado no International Journal of Cancer indicam um risco aumentado de desenvolver câncer de mama em mulheres. Durante o estudo, os cientistas monitoraram a saúde de 42 mil indivíduos por 7,6 anos. Durante o período de observação, 1536 cânceres de mama invasivos foram diagnosticados. Mulheres que comeram carne vermelha com mais frequência tiveram um risco 23% maior de desenvolver câncer de mama em comparação com aquelas que comeram alimentos vegetais ou comeram menos carne de porco e boi. E vice versa,o alto consumo de carne de frango está associado a um risco 15% menor de câncer de mama. Os pesquisadores concluíram que a carne vermelha é um provável cancerígeno.
Vários estudos anteriores também encontraram uma correlação com o consumo de carne vermelha e o desenvolvimento de muitas doenças. O Departamento de Saúde do Reino Unido recomenda que qualquer pessoa que coma mais de 90 gramas de carne vermelha ou processada por dia reduza sua ingestão para 70 gramas ou menos devido à associação com câncer de intestino. Observe que as carnes processadas incluem salsichas, bacon e presunto. Assim, o resultado de um estudo de cinco anos, que envolveu meio milhão de homens e mulheres cadastrados no projeto de pesquisa britânico Biobank, mostrou que quem comia em média 76 gramas de carne vermelha ou processada por dia tinha um risco 20% maior de desenvolver câncer de intestino. em comparação com aqueles que em média 21g por dia.
E ainda outro estudo sugere que a carne vermelha aumenta o risco de doenças cardíacas. Mais de 120 mil pessoas participaram do estudo. No decorrer do trabalho, os cientistas analisaram dados de 37.698 homens de 1986 a 2008 e 83.644 mulheres de 1980 a 2008. Os resultados mostraram que adicionar uma quantidade extra de carne vermelha não processada à dieta diária de alguém aumentou o risco de morte em 13%, doenças cardiovasculares em 18% e morte por câncer em 10%. As taxas de carne processada foram mais altas - 20% para todas as mortes, 21% para mortes por problemas cardíacos e 16% para mortes por câncer. Os pesquisadores sugeriram que a gordura saturada da carne vermelha pode ser a causa de doenças cardíacas, e o sódio,usado em carnes processadas pode ter um efeito negativo sobre a pressão arterial.
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No entanto, em 2019, um estudo foi publicado na revista Annals of internal medicine, cujos resultados afirmam que a carne vermelha não representa uma ameaça à saúde. Um grupo de cientistas conduziu uma meta-análise de 118 artigos científicos e concluiu que o efeito da carne vermelha nas taxas de mortalidade e no desenvolvimento de câncer e doenças cardiovasculares é insignificante. As novas análises são algumas das maiores avaliações já realizadas e podem influenciar as recomendações nutricionais futuras. De muitas maneiras, este trabalho levanta questões incômodas sobre diretrizes dietéticas e pesquisas nutricionais, e quais padrões devem ser seguidos em tais pesquisas. No entanto, o trabalho dos cientistas foi imediatamente criticado com veemência. Associação Americana do Coração,A American Cancer Society e outras organizações questionaram as descobertas e a própria revista que publicou o trabalho. Portanto, em um comunicado, cientistas de Harvard disseram que as descobertas "prejudicam a credibilidade da ciência nutricional e minam a confiança do público na pesquisa científica".
Em geral, a Organização Mundial de Saúde aconselha a adesão a um estilo de vida saudável, o que significa uma alimentação balanceada, evitando o álcool e o fumo, e exercícios regulares. E ainda, independentemente de nossos desejos, o aumento do consumo de carnes vermelhas acarreta sérios danos ao meio ambiente. Assim, os resultados de inúmeros estudos, incluindo relatórios do Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas (IPCC) sob os auspícios da Organização das Nações Unidas (ONU), indicam que quanto menos carne a humanidade consome, melhor para o meio ambiente. E como o consumo de carne, de uma forma ou de outra, terá que ser reduzido, é lógico que ela precise ser substituída.
Batalha de produtores
O trabalho na transição para proteínas alternativas está em pleno andamento hoje. No entanto, a introdução de novas tecnologias e ingredientes muitas vezes é uma tentativa das empresas de manufatura de fortalecer sua posição no mercado. A questão é que as empresas inovadoras de alimentos podem refletir muito mais a experiência do consumidor de comer carne. Executar campanhas publicitárias em mídia social em paralelo ajuda os fabricantes a ganhar força. A Beyond Meat anunciou recentemente que está entrando no mercado de proteínas alternativas. De acordo com a Vedomosti, a venda da carne vegetal Beyond Meat começou na Rússia no dia 5 de novembro, e várias redes de fast food anunciaram acordos com esse produtor de proteínas alternativas. O resultado são opções vegetarianas para carnes populares.
É fácil explicar o crescente número de transações com produtores de carne de origem vegetal - enquanto o consumo total de proteínas à base de carne em todo o mundo está aumentando em proporção ao crescimento da população, a taxa de crescimento geral deve cair pela metade. De acordo com a McKinsey & Company, as vendas de alimentos vegetais (a maior fonte de proteína alternativa) cresceram 17% em 2018, enquanto o uso de proteína alternativa como ingrediente alimentar em produtos de consumo só crescerá no futuro. A base de mercado atual para proteína alternativa é de aproximadamente US $ 2,2 bilhões em comparação com o mercado global de carne de aproximadamente US $ 1,7 trilhão, tornando modesta a taxa de crescimento das empresas de proteína alternativa. Basta olhar os dados dos principais países produtores de carnes para entender que o mercado de proteínas alternativas é significativamente inferior a ele. Em resposta às vendas crescentes de produtos cárneos, os líderes da indústria estão introduzindo uma gama de produtos e ingredientes usando uma variedade de proteínas vegetais, como soja e ervilhas, novas fontes de proteína animal (insetos) e inovações biotecnológicas (carne cultivada ou proteína de cogumelo). Levando em consideração as competentes campanhas publicitárias e a conscientização da população mundial sobre a situação climática extrema, podemos supor com segurança que o mercado de carnes vegetais tem um grande futuro. Claro, sujeito a um investimento generoso no desenvolvimento de novas tecnologias. Em resposta às vendas crescentes de produtos cárneos, os líderes da indústria estão introduzindo uma gama de produtos e ingredientes usando uma variedade de proteínas vegetais, como soja e ervilhas, novas fontes de proteína animal (insetos) e inovações biotecnológicas (carne cultivada ou proteína de cogumelo). Levando em consideração as competentes campanhas publicitárias e a conscientização da população mundial sobre a situação climática extrema, podemos supor com segurança que o mercado de carnes vegetais tem um grande futuro. Claro, sujeito a um investimento generoso no desenvolvimento de novas tecnologias. Em resposta às vendas crescentes de produtos cárneos, os líderes da indústria estão introduzindo uma gama de produtos e ingredientes usando uma variedade de proteínas vegetais, como soja e ervilhas, novas fontes de proteína animal (insetos) e inovações biotecnológicas (carne cultivada ou proteína de cogumelo). Levando em consideração as competentes campanhas publicitárias e a conscientização da população mundial sobre a situação climática extrema, podemos supor com segurança que o mercado de carnes vegetais tem um grande futuro. Claro, sujeito a um investimento generoso no desenvolvimento de novas tecnologias.podemos presumir com segurança que o mercado de carnes vegetais tem um grande futuro. Claro, sujeito a um investimento generoso no desenvolvimento de novas tecnologias.podemos presumir com segurança que o mercado de carnes vegetais tem um grande futuro. Claro, sujeito a um investimento generoso no desenvolvimento de novas tecnologias.
O que pode substituir a carne vermelha?
Alternativas são ingredientes ricos em proteínas provenientes de plantas, insetos, fungos ou culturas de tecidos. Hoje, o desenvolvimento mais ativo são quatro perfis para a produção de proteínas alternativas:
Proteínas vegetais
As proteínas vegetais provaram ser melhores do que outras hoje. Eles são obtidos a partir de sementes ricas em proteínas. Os mais populares são a soja, seguida por ervilhas, grão de bico, tremoços, etc.
Insetos
Os grilos são a fonte mais comum de proteína e são insetos comestíveis. Na verdade, alguns fabricantes já estão moendo grilos para fazer farinha. No entanto, atualmente é impossível isolar a proteína da farinha, uma vez que os grilos não são um prazer barato, o que complica significativamente o crescimento e a escala de produção. Outros insetos são mais comumente usados na indústria de rações. Assim, de acordo com a publicação Business Insider, o mercado de proteínas alternativas derivadas de insetos, no futuro, alcançará um faturamento de US $ 8 bilhões.
Micoproteína
Esta fonte de proteína vem de fungos. Os cogumelos contêm cerca de 40% de proteínas, são ricos em fibras, têm carboidratos limitados e não contêm colesterol.
Carne cultivada
Os cientistas trabalham com carnes cultivadas, também conhecidas como carnes de tubo de ensaio, desde 2013, depois de cultivadas com sucesso em um laboratório de hambúrgueres. Carne cultivada é a carne cultivada em laboratório como uma cultura de células que nunca pertenceu a seres vivos. O resultado é um tecido muscular que imita o músculo animal e tem um perfil protéico semelhante.
Hoje, o líder do setor são os produtores de proteína vegetal, em particular a já mencionada empresa americana Beyond Meat. A fabricante deve parte de seu sucesso a investidores generosos, incluindo o criador da Microsoft, Bill Gates, o ex-CEO do McDonalds e ator Leonardo DiCaprio.
O que comeremos em 20 anos?
É improvável que você e eu nos encontremos na situação ilustrada em um dos últimos episódios da série animada "South Park", em que todas as cantinas escolares (e não apenas) nos Estados Unidos começaram a comprar em massa carne vegetal, o que deixou os produtores muito felizes.
No entanto, como resultado das mudanças climáticas, alguns alimentos simplesmente deixarão de existir em 20, 30 e 40 anos. A mudança climática e a poluição estão tendo efeitos devastadores no solo e, portanto, nas plantas, de acordo com um estudo publicado na Science Advances. Recentemente, falamos sobre os microplásticos no solo, que fazem com que as minhocas percam massa, o que ameaça os ecossistemas. Todos esses problemas, por sua vez, podem afetar adversamente o cultivo das safras. De acordo com Amanda Little, autora de The Fate of Food. O que comeremos em um mundo novo e quente”, no futuro as comidas e bebidas mais deliciosas, incluindo café, cerveja, banana e chocolate, vão desaparecer.
Outra preocupação séria é o destino da pesca, que está sendo restringida pela mudança climática, ameaçando um componente crítico da dieta mundial. Com o aumento da temperatura, prevê-se que a população de peixes diminua rapidamente e até desapareça em algumas regiões, especialmente nos trópicos. Depois de examinar a rede interconectada de oceanos e paisagens de gelo do planeta, os cientistas revelaram uma série de previsões sombrias sobre os impactos caóticos das mudanças climáticas nos mares, oceanos e ecossistemas que dependem dos habitantes do mar profundo, de acordo com o terceiro grande relatório do IPCC, publicado em setembro.
Portanto, é bastante difícil obter um quadro completo da cesta básica de alimentos para 2040 hoje. Bem como prever o futuro em geral. No entanto, os avanços na tecnologia e a mudança para carnes vegetais podem dar uma contribuição significativa para a luta contra as mudanças climáticas, possivelmente salvando café ou bananas. O que você acha que comeremos no futuro?
Autor: Lyubov Sokovikova
